高海拔地區大球蓋菇簡易平棚錯季高產栽培技術*

海志國，毛建梅，趙詠梅，浦文靜，李文靜，楊萬超

（1.維西縣科技局，云南 迪慶 674600；2.迪慶州科技局，云南 迪慶 674400；3.維西縣林業和草原局，云南 迪慶 674600；4.維西倮貢雪山農林科技有限責任公司，云南 迪慶 674600）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）為球蓋菇科（Strophariaceae）球蓋菇屬（Stropharia） 真菌，營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效[1]。

大球蓋菇子實體單生、群生或叢生。菌蓋直徑為5.5 cm～15.0 cm，初期近半球形，后平展，葡萄酒紅色至暗紅褐色，表面平滑，有細纖維狀鱗片，濕時稍黏。菌肉肥厚，白色。菌褶直生，近白色，后變深褐色或紫黑色，稍寬，褶緣有不規則的缺刻[2]。大球蓋菇為中溫型菌類，菌絲生長的溫度范圍為5℃～35℃，適宜生長溫度為23℃～27℃，10℃以下和32℃以上菌絲生長速度迅速下降[3]。低溫下菌絲生長緩慢，但不影響其活力[4]。溫度超過35℃后，菌絲停止生長，持續高溫會導致其老化死亡。子實體生長發育溫度為5℃～30℃，菇蕾分化最適溫度為14℃～25℃[5]。在適溫范圍內，隨溫度升高子實體生長加快，朵形較小，易開傘，A級菇比例降低；在較低溫度下，子實體發育緩慢，朵形較大，且菌柄肥厚，不易開傘，A級菇比例上升。

大球蓋菇培養料的適宜含水量為70%～75%，含水量過高會使菌絲生長不良，甚至出現菌絲萎縮[6]。出菇期間要求空氣相對濕度為85%～95%。菌絲生長階段無需光照，子實體生長要求有500 lx以上的光照，散射光可促進菇蕾分化，促進子實體健壯生長，提高商品菇品質[7-8]。大球蓋菇菌絲可在pH 5～9的環境下生長，pH為6時，菌絲的生長速度最快，且最健壯[9-10]。子實體生長時，培養料pH以 5.0～6.0為宜，覆土材料pH以5.5～6.0為宜[11]。栽培場地應選擇質地疏松，保水透氣，肥力中上等的土壤環境和栽培用覆蓋土[12]。

大球蓋菇可利用玉米秸稈、稻草、癟谷、稻殼等農業生產廢棄物進行栽培，對減少農民因焚燒秸稈等帶來的煙塵排放具有重要作用，對降低森林和民房火災具有現實意義。大球蓋菇適應性強，栽培技術簡單，夏季利用高海拔地區溫涼的氣候和廣泛的農業生產廢棄物進行大球蓋菇栽培，對增加市場供應，提高邊遠山區群眾收入，鞏固脫貧攻堅成果具有重要的意義。

為解決高海拔地區大球蓋菇錯季栽培的技術問題，依托維西倮貢雪山農林科技有限責任公司，在維西縣攀天閣鄉美洛村、維西縣保和鎮臘八底村進行了大球蓋菇錯季栽培技術研究。利用簡易平棚栽培大球蓋菇，取得了鮮菇產量達30 t·hm-2的喜人成效，產量和A級菇占比與大棚栽培相比無差異。現將高產栽培技術的方法及技術要點進行總結分析。

1 菌種的制備

1.1 培養基制備

取桑木粉1 000 g、蕎麥500 g，加水4 000 mL，大火煮開，轉小火煮30 min，煮至水量約2 000 mL時關火，過濾。用濾液代替水制作PDA培養基，按常規量分裝試管，在壓強為0.15 MPa的條件下滅菌30 min，獲得試管培養基。

1.2 菌絲體純化

試驗場地為維西倮貢雪山農林科技有限責任公司設立在保和鎮蘭永村的栽培大棚內。選擇個大、顏色較好的新鮮子實體，采用組織分離法，將組織塊置于試管培養基上25℃培養，獲得初始菌絲體。用變溫培養提純的方法，在試管培養基上對初始菌絲體進行純化，獲得純菌絲體。

1.3 母種制備

在超凈工作臺上，將純菌絲體在試管培養基中擴大培養，25℃培養，獲得母種。

1.4 原種制備

短木簽用清水浸泡48 h，撈出瀝干水分備用。

培養料配方：蕎麥殼40%、玉米芯粉20%、桑木細粉19%、石膏1%。

培養料加水預濕48 h，使其含水量為65%。取長5 cm楊樹枝條，用0.5%石灰水浸泡48 h，瀝干水分。取15 cm×30 cm聚丙烯菌種袋，將枝條平鋪在案板上，按一層培養料一層枝條的方法，擺放好枝條。抓起枝條連同培養料一起放入菌種袋內，至帶內枝條相對緊實，再用培養料填充緊實，袋口留厚度為3 cm的培養料。在壓強為0.15 MPa條件滅菌6 h，無菌強冷室強冷至袋中心溫度為30℃。于超凈工作臺上接入母種，無菌恒溫室25℃培養至菌絲滿袋。

