白藜蘆醇酯化改性及其純化表征研究進(jìn)展

胡小寧，李 甜，郭 芹，李寧陽，張 雨，屈 陽，王新萍,4，唐曉珍,*，王 強(qiáng),*

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271000；3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，北京 100081；4.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

白藜蘆醇（resveratrol，Res）又稱芪三酚，是一種存在于虎杖、花生、葡萄等植物中的非黃酮類多酚化合物，具有抗炎、抗氧化和抗腫瘤等作用，但存在熔點(diǎn)高、脂溶性差、靶點(diǎn)多、生物利用度低等問題，限制了其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。為了解決以上問題，Res酯化改性近年來備受關(guān)注；酰氯法、Steglich法、酶法等成功用于Res芳香酯、Res長(zhǎng)鏈脂肪酸酯、Res中鏈脂肪酸酯和Res長(zhǎng)鏈脂肪酸酯的合成，并利用硅膠柱層析法、制備液相和重結(jié)晶法進(jìn)行純化，薄層層析法、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectra，F(xiàn)TIR）法、核磁共振及高效液相色譜法對(duì)Res酯進(jìn)行表征，取得了重要的研究進(jìn)展，但鮮見相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)綜述。本文重點(diǎn)綜述了國內(nèi)外Res酯的性質(zhì)、Res酯化改性方法、分離純化技術(shù)及表征方法的研究現(xiàn)狀和最新進(jìn)展，以期為Res酯的定向合成及應(yīng)用提供方法和技術(shù)支撐。

1 Res酯的性質(zhì)與作用

1.1 Res性質(zhì)

Res化學(xué)名稱為3,4’,5-三羥基二苯乙烯，分子式為C14H12O3，相對(duì)分子質(zhì)量為228.25[1-2]。常溫下為白色針狀晶體，難溶于水和油，見光易分解，易溶于多數(shù)有機(jī)溶劑（如甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯、氯仿等）[3]。在自然界中以順式、反式Res和順式、反式Res苷4 種形式存在，熔點(diǎn)為256～257 ℃，當(dāng)溫度高于280 ℃時(shí)開始熱分解成苯酚和間二苯酚，超過425 ℃時(shí)氧化和熱解生成一氧化碳和二氧化碳[4]。……