誰在縱容“土坑酸菜”四處坑人？

馮海寧

號稱泡在壇子里用傳統工藝發酵制作的老壇酸菜，實則是從外面收購來的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運過程中，混入樹葉、纖維等雜質，且相關人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問題——央視3·15晚會的報道指出，湖南插旗菜業有限公司等企業為多家知名企業代加工酸菜制品，隨后，康師傅、統一回應稱，已采取“封存”舉措并致歉。

“土坑酸菜”冒充“老壇酸菜”，畫面觸目驚心，讓人感到惡心。

“民以食為天，食以安為先”早已成為一種常識。然而，我們常吃的“老壇酸菜”，從其生產過程來看，毫無安全、衛生可言。這既暴露出土坑腌制酸菜的散戶對食品安全毫無敬畏意識，更反映出相關企業對“舌尖安全”并不在意，也說明一些知名企業對相關食材供應商缺乏監督和管理等。

上述報道折射出的多重問題也為我們敲響了警鐘。

其一，監督失守。酸菜加工企業應該對散戶提出明確要求，監督腌制過程，收購時嚴格把關;企業選擇酸菜供應商前應深入調查合作對象，考察、監督加工場所、工藝及過程，收貨時也要把好質量關;相關監管者應在日常執法中及時發現一些稍微用心就能發現的問題……遺憾的是，幾乎各個環節都沒能做到守土有責、守土盡責。

其二，雙重標準。雖然加工企業有標準化腌制池，但腌制池里腌制的酸菜用于出口，供應國內市場的則是“土坑酸菜”。可見，在酸菜質量、安全方面，出口與內銷實行的是雙重標準。而造成該產品“雙標”的一個重要原因是面臨的處罰不同——據收購“土坑酸菜”的企業負責人介紹，酸菜有雜質在國內頂多處罰一兩千元，但國外至少罰款10萬元。

其三，有法不依。我國保障食品安全的法律與標準越來越完善，但相關企業可能并未執行。比如，食品安全法規定，食品生產者應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。但現實中，有關企業并不檢測衛生指標，甚至縱容防腐劑超標等情況。

目前，相關企業已對涉事酸菜包產品封存。實際上，封存只是防止問題食品再流向市場，問題是，已經銷售出去的酸菜包如何處置？

最新消息顯示，涉事當地已成立由多部門組成的聯合執法組，連夜趕赴涉事企業，對所有產品全部就地封存，對企業相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。這是現階段應有的處置態度，接下來，如何對相關企業開罰單、如何對監管失職行為追責，人們同樣關注。

進而言之，上述調查中暴露出的有些問題，在其他商品的制作、生產中未必沒有，無論是相關企業還是相關職能部門，都應借此檢視、反思自己的相關行為，看看自己到底有沒有扮演好把關人的角色，是否真正把食品安全擺在了突出位置。這事關每一個百姓的健康乃至生命。

◎ 來源|工人日報