1.5 栽培種制備

栽培種培養料配方與1.4培養料相同。

培養料拌勻，加水至含水量為65%，靜置48 h，靜置期間用塑料薄膜覆蓋，防止表層失水。將培養料裝至15 cm×30 cm的聚丙烯菌種袋內，用菌種蓋封口。在壓強為0.15 MPa條件下滅菌6 h，無菌強冷室強冷至袋中心溫度為30℃。在無菌室內百級潔凈度下接入原種，每袋接種一條原種枝條。無菌恒溫培養室25℃培養至菌絲滿袋。試驗共接種栽培種3 000袋。

2 栽培場地與海拔關系

根據我國氣候情況，每年“五一”后即進入夏季，上海、廣州、北京等大城市氣溫普遍較高，不適宜球蓋菇等中、低溫型食用菌的生長和出菇。據實地調查，維西海拔3 000 m以上地區，夏季最高氣溫低于20℃；海拔2 600 m左右地區，夏季最高氣溫約25℃，均適合進行大球蓋菇錯季栽培[5]。

3 栽培場地的選擇

栽培場地是大球蓋菇錯季栽培取得效益的關鍵因素。錯季栽培大球蓋菇，應選擇在如保和鎮臘八底村華爭迪組等海拔3 000 m以上地區。這些地區夏季氣溫低，降水較多，錯季栽培中A級菇占比較高。若鄉村振興需要，可以降低到攀天閣鄉美洛村果咱底組等海拔為2 600 m的地區。但應注意，隨著海拔的下降，A級菇比例會降低。在海拔為2 300 m～2 600 m的地區雖然也能出菇，但是A級菇比例太低，經濟效益差，不建議栽培。

栽培場地盡量靠近水源，以便在雨季前出菇。維西6月開始進入雨季，全年85%的降水集中在6月～9月[13]。為避免降水集中造成栽培場地積水，應選擇坡地、緩坡地等利于排水的地塊進行栽培。若水源較遠，可等待雨季來臨時出菇。

4 培養料制備

4.1 培養料配方

作物秸稈34%、玉米芯40%、稻殼20%、麥麩5%、石灰1%。

4.2 培養料質量要求

對于作物秸稈，麥秸、青稞秸稈需要在收割后避雨存放，其他秸稈秋收后自然晾曬，待來年4月小旱季粉碎后使用。玉米芯要求上年秋收的玉米芯，無霉變，粉碎成直徑約1 cm的顆粒。稻殼為精米廠下腳料，若無亦可用粗米糠、癟谷替代，經多次試驗證明，癟谷替代稻殼可獲得較高產量。麥麩為飼料級麥麩，在各飼料商店有售。

4.3 培養料準備

將玉米芯、作物及稻殼秸稈堆放在場地上，邊澆水邊拌料并加入石灰，含水量為70%以上。堆高為1.5 m、寬2 m、長不限的料堆，發酵之前每隔30 cm用鐵锨打一通氣孔，通氣孔要直達地面，靜置發酵。當堆內溫度達到60℃時進行翻堆；翻堆后待堆內溫度達到60℃時進行第二次翻堆，繼續靜置發酵；當堆內溫度上升至50℃時即可進行播種。

培養料準備應注意：1）預濕階段，培養料越濕越好，多余的水分會在發酵過程中自然排出，若培養料濕度不夠，將影響到后期生產。2）一旦開始發酵，不可向培養料澆水，發酵過程中若遇陰雨天氣，應在培養料上面覆蓋塑料薄膜，防止雨水進入堆內。

5 播種

5.1 整地

視情況對栽培地塊進行灌水，灌水后靜置幾天，待土壤濕潤不粘連時，即可進行耕作，若土壤濕潤，亦可不灌水，直接進入下一工序。先在栽培地塊撒上地蟲清，后深翻耕土壤，再用旋耕機打碎土塊，按床寬1 m、步道寬0.5 m的標準拉線，使栽培床在栽培前與土壤表面平齊。

5.2 播種

在栽培床上鋪一層培養料；按照間距8 cm接入一塊核桃大小的菌種，再鋪上一層培養料的標準播種；另在培養料表面撒一層黃豆粒大小的菌種，覆土1 cm～2 cm；蓋上地膜，地膜用土塊壓實。

播種時應注意：1）培養料厚度根據海拔不同而改變。在海拔3 000 m以上地區，每層培養料厚度為8 cm，栽培床培養料總厚度約為15 cm；海拔2 600m地區，每層培養料厚度約5 cm，栽培床培養料總厚度為10 cm～12 cm。2） 菌種在運輸過程中不能讓陽光照射，否則易引起袋內溫度升高而燒死菌種，導致播種后不萌發。3）菌種在播種前，需用75%酒精擦拭菌種袋表面，再用經過酒精消毒的剪刀剪開菌種袋，取出菌種，置于經酒精消毒的盆內，可有效防止綠霉菌的發生。4）菌種不可搓揉，只能用手掰成核桃大小或黃豆粒大小的塊，搓揉后的菌種菌絲體受到損害，播種后萌發情況不佳。5）地膜上每隔60 cm用手指打一通氣孔，地膜用土塊壓實，不能密封，以利于培養料透氣。

