驚蟄食譜

張陽

用料：梨1個、川貝10克、水500克、冰糖20克。

做法：1.將雪梨洗凈削皮，在三分之一處用小刀切成兩半，在中間挖去梨核；2.將川貝、冰糖放入梨中，蓋上頂部梨肉；3.起鍋燒水，水燒開后將梨隔水蒸20分鐘即可。

用料：鴨血、菠菜、大蒜、鹽、油、生抽適量。

做法：1.將菠菜、大蒜清洗干凈，大蒜切成末，菠菜切小段，鴨血切小方塊；2.起鍋燒水，水里加點兒鹽把菠菜焯一下，撈出來之后再焯一下鴨血，至顏色變深后撈出備用；3.鍋燒五成熱后下油，油熱后下大蒜，煸出香味后倒入水；4.水燒開后下切好的鴨血、焯好的菠菜，快熟時加入適量鹽和生抽，水再次沸騰后就可以出鍋了。

用料：枸杞40克、菊花（干）10克、蜂蜜30克、甘草30克。

做法：1.將甘草、菊花、枸杞入鍋浸泡20分鐘；2.洗干凈后全部放入鍋中，加入適量的水用明火煮開后再煮5分鐘，放涼后，加入蜂蜜攪拌均勻即可。

用料：春筍、小鮑魚、料酒、老抽、生抽、白糖、姜、蔥、油、鹽適量。

做法：1.宰殺好小鮑魚，將其橫向豎向各切幾刀；2.將春筍剝殼洗凈，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然后切成寸段，蔥、姜切片備用；3.起鍋燒油，開中火下姜片和蔥段爆香后，撈出扔掉，轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍顯焦色后倒入小鮑魚，翻炒30秒左右；4.加入一湯匙料酒，大火快炒10秒轉小火，加半湯匙白糖、1湯匙老抽、半湯匙生抽，翻炒均勻，倒入小半杯水，轉大火；5.鍋中水煮開后，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。