有關笨雞的幾個認識誤區和特點

褚素喬

（石家莊市畜牧技術推廣站,河北 石家莊 050000）

1 太行雞是笨雞嗎？和柴雞、土雞是什么關系？

笨雞、土雞是相對于進口高產品種而言，指的是我國自有的地方品種。 河北省本地笨雞、土雞就是太行雞。2015 年以前，太行雞曾用名河北柴雞，因此，本省的柴雞也是太行雞。

我國現有地方雞種114 個，除太行雞外，著名的有文昌雞、三黃雞、北京油雞、崇仁麻雞、清遠雞、壽光雞、仙居雞、固始雞等。 太行雞是主產區在我省的我國優秀的地方雞種， 有幾千年養殖歷史。 太行雞相對于進口高產雞種，具有抗逆性強、抗病力強、耐粗飼、能跑善飛等特性；其肉質鮮美、風味獨特，雞蛋品質好，營養豐富。

在近半個世紀以來， 太行雞經歷了上世紀80 年代前作為我省唯一養殖品種， 全省養殖量4000 萬只的鼎盛時期；隨后，因產量低，養殖效益不佳， 受外來品種侵蝕和環境條件惡化的影響， 少數培育和引進品種在生產中逐漸占據了主導地位，太行雞的市場空間受到擠壓，原始太行雞雜化嚴重，到2004 年瀕臨滅絕；新世紀以來，受市場導向影響，進口雞種蛋肉產品市場供應數量充足，但其風味、營養等質量性狀逐漸不能滿足人民需要。 而利用太行雞耐粗飼等特性，摒棄單純追求產蛋量和生長速度的進口雞種工廠化籠養飼養方式， 代之以自然生態養殖方式生產出的肉鮮味美的太行雞蛋肉產品， 需求量越來越大。2002 年以來，贊皇縣天然農產品開發公司率先由深山老林一只只收集到原始太行雞個體，專家團隊常年親自駐扎基地提純復壯、選種選育，成功恢復了太行雞種群規模，社會養殖量逐步恢復。于2015 年11 月通過國家品種遺傳資源委員會鑒定，正式命名為太行雞，列入國家地方品種保護名錄。贊皇縣天然農產品開發公司被原省畜牧獸醫局（現省農業農村廳）授予省級太行雞保種場、原種場，是太行雞種源基地。 因此，石家莊市贊皇縣也可以說是當前太行雞品種的源頭。

2 太行雞只吃蟲吃草，不吃飼料行嗎？只吃糧食行嗎？

不能將飼料產品妖魔化。 太行雞不能只吃蟲吃草，不吃飼料。 也不能只吃糧食。

品種是動物生產的基礎， 飼料提供生命賴以生存和畜產品生產的營養，是養殖的根本。 動物對營養的需要分為維持和生產需要兩部分，維持需要是先決條件， 滿足維持需要之后才能進行生產。 水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質是動物所需要的營養。 某種營養元素缺乏或者過量，輕者造成飼料浪費，重者造成機體處于亞健康甚至發生疫病， 導致減產甚至死亡。 而根據動物生長發育需要，科學合理配置的營養均衡的全價配合飼料，是飼料產品，能夠提高免疫力，保證動物健康；提高飼料轉化率，保證產蛋、長肉性能，進而實現養殖效益。

玉米、 谷子等單一原糧是飼料原料。 枝芽、昆蟲、草籽對太行雞生長發育有良好的作用。 但是，這些原糧、蟲、草，只能提供某一方面的營養， 不能滿足太行雞整體需要。另外，考慮到雞只只在100 米范圍內活動的本能， 太行雞規模養殖放牧地的理想密度為50～80 只/畝。即使只有幾百只的飼養量，即使在草長鶯飛的季節， 這樣的密度也會使草地迅速被雞錛的光禿禿；即使在放牧地種植牧草或蔬菜，如苜蓿、苦買菜、萵苣、白菜等，能保證充足的鮮綠植物供應，但仍然缺乏足夠的蛋白、脂肪、維生素等營養，能量不足，僅維持需要都不能滿足。 因此，想要雞健康生長，想要雞正常產蛋，必須補飼。

