禽蛋黃免疫球蛋白促進人體健康作用的研究進展

夏民權，李小萌，柳 聰，蔡朝霞

（華中農業大學食品科學技術學院，教育部環境食品學重點實驗室，蛋品加工技術國家地方聯合工程研究中心，湖北 武漢 430070）

日常生活中，人類的健康受諸多因素影響，除了人體免疫系統功能和環境因素外，微生物在其中扮演著至關重要的角色。根據人體健康取向，微生物群可分為威脅人體健康的病原微生物和與人體系統互惠互利的非病原微生物。微生物的分布環境包括人類生活的環境，人類的體表[1]、口腔[2]、胃腸道黏膜[3-4]以及生殖系統[5-6]。據報道，超過1014個微生物與人體腸道微環境共存，其中包括超過104個細菌個體[7-8]。人體腸道內微生物的種類涵蓋了細菌（至少存在一種古細菌）、真核生物、病毒[7]。它們與宿主之間維持著一個動態平衡，共同參與人體免疫系統的形成、成熟和維護，及必要營養素的合成等[4,8]。一旦這種動態平衡被打破，人體健康將受到不同程度的影響[9]，例如：輪狀病毒過量增殖導致腹瀉[10]；綠膿桿菌引起呼吸道感染[11]、肺炎、泌尿系統感染、腦膜炎等；幽門螺桿菌引起腸胃癌[12]；以及變異鏈球菌引起齲齒病[13]等。

對于人類健康面臨的威脅，目前主要的治療措施為疫苗注射、抗生素使用及其他藥物治療。主流治療方法引起的病原微生物耐藥性增加[14]日益成為人們不得不面對的健康難題[13]。因此，人們迫切需求尋找新的免疫治療方法。禽蛋類中的卵黃免疫球蛋白（yolk immunoglobulin，IgY）憑借其在被動免疫治療中獨特的優勢逐漸被學者關注和研究，例如：IgY抗體是通過禽類免疫系統自然生產的，蓄積于雞蛋蛋黃中，來源天然健康；……