水楊酸缺失型突變體NahG和野生型番茄果實抗冷性的比較

丁 洋，趙瑞瑞，孫存一，申 琳，生吉萍

（1.北京物資學院物流學院，北京市物流系統與技術重點實驗室，北京 101149；2.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083；3.中國人民大學農業與農村發展學院，北京 100872）

隨著居民生活水平的提高和網絡購物的普及，我國生鮮電商行業和冷鏈物流市場發展迅速[1]。雖然冷鏈物流能夠延緩果蔬采后成熟、抑制病原菌生長、保持果實貯藏品質，但許多熱帶、亞熱帶果蔬對低溫卻相當敏感，若溫度控制不當，極易發生冷害[2]。冷害是指果蔬在其冰點以上的不適低溫環境中受到的生理傷害，是冷敏型果蔬在逆境脅迫下的一種不良反應[3]。冷敏型果蔬在不適低溫下并不會立即產生冷害癥狀，只有將這些在低溫下貯藏的果蔬產品轉移至較溫暖的環境（20～25 ℃）之后冷害癥狀才會顯現出來[4]，而此時的果蔬產品已進入終端消費者手中，嚴重地影響采后果蔬的食用品質和產品價值，影響到消費者再次購買的意愿。我國是果蔬生產和消費的大國，銷售的果蔬中大約有50%是冷敏型果蔬，目前我國每年采后經濟損失高達上千億元，其中由冷害造成的損失占總損失的1/3以上[4]。因此，采后冷害仍是制約我國果蔬產業和生鮮電商平臺發展的重大難題。

水楊酸（salicylic acid，SA）作為一種重要的植物內源激素，參與植物體內多種生理生化過程和抗性調控過程[5-6]。Zhang Xinhua等[7]研究發現，外源水楊酸甲酯（methyl salicylate，MeSA）處理櫻桃番茄果實可促進內源多胺積累，使冷害癥狀減輕。任邦來等[8]研究發現，外源SA處理能減少果蔬水分蒸發，降低果實質量損失率，對保持果實硬度和可溶性固形物、VC、可滴定酸含量有較好作用。……