3 太行雞能籠養嗎？

太行雞是一個品種。 籠養是一種養殖方式。作為地方品種， 太行雞生態放養方式更能發揮出其品種固有的蛋肉優良特性， 籠養可以有效提高其生長性能、產蛋性能。

4 太行雞蛋、 雞肉的價格為什么比普通雞貴？

經多年保種和群體內閉鎖選種選育， 在保持原有優良性狀的基礎上， 太行雞一個產蛋周期的產蛋量由上世紀末的70～110 枚， 提高到2015 年品種鑒定時的150 枚， 進而提高到目前太行雞高產群的200 枚左右；120 天左右達到1.5～1.75 千克成年體重， 品種性能有了極大進步。 但是，和進口高產籠養蛋用品種一個產蛋周期產蛋300 枚以上； 和進口籠養快大型肉雞45天左右達到3 千克出欄體重相比， 都有極大差距。 下一步，隨著太行雞遺傳資源開發利用工作的深入， 高產蛋肉兼用配套系、 肉蛋兼用配套系、 綠殼蛋配套系的研發推廣以及太行雞營養標準的制定、專用飼料的開發，太行雞生產性能會穩步提高。 當前生產水平低， 有品種間的差異，也有籠養、生態放養養殖方式導致的差異；同時，社會上太行雞雛雞來源不清，養殖水平參差不齊， 營養不均衡等也是導致大部分養殖戶不能達到以上產蛋、產肉性能，養殖成本顯著高于普通籠養品種的原因。 因此，單價也就顯著高于普通籠養品種，大概是其3～5 倍。

5 小雞蛋都是太行雞雞蛋嗎？

不都是。 正常產蛋期的太行雞蛋每枚蛋重約42～45 克，顯著低于普通雞蛋。 但是，各品種蛋雞的初產蛋蛋重都低于正常產蛋期的蛋重。太行雞蛋價格顯著高于其他普通雞蛋， 市場上有用其他品種初產蛋冒充笨雞蛋的現象。

當前我市知名正宗太行雞品牌有 “冀鳳”、“小山莊”、“德禽”等。 “冀鳳”、“小山莊”品牌屬河北省太行雞保種場、 原種場——贊皇縣天然農產品開發公司所有。 “德禽”品牌屬農業產業化國家重點龍頭企業石家莊洛杉奇食品有限公司所有，該公司中華老字號、中國馳名商標“金鳳”品牌有太行雞系列產品。

公共號推出的“石禽食美”是石家莊市農業農村局傾心打造的石家莊市太行雞區域公共品牌。 該品牌將實行嚴格的動態管理，太行雞養殖場自愿申請、提交相關證明材料、品牌評審組審核通過后才能授權使用， 使用過程中質量出現問題的將終止授權。 也就是說授權使用“石禽食美”品牌的都是合格的正宗太行雞蛋肉產品。

6 太行雞蛋的特點

太行雞就是我省本地的笨雞， 市面上的笨雞蛋、柴雞蛋大多是太行雞蛋。 和普通籠養雞蛋相比，太行雞蛋營養價值高，具有“六高兩低一不”的特點。

一高：蛋黃色澤鮮黃，羅氏評分高，在9～11分，比普通雞蛋高0.5 分。

二高：蛋黃大，營養高，蛋黃占全蛋比例高，為32.4%，比普通雞蛋高50%。

三高：蛋黃中卵磷脂含量高，達14.5%，是普通雞蛋的3 倍。

四高：蛋白粘稠度高，哈氏單位為71，比普通雞蛋高18%。

五高：鈣含量達到1140 毫克/千克，是普通雞蛋的2 倍。

六高：風味物質含量高，口感醇香、細膩，吸收率高。 其中賴氨酸達到2.96，是普通雞蛋的3倍。

一低：低密度脂蛋白含量為0.102 毫克/克，低于普通雞蛋50%。

二低：膽固醇含量為14.54 毫克/克，低于普通雞蛋10%。

一不：蛋黃不噎人。 蛋黃流沙感為1.63，低于普通雞蛋20%。

7 太行雞肉的特點

太行雞作為肉用，湯鮮肉香味美。 與快大型肉雞相比，具有“兩高一長”的特點。

一高：咬勁顯著大于快大型肉雞，吃起來有嚼頭。 肌纖維直徑25～26 微米，密度為650～750/平方微米。

二高：風味物質含量顯著高于快大型肉雞，湯鮮味美，吃起來滿口醇香。 游離氨基酸226.77毫克/克。肌苷酸含量為3%，硫胺素含量2.42%～2.59%。 牛磺酸含量為1.9%～2.35%。

一長：生長期長。公雞達成年體重需要120～150 天，是快大型肉雞的3～4 倍。