基于溶菌酶相轉變對聚乙烯包裝材料的抗菌生物改性

王 戰，付 星，董世建，李述剛,4,*

（1.湖北工業大學生物工程與食品學院，湖北 武漢 430068；2.華中農業大學食品科學技術學院，湖北 武漢 430070；3.安徽榮達食品有限公司，安徽 廣德 242000；4.合肥工業大學食品與生物工程學院，安徽 合肥 230009）

近年來，食品工業和消費者對食品加工、包裝和儲藏過程中食品的保鮮防腐越來越關注。食品包裝旨在通過保護食品不受環境影響，避免發生生化變化從而延長食品貨架期[1-4]。如何在延長食品貯存壽命、保證營養風味的同時最大化減少對環境的影響至關重要[5]。在眾多應用于食品包裝的聚合物中，聚乙烯（polyethylene，PE）由于其良好的性能和低廉的價格應用廣泛[6]。為了得到具有抗菌性的PE薄膜，可將PE薄膜與不同的活性物質，如天然抗氧化劑和抗菌劑等，復合制備食品抑菌保鮮膜。Cooksey提出有一種抗菌膜是將抗菌劑直接涂覆或吸附在包裝材料上[7]。如在PE膜表面涂覆殼聚糖[8]、明膠[9]等，使包裝膜具一定的有抗氧化性和抗菌性。Romani等采用魚的廢棄物提取蛋白，利用蛋白水解產物多肽改性PE膜，一方面充分利用了魚資源；另一方面改善了PE膜作為食品包裝材料的抗氧化性等性質[10]。

溶菌酶是一種胞壁質酶，可通過水解細胞壁中的糖苷鍵，導致細菌溶解死亡[11]。溶菌酶的來源廣泛，細菌、真菌、植物以及各種哺乳動物的組織中均可提取出溶菌酶[12-14]。在食品工業中，溶菌酶因對人體無毒性、無副作用而應用廣泛[15-16]。近年來，許多研究選擇將溶菌酶與多糖等其他活性物質進行復配，使溶菌酶更穩定，抗菌更高效，如?；瘹ぞ厶菑秃衔颷17]、植酸[18]、殼聚糖和納米纖維素[19]等，在活性物質與溶菌酶的協同增效作用下，溶菌酶的抗菌譜與應用范圍得到拓寬。……