>>陳 皓我的家鄉有過年做炒米糖的習俗。進入臘月,春節的腳步近了,濃濃的年味從母親張羅制作炒米糖開始。她選用當年新鮮糯米,淘洗干凈后用溫"/>
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我的家鄉有過年做炒米糖的習俗。進入臘月,春節的腳步近了,濃濃的年味從母親張羅制作炒米糖開始。她選用當年新鮮糯米,淘洗干凈后用溫水浸泡一天一夜,瀝干水,倒在木甑子里,再將甑子放在土灶鐵鍋上隔水蒸成飯,我們管它叫“甑子飯”。甑子飯非常疏松,米粒晶瑩剔透,有些韌勁,散發著糯米原本的清香。這時,我那對新年企盼的心就開始雀躍起來。
母親將甑子飯倒在笸籃里攤開晾曬干,就成了“炒米干”,存放到壇子里。這種壇子是專門用來裝炒米的,叫“炒米罐”,炒米在里面密封好,整年也不會泛潮。舀炒米的瓢也是專用的,是那種長柄小圓口的,小巧秀氣。
炒米不是爆米機炸出來的,而是在自家大鐵鍋里炒出來的。炒米是個手藝活,不是人人都會。父親炒米很拿手,他負責操鏟,母親則負責燒火。父親先將細砂炒得滾燙,每次放半斤左右的炒米干,用鏟子在鍋里不停地來回翻攪,等炒米干膨脹,發出噼哩啪啦的聲音,香味濃郁時,就將炒米連同砂子倒進篩子里,并快速地將砂子篩回鍋里,將炒米倒在笸籃里晾涼。父母炒的炒米顆顆飽滿,米香四溢,比爆米機炸出來的口感更酥,香味更足。
炒米糖做得好不好,掌握好熬糖稀的火候是關鍵。火候不夠會粘牙,過火就會有焦苦味道。父親每次制作炒米糖,總會打起十二分精神,一氣呵成。他先把糖稀倒在鐵鍋里,加少許熟豬油和白砂糖,再撒點切碎的桔子皮,手執鐵鏟在鍋里“呼啦呼啦”不停地繞著8字炒,每過一會兒就提起鏟子查看,當用鏟子挑起來的糖稀絲用手一彈就斷時,便讓母親改小火,將事先準備的炒米和花生米倒進鍋里,用力攪拌均勻,然后迅速起鍋。
飯桌上早已放了一塊長長的案板,案板上是磨得鋒利的菜刀,案板旁有幾個大大的搪瓷盤,上面都抹了菜油。父親將炒好的糖坯攤在盤子里,用鏟子壓平,手上沾點油,用力將糖壓緊壓實,快速倒在案板上,先切成長條,再橫著切成厚薄均勻的長方形塊子。咔嚓咔嚓,手起刀落,動作迅疾。
我急不可耐地圍著父母轉,母親順手拿幾片遞給我解解饞,我伸手接過,塞了滿滿一嘴,熱乎乎的,還有點粘牙。等過一會再吃,就會脆香爽口,直甜到心坎里!等炒米糖涼透了,母親就將糖倒進炒米罐里,再在上面倒些炒米捂著,壇口蓋緊,里面便盛滿了我童年的歡欣愉悅和父母的美好愿望。拜年時,帶著它饋贈親友,也捎去我們的新年祝福。
現在的炒米糖大多是機器加工的,已經很少有人在家做了。我跟母親說過很多次,讓她別累著,想吃炒米糖隨時可以去超市買。可母親說:“那不一樣,自家做的炒米糖不僅酥脆香甜,更重要的是有我們家獨有的味道。”所以,每年父母都樂此不疲地做著炒米糖。
新年里,親朋好友一起嚼著炒米糖,浸潤在濃濃的年味里,聊著對新一年的憧憬,溫馨又幸福……