云南特色香蕉果實營養成分差異研究

只佳增，胡永亮，杜 浩，周勁松，趙麗娟，張建春，劉學敏，岳建偉

（1.云南省紅河熱帶農業科學研究所，云南 河口 661300；2.云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南 瑞麗 678600）

【研究意義】香蕉（Musaspp.）為芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）大型草本植物，原產于亞洲東南部，是熱帶、亞熱帶地區的重要經濟和糧食作物，廣泛分布于全球的熱帶、亞熱帶地區［1］。與蘋果（Malus pumilaMill.）、葡萄(Vitis viniferaLinn.) 和柑橘（Citrus）被列為世界四大水果。香蕉種質資源豐富，種類品種繁多，根據植株的經濟性狀和形態特征，主栽品種分為貢蕉（MusaAA Pisang Mas）、粉蕉（MusaABB Pisang Awak）、大蕉（MusaABB）、龍牙蕉（MusaAAB Silk）和香牙蕉（MusaAAA Cavendish）5 大類［2］。目前我國栽培的品種以香牙蕉最多，其中云南省是我國香蕉原產地之一，也是全國的香蕉主產地之一，在北回歸線附近的紅河流域、怒江流域、瀾滄江流域的熱帶和亞熱帶地區，屬典型的山地地貌、生態環境優良的香蕉種植區，是世界上生產“山地香蕉”的典型環境［3-4］。【前人研究進展】香蕉果肉不僅氣味芬芳，甘甜爽口，肉軟滑膩，而且富含各種營養成分，不同品種、不同地區甚至不同階段的香蕉，其營養成分含量也存在差異。研究表明，在后熟過程中，不同香蕉品種的可溶性固形物、還原糖和總淀粉酶活性呈逐漸上升趨勢，可滴定酸和α-淀粉酶活性呈先上升后下降的趨勢，淀粉含量呈逐漸下降趨勢［5］。而同一品種種植于不同海拔高度會對香蕉生長和營養的積累存在一定程度影響，果實品質隨著海拔高度的增加呈現顯著提升趨勢［6］。有研究發現，香蕉在后熟過程中，蛋白質、脂肪、灰分、鉀含量基本保持不變，而其他營養成分隨著成熟度而改變［7］。……