“抗性淀粉-腸道菌群-代謝產物”營養軸的研究進展

何書琪，童銘瑤，雷素珍，張 怡,2,*，曾紅亮,2,3,*

（1.福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350002；2.福建省特種淀粉品質科學與加工技術重點實驗室，福建 福州 350002；3.中愛國際合作食品物質學與結構設計研究中心，福建 福州 350002）

抗性淀粉（resistant starch，RS）作為一種新型膳食纖維，具有易獲取、低熱量、易飽腹、難消化、血糖生成指數低等特點，被廣泛應用于代餐食品和保健食品中[1]。腸道微生物與宿主之間通過相互制約和相互依存形成復雜而健康的腸道微生態，進而調節機體健康[2]。在胃和小腸中難以消化的RS在到達結腸后被結腸中多種微生物利用從而產生短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs），并對人體健康有促進作用，如減輕炎癥、降低結腸癌風險和改善腸道屏障功能[3]；此外，肝臟和腸道中產生的膽汁酸（bile acids，BAs）也被證明與腸道疾病及代謝性疾病有關。研究發現，RS的結構可以影響腸道微生物的增殖，改變腸道微生物組成進而影響SCFAs和BAs等物質的代謝，從而對機體健康產生影響；此外，利用菌群發酵RS可使淀粉結構發生不同程度的變化進而影響腸道菌群組成和代謝物質的生成[4-5]，相關研究發現，RS可降低厚壁菌門與擬桿菌門豐度比值，增加雙歧桿菌屬、瘤胃球菌屬、擬桿菌屬等的相對豐度，從而促進丙酸、乙酸等代謝物的產生，并在微生物群和代謝物的綜合作用下，共同提升RS的抗肥胖、緩解代謝綜合征和腸屏障功能。研究人員基于此構建了“RS-腸道菌群-代謝產物”營養軸，系統地描繪RS、腸道菌群和代謝產物三者的關系（圖1），揭示RS調控腸道菌群介導代謝產物的產生從而改善機體健康的作用機制[6]。……