黑酒是怎么回事兒

譚敦民

從造酒的方式、方法上來看，酒可以分兩大類：

一是發酵酒。紅酒、啤酒、黃酒等都屬于發酵酒，酒精含量相對較低，基本在18度以下，生產歷史較長。黃酒源于中國，與啤酒、紅酒并稱世界三大體系古酒，黃酒含有多種人體需要的氨基酸及多種微量元素，被西方酒類專家譽為“液體蛋糕”。

二是蒸餾酒。西方國家稱之為“威士忌”“白蘭地”，中國統稱白酒，乙醇（俗稱酒精）含量很高，酒精度在45～70度之間，如衡水老白干酒精度達到70度。

發酵酒與蒸餾酒有明顯的差別，蒸餾酒不會出現沉淀，而發酵酒存放時間長了可能會出現沉淀，原因是酒內含有蛋白質及微量元素等營養物質。而真正通過蒸餾造的白酒則不會沉淀，因為它不含那么多的營養物質，但存放時間過長有可能蒸發、變少。

如今，人們正在回歸有營養保健作用的度數較低的釀造酒，于是，黑酒順勢而起。黑酒是指經發酵釀成的黑色酒，酒體深黑如墨，故而名為黑酒。據專家介紹，黑酒是以純糧白酒為酒基，加入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚、黑棗等原料和少許藥材，采用釀酒古方和傳統的發酵工藝，再融入現代生物的萃取技術，通過極其復雜的工序長時間發酵而成，是一種黑色的健康養生酒或者藥酒。

黑酒由于針對的人群、配方不同，又可以分為保健酒和藥酒兩大類。如湖南出的黑金斛酒、黑龍江生產的黑八珍養生酒、江蘇江陰出產的黑杜酒都屬于保健酒。而上海五樽酒業出產的窯灣黑酒、江蘇新沂公司出產的窯灣黑玫瑰都屬于藥酒。

黑酒因是黑色食品釀造，酒中含有大量的花青素。花青素是一種天然的抗氧化物，能阻止人體內氧化反應并能夠清理體內的自由基，可防止自由基和過氧化脂質對人類心血管的破壞。其余黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚，也都是保健佳品。值得一提的是桑葚，其不僅能夠增強人體免疫能力、抗氧化，調節血脂、血糖，保護心血管，還有一定的防癌、抗癌作用。

提高人體的造血功能，也是黑酒重要的功效之一，因為黑酒中含有豐富的微量元素鐵和磷，這些物質能加快人體內血紅細胞合成，并能提高血紅蛋白活性，可以緩解人體的氣血虧損和面色萎黃，并能夠減少缺鐵性貧血發生。

那么，黑酒中的藥酒對人體有哪些治療作用？和其他藥酒類似，黑酒中的藥酒沒說專治某一種疾病，只說是溫四肢、補六腑、養心安神，即喝了后會感到溫熱，有一定的助眠作用。

因為是高端藥酒，所以價格不菲，窯灣系列酒一般幾百元一瓶，高檔的高達千元以上。而保健作用的黑酒價格就相對便宜，一瓶不過幾十元，上百元的就屬于很不錯的了。

以上說的都是以白酒為酒基的黑酒。除此之外，順便說一句還有另一種黑酒，即黑葡萄酒。是法國卡奧爾地區，以馬爾貝克葡萄或馬爾貝克葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料，屬于法國紅酒范疇。由于酒體深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，簡稱黑酒。不過，此黑酒非彼黑酒。

最后提醒一點，酒精早就被世衛組織認定為“一類致癌物”。不論黑酒或其他何種保健酒、養生酒，都含有酒精，都只能少量飲用，不可貪杯！