客人與美食的雙向奔赴

說起桂滿隴，腦海中總是先有幾個關(guān)鍵詞閃現(xiàn)：杭幫菜、高性價比、排隊(duì)，還有從“客官，您里邊請！”開始的南宋穿越感。來到桂滿隴上海虹口凱德龍之夢店，又見到那熟悉的古風(fēng)古韻。這家店主題為“望山”，詮釋屋山望遠(yuǎn)，文人墨客望山觀水的獨(dú)處心志。

餐廳搭建了一條通向高處的“山道”，上山可以欣賞到筆墨書法展。那些墨寶沉穩(wěn)大氣、渾厚有力，性格像極了運(yùn)營了近10年的桂滿隴。這個春天的疫情形勢突然嚴(yán)峻，讓上海的餐廳封控了一批又一批。許多餐廳暫時歇業(yè)，而桂滿隴以處變不驚的態(tài)度盡可能地做到和平時一樣，還能堂食的分店就繼續(xù)做好每一桌菜。沒有疫情時，桂滿隴顧客愿意排隊(duì)兩三個小時也要在餐廳等位用餐，當(dāng)出現(xiàn)疫情的特殊時期，桂滿隴打開所有渠道，將美食送到客人手中。在客人與美食的雙向奔赴中，桂滿隴總能找到自己靈活變通的經(jīng)營方式。桂滿隴集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人黃馨瑤說：“客人在哪里，我們就在哪里。”

原本以堂食為核心的運(yùn)營即刻將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了其它方向，平臺外賣、自外賣、企業(yè)團(tuán)餐和到家菜。桂滿隴擴(kuò)充了外賣菜單，增加了許多下飯菜，適合一人食及家庭用餐，可以送外賣的菜品達(dá)到70多道。特殊時期，平臺外賣訂單量陡增，平臺有限的運(yùn)送能力無法滿足更多人對外賣的需求，于是自外賣就變得格外重要。桂滿隴在自有客戶社群中開始推廣自外賣和企業(yè)團(tuán)餐。餐廳周圍的寫字樓中有大量人員需要用餐，餐廳便加強(qiáng)了向企業(yè)送團(tuán)餐的業(yè)務(wù)。

半年前桂滿隴啟動了“到家菜”的項(xiàng)目，將餐廳菜單中的部分菜品做成預(yù)包裝食品銷售。這些桂滿隴自主研發(fā)的菜品，客人加熱后就可以食用，非常接近在桂滿隴餐廳堂食的口感。這些業(yè)務(wù)同時大量開啟，使餐廳在一定程度上維持心態(tài)穩(wěn)定不慌亂。“這次疫情只要控制住了，恢復(fù)期會短很多。我們不讓任何一個員工掉檔，是隨時待命重新回歸常態(tài)。”黃馨瑤說。

黑胡椒烤叫花雞

1千克左右的清遠(yuǎn)雞經(jīng)過黑胡椒、鹽、糖等十幾種調(diào)料腌制，放在餐廳特別定制的蛋形鐵質(zhì)容器中烤制，如此烤的過程中能鎖住雞肉的水分。上桌后現(xiàn)場打開鐵蛋，將整只雞拆開，香氣撲鼻，這道菜無論堂食還是外賣到家，都帶給人很強(qiáng)的食欲和氛圍感。

干炸杭州臭豆腐

杭州富陽的臭豆腐炸得外酥里嫩，搭配的醬汁是由辣椒醬與色拉醬調(diào)和而成，辣度相對柔和，并能使臭豆腐增加鮮香氣。

冰鎮(zhèn)糖醋里脊

選取散養(yǎng)的黑豬里脊肉制作，經(jīng)過冰鎮(zhèn)后，外表更加酥脆。酸酸甜甜的里脊肉配上新鮮的水果，入口清爽甜潤。

紅蔥頭油淋秋葵

秋葵經(jīng)過水煮，保留食材原本的鮮甜及嫩度，淋上蔥油汁，搭配干蔥頭，香氣得以提升，入口清爽滋味足。

火焰黑椒牛肉粒

牛肉粒經(jīng)黑胡椒調(diào)味，以黃油煎香，搭配年糕、秋葵、果仁呈現(xiàn)在鐵板上。主廚淋上伏特加酒，將整道菜燃起火苗，既有儀式感，也為菜品增加了一縷縷酒香。

龍井鳳尾蝦仁

鳳尾蝦透著龍井茶的清香，蘸上醬汁增加鮮度。蝦仁滑爽，不帶湯汁，十分適合外送到家用餐。