云端，也有親切的生活

Autumn

印象中那些高端酒店中的餐廳精致優雅，卻又始終與普通人的生活保持著距離，我對上海浦東麗思卡爾頓酒店Aura餐廳曾經就是這樣的印象，它是那樣高在云端，既因為它所在的52層高度，也因為它代表的生活品位和消費層次高。那么，高端餐廳就只能讓普通人仰望嗎？酒店行政總廚Christophe Gillino也在不斷思考這個問題。他以法國人對美好生活的理解，不斷嘗試改變，對餐廳植入新概念。這一次，Christophe把法式小酒館的模式和氛圍引入了Aura，專門推出了餐配酒的套餐，價格十分親民。如今的Aura依舊在云端，但它更熱情奔放，讓人有親近感。

酒店在上海的金融中心核心地帶陸家嘴，窗外就是美麗的黃浦江和外灘的勝景，客人一邊欣賞美景，一邊在餐酒搭配中體會食材遇到陳釀時味蕾被瞬間喚醒的感覺。當客人沉浸在餐酒體驗中時，Christophe坐在餐廳的鋼琴前彈唱了起來。這不是現場樂隊表演，Christophe也不是駐唱歌手，他只是因為喜歡音樂而隨性和客人們分享了起來。他像是Aura這個家的一位大家長，一邊招待客人，一邊分享美好的音樂和歌聲，就像在他法國的家，或是某個法式鄉間小酒館一樣，一段即興的演出讓人覺得驚喜和快樂。一曲奏畢，客人們興奮地歡呼著“再來一首！”氣氛歡快融洽。

用餐體驗中加入酒水，消費往往就高了起來，為了把消費控制在大多人容易接受的水平，Chris決定按杯來售賣葡萄酒，并提供大中小不同份量的選擇。這樣的消費模式也便于客人可以在一餐中多選擇幾杯不同風味的美酒，以此搭配不同菜品。

Christophe新出的菜單是傳統法國菜，烹飪并不復雜，而味道講究純正。菜品在家也能做，有的菜是曾祖母在他小時候常做給他的菜。Christophe把記憶中最有親切感的法式家庭味帶進Aura，讓客人們都感受得到家一樣的感覺。配上自己喜歡的酒，濃濃的法式情調就輕輕燃了起來，52層的云端，自在適意。

混合色拉配蘆筍及黑菌油醋汁

蘆筍帶來春日的氣息，多種新鮮的蔬菜咬起來十分爽脆，伴著黑松露的香氣，味覺豐富，配上葡萄酒，滿口清新感。

手切牛里脊塔塔配洋蔥、香草、法式酸黃瓜

經過調味的生牛肉鮮嫩多汁，口感濕潤，透著多種香草復合的香氣。圓蔥和香草起到了解膩的作用，法式酸黃瓜更增添了清新感，入口清涼中有一絲酸，帶來春日的清爽。

經典香草布丁配費南雪

主廚控制了焦糖的甜度，降低了甜膩感。布丁十分細膩軟嫩，透著濃郁的香草味，帶給人深深的回味。

烤牛里脊配胡椒、奶油、自制薯條、生菜

傳統家庭菜肴，厚切的牛里脊煎至外層略焦脆，里層卻鮮嫩多汁。配上薯條和奶油，帶來強烈的滿足感。

法式魚湯配蛋黃醬及什錦海鮮

鮮嫩的澳帶、三文魚、海鱸魚、龍蝦和大蝦等多種海鮮一同制成這道湯，每種海鮮質感不同，湯汁鮮美中透著濃郁且層次多樣的味道。

海鱸魚配水瓜柳、檸檬、雙味花菜、肉豆蔻粉炒菠菜

香煎的海鱸魚皮脆肉嫩，油脂豐富香氣足，多種蔬菜平衡了魚肉的膩感。主廚搭配了炸脆的面包丁，油香氣和魚肉相互烘托，口感層次更豐富。

紅酒慢火煨牛腱、蘑菇、培根、烤土豆

牛腱肉被煨得酥爛軟嫩，透著濃郁的紅酒香，培根則增加了肉感的層次。蘑菇和烤土豆平衡了肉的膩感。