菊粉和大豆膳食纖維對牛肉飲食的小鼠腸道菌群及其代謝產物的改善作用

武明月，孔祥麗，張天陽，馮熙瑞，徐境含，許曉曦

（東北農業大學 乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江 哈爾濱 150030）

肉類是人類飲食中重要的組成部分，含有高生物學效價的蛋白質、鐵、鋅、硒和VB[1]。隨著經濟發展，全球肉類消費持續增長，近年來紅肉導致各類疾病風險和死亡率升高的報道與日俱增。研究表明，紅肉的日攝入量每增加50 g/1 000 kcal，結直腸癌風險增加35%[2]；總紅肉和非加工紅肉的日攝入量每增加1 份，冠心病風險分別升高12%和11%[3]；除了提高心血管疾病風險以外，大量食用紅肉也會增加消化道惡性腫瘤、非酒精性脂肪肝病、2型糖尿病及乳腺癌等疾病風險，其中牛肉對癌癥發生的影響則更為顯著[4-6]。完整的腸道黏膜屏障系統對保護機體健康和腸道穩態至關重要[7]。目前認為，腸黏膜屏障由腸黏膜上皮屏障、化學屏障、免疫屏障以及腸道菌群屏障構成[8],因此腸道菌群的失調也標志著腸屏障的損傷，進而可能引起慢性腸道炎癥的發生[9]。如紅肉的大量攝入會導致未消化的蛋白被腸道菌群發酵，產生腐胺和吲哚等物質[10]，破壞腸穩態，導致腸屏障功能障礙及炎癥等，從而增加結直腸癌和其他疾病的風險[11]。紅肉中的肉毒堿和膽堿經腸道菌群代謝和酶的氧化作用生成有害產物氧化三甲胺（trimetlylamine oxide，TMAO），能增快血小板聚集、血栓形成及動脈粥樣硬化，是預防和治療心血管疾病的新靶點[12]。

近年來，通過飲食靶向腸道菌群來防治各類疾病成為了研究焦點。前瞻性研究結果分析表明，用含植物蛋白食物（豆類、堅果、大豆等）替換飲食中非加工紅肉，冠心病風險會降低13%[3]；……