紫外發(fā)光二極管對(duì)食品接觸材料的殺菌動(dòng)力學(xué)及影響因素

相啟森，董閃閃，范劉敏，馬云芳，白艷紅

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心，河南 鄭州 450001）

紫外線（ultraviolet，UV）是一種波長位于可見光和X射線之間的不可見光，其波長范圍為100～400 nm。根據(jù)波長的不同，可將紫外線進(jìn)一步分為UVA（315～400 nm）、UVB（280～315 nm）、UVC（200～280 nm）和真空UV（100～200 nm），其中UVC波段能量較高，殺菌效果最強(qiáng)，已被廣泛應(yīng)用于飲用水消毒及新鮮農(nóng)產(chǎn)品、果汁和肉類等的殺菌保鮮[1-2]。目前，傳統(tǒng)紫外光源主要為汞燈、氘燈、氙燈和無極燈等，普遍存在能耗高、使用壽命短、汞污染和熱輻射等問題。紫外發(fā)光二極管（ultraviolet light-emitting diodes，UV-LEDs）是一種新型的紫外發(fā)射光源，具有壽命長、綠色環(huán)保、效率高等優(yōu)點(diǎn)，可替代傳統(tǒng)紫外光源，在食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用潛力[3]。

食品接觸材料是指將要與食品直接、間接或可能接觸而本身不構(gòu)成食品的一類材料，主要包括塑料、金屬、紙與紙板、玻璃、陶瓷等。在食品加工流通過程中，食品接觸材料極易引起微生物入侵，進(jìn)而與食品發(fā)生交叉污染[4]。Gounadaki等[5]在研究香腸加工過程中刀具、案板和絞肉機(jī)等微生物污染情況中發(fā)現(xiàn)，單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、沙門氏菌（Salmonellaspp.）和金黃色葡萄球菌（Staphylococus aureus）的檢出率分別為11.7%、26.4%和11.7%。Lehto等[6]發(fā)現(xiàn)與鮮切蔬菜直接接觸的設(shè)備表面總需氧微生物數(shù)量超過20 CFU/cm2。此外，Hutchison等[7]對(duì)畜禽屠宰場(chǎng)微生物污染情況進(jìn)行了為期4 年的研究，發(fā)現(xiàn)傳送帶、托盤等極易受到微生物污染，平均需氧細(xì)菌總數(shù)為3.2～5.8 （lg（CFU/cm2））。因此，對(duì)食品接觸材料進(jìn)行殺菌消毒對(duì)于保障食品微生物安全具有重要意義。……