甜蜜的家常西點

王嘉慧

◆ Just La Patisserie創始人

◆ 法國藍帶高級西點師

◆ 法國藍帶酒店業管理四級西點師

◆ 澳大利亞APA二級巧克力裝飾證書

◆ 2017-2019年入學法國藍帶廚藝學院澳洲悉尼校區學習法式西點專業，取得法式西點高級西點師證書。期間在悉尼星級酒店廚房實習，并幫助多位法國大師上公開課。回國后創辦Just La Patisserie工作室。

戚風蛋糕6寸

原料：

制作：

雞蛋3個、糖43g（蛋清用）、牛奶50g、玉米油50g、糖15g（蛋黃糊用）、低筋面粉66g、檸檬汁幾滴

玉米油、牛奶加15g糖攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉Z字攪拌至無干粉;

加入蛋黃Z字攪拌成細膩的面糊;

打發蛋清，加幾滴檸檬汁，打蛋器開高速打發至魚眼泡時加1/3糖，調至中高速打發，等蛋白變白色有輕微紋路時再加1/3糖，繼續中低速打發，加最后1/3糖，打至有清晰的紋路，打蛋頭提起有直立的蛋白尖即可，此時蛋白霜是細膩有光澤，倒盆不撒的狀態;

取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻，上下畫圈攪拌;

將拌勻的混合物倒入蛋白盆中繼續翻拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜;

烤箱預熱150度，烤45—50分鐘左右。

茉莉茶凍

原料：

制作：

抹茶粉6g、牛奶100g、白砂糖6g、白涼粉8g、茉莉花茶230g、白砂糖10g、白涼粉20g

茉莉花茶飲料、白砂糖和白涼粉加入小鍋中攪勻煮沸，倒入模具中，放入茉莉花和三色堇待至凝固;

抹茶粉加入適量水攪拌至無顆粒，加入牛奶、白砂糖、白涼粉攪拌均勻煮沸，倒入模具中，放至凝固即可。