6 培養

6.1 溫度控制

播種后，立即在栽培床內插入一根溫度計，溫度計入土深度約6 cm，每天觀察溫度。當料溫上升到25℃時，在地膜上撒一層松針，遮擋陽光照射，實現栽培床降溫。若溫度繼續上升，可繼續撒松針，直至溫度不再上升。當料溫下降至22℃，可適當減少松針覆蓋量，讓陽光透入地膜內，即可實現栽培床升溫。

6.2 濕度控制

播種后，禁止向栽培床澆水，若遇天氣連續干旱，可在播種后20 d～25 d向步道內澆水，增加步道內土壤和栽培床的濕度。

7 出菇管理

當菌絲體生長至土壤表面，形成塊狀白斑，白斑占床面40%以上，即可進入出菇管理。

7.1 搭棚

進入出菇期，應撤去地膜，床面覆蓋一層厚度為1 cm的松針，用殼斗科植物枝條、榛子樹枝條、箭竹等搭棚。枝條、竹竿兩頭插入床邊，形成高為1 m的小拱棚，在拱棚上覆蓋6針（1英寸范圍內由6根緯絲組成）遮陽網。搭棚時，可將一邊深埋入土，另一邊在地表處拉一根鐵絲，后在遮陽網相同一邊安裝小掛鉤，將掛鉤鉤在鐵絲上，便于采菇時拆裝。

7.2 催菇

當市場缺貨、價格上漲時可進行催菇，增加收益。催菇時對栽培床澆一次透水，澆水最好選擇早晚進行，因為高海拔地區水溫較低，澆水能形成很好的溫差刺激，同時給菌床補足了水分，可誘導出菇。

若無特殊需要，可等待雨季來臨，自然出菇。

經多次實踐證明，自然出菇菌絲體營養儲備更多，產量更高，A級菇比例更高。

7.3 溫度管理

大球蓋菇A級菇比例與溫度有密不可分的關系，當溫度約為15℃時，A級菇比例最大，后隨著溫度的上升，A級菇比例減少。

栽培中，當溫度超過20℃時，可再增加一層6針遮陽網，可有效降低溫度。海拔為2 600 m的地區，若覆蓋雙層遮陽網后溫度仍然高于20℃，可在步道與栽培床結合處插上松枝等遮陽物，有效降低溫度；晴天可在栽培地塊安裝噴霧設施。

在覆蓋遮陽網時，覆蓋雙層6針遮陽網是極限，若遮陽網覆蓋超過2層，將降低栽培床的光照強度，不利于出菇，造成鮮菇顏色較差。

7.4 濕度管理

6月以后進入雨季，自然降水較多，栽培中可忽略增加濕度，要注重排水，防止菌床出現澇害。

7.5 轉潮管理

經多次實踐表明，在出菇1個月左右，向床面澆灌0.3%的尿素水溶液，能增加鮮菇產量，提高A級菇比例。

8 采收

目前市場上將大球蓋菇商品菇分為A級、B級、C級，其中A級菇價格最高，開傘后即失去商品價值。因此，生產中應及時采摘，提高A級菇比例，實現經濟效益最大化。每天早上和下午需檢查床面，發現達到A級菇標準的子實體立即采摘，以免開傘后等級降低，影響收入。

采收應使用竹籃、帶孔的塑料筐等容器，采摘的鮮菇應在筐內擺放整齊，禁止使用水桶、塑料袋等不透氣容器采摘鮮菇，注意保持鮮菇整潔。采摘后的鮮菇應立即送至冷庫，降溫時不可將鮮菇從容器內倒出，以防泥沙污染鮮菇。

菇體溫度降至2℃時，即可裝箱。裝箱應在冷庫內進行，禁止在冷庫外裝箱。包裝物應在包裝前一天放入冷庫，使箱體溫度不超過2℃。包裝過程中應按照一層報紙、一層鮮菇的方法進行裝箱，避免鮮菇沾水，避免箱體過熱。

9 討論

在生產中對不同地區的大球蓋菇主栽品種進行了引種試驗，發現不同地區的主栽品種在鮮菇形態上表現不同，產量參差不齊。本試驗未能進一步驗證，有待在今后繼續進行相關試驗，對各品種的產量進行比較。

試驗證明，后期補充氮源對產量及鮮菇質量有明顯影響。本試驗未能就配方進行進一步的探討，特別是用化學肥料替代氮源上未能進行進一步試驗，在后期營養補充中化學氮源或有機氮源補充上未能進行充分比對。

通過平棚試驗發現，在維西高海拔地區，遮陽能有效降低溫度，覆蓋遮陽網能有效提高床面濕度。針對維西夏季空氣濕度較高的特點，可對林下特別是以退耕還林為主的經濟林下栽培進行研究，有望通過覆蓋樹枝的方法，實現栽培床的降溫和濕度控制，進一步降低投資成本。