貧血患者的飲食護理

李丹丹

貧血指外周血中紅細胞總量低于正常值而出現的一種臨床綜合征，以缺鐵性貧血最為常見。如處于快速生長發育的嬰幼兒和青少年，容易因鐵元素補充不足引發貧血；女性處于妊娠期，由于胎兒因素導致營養不足等，易出現貧血。此外，存在慢性胃炎、胃功能紊亂等慢性疾病患者也是貧血高發人群。貧血可以發生在各個年齡段。緩解貧血癥狀除了藥物治療，還可通過飲食調理幫助患者補充鐵元素。基于此，本文簡要介紹貧血飲食建議和注意事項。

貧血的常見病因分析

貧血根據病因和發病機制主要劃分三類，分別是血細胞生成減少、血細胞生長過多、失血。伴隨近幾年物質生活水平的不斷提升，貧血患者的病因也發生了變化，經臨床資料分析對比后認為：

（1）營養攝入相對不足，而需要量增加。在兒童、青少年生長發育期間，血細胞和肌肉容量會逐漸增加，這時血細胞生成的營養成分相對不足。也有部分青少年因長期節食、偏食等，在需要量增加的情況下養攝入不足，最終導致貧血問題出現。

（2）妊娠、哺乳期婦女營養需求量會增大，若未得到及時補充，則會造成孕期、哺乳期貧血，容易對后代發育造成影響。

（3）慢性疾患并發失血導致貧血。患有某些婦科疾病的女性，如子宮肌瘤、子宮癌等，或有消化道常見慢性疾病的患者，如息肉病、潰瘍病等，都會出現長期慢性失血。

貧血與飲食的關系

貧血屬于緩慢的形成過程，待機體開始逐漸適應低氧狀態，會降低患者抵抗力，進而容易感冒，引發鼻塞、嗅覺靈敏度下降。此時，貧血患者易出現食欲下降，嚴重時還會伴有厭食現象。一旦營養問題出現，會加劇貧血癥狀，形成惡性循環。由此可見，加強貧血患者的飲食護理十分重要。

貧血的飲食建議

增加鐵元素攝入量

由于貧血患者多為缺鐵性貧血，所以增加鐵元素的攝入量能夠有效改善貧血癥狀。鐵元素含量豐富的食物包括動物內臟、瘦肉等，胡蘿卜、菠菜、西紅柿、卷心菜等蔬菜，以及獼猴桃、龍眼、草莓等水果。其中，胡蘿卜具有極高的營養價值，富含多種維生素；并且，其獨有的胡蘿卜素具有極佳的補血效果。相關研究表明，草莓中的維生素含量相當于蘋果、葡萄等水果的10倍以上，且富含鐵元素，補鐵效果遠超于其他的水果、蔬菜，非常適合貧血患者食用。所以，可結合患者的飲食習慣，根據菜譜合理搭配每日飲食，通過食補幫助患者補充缺失的鐵元素。

補充維生素B12和葉酸

紅細胞在正常生長發育過程中，離不開維生素B12和葉酸的供應與支持。而紅細胞產量減少是造成貧血的重要誘因，故貧血患者需要適當進食豬肝、瘦肉等含有維生素B12，以及菠菜、芹菜等含有葉酸的食物，以保障紅細胞生長。

多食用蛋白質和維生素含量豐富的食物

蛋黃、魚蝦、豆類食品等富含蛋白質，尤其是中老年貧血患者應注意補充；同時，在每日食譜中增加新鮮水果蔬菜的攝入量，以補充維生素。再者，貧血患者通常情況下存在胃酸缺乏的情況，使得食物攝入后難以吸收和利用。因此，貧血患者還需注意酸菜、醋的進食量，以保持胃部良好的酸性環境，提高對食物的吸收和利用率。

部分患者可能由于其他疾病的影響，導致食欲不佳，所以在烹飪食物的過程中，應盡可能做到色香味俱全，增強患者食欲。部分老年貧血患者存在牙齒脫落、牙齦腫脹等口腔問題，或消化不良等消化系統問題，可以將食物加工成肉沫、土豆泥、果汁等便于消化的形態，以提高食物的吸收利用效果。

常見食譜

（1）將20 g黑木耳置于清水中浸泡，30 min后撈出備用；取20枚大紅棗清洗干凈后備用。根據貧血患者對甜度的喜好，準備適量紅糖。將三種食物置入鍋中，加適量清水，小火慢煮，待食物煮熟后即可食用，1 d/次，根據患者個人喜好可連續食用。

（2）準備少許干桂圓，取出15 g桂圓肉；準備30 g桑椹。將兩種食物置于鍋中，加適量水小火慢煮，直至桂圓全部膨脹成圓球狀后撈出放涼。在放涼后的桂圓中加入適量蜂蜜，調和均勻后食用，1 d/次，根據患者個人喜好可連續食用。

（3）淘洗60 g大米，置于鍋中加適量水小火慢煮；同時將100 g菠菜清洗干凈，切成碎備用；將50 g豬瘦肉切成細長條或肉丁。將菠菜碎和肉條置入鍋中，一起熬煮，待食材全部煮熟后即可食用，1 d/次，連續食用1個療程，即15 d。

貧血飲食注意事項

少喝茶

茶葉中含有一定量的鞣酸，能夠和鐵相結合生成鞣酸鐵，而小腸黏膜上皮細胞很難將鞣酸鐵進行吸收和利用，進而影響機體對鐵的吸收效果。貧血患者如經常喝茶，會使得機體對鐵元素的吸收和利用效率降低，加重貧血，不利于病情的早日康復。因此，對于愛好喝茶的貧血患者，為了其自身健康，應盡可能避免喝茶，尤其是在食用含有鐵元素的食物或藥物時，防止鞣酸和鐵元素結合，影響鐵元素的吸收。

少喝咖啡

咖啡中含有多酚類物質，和鐵元素結合會生成難以分解的鹽類物質，降低元素的吸收利用率。故貧血患者盡量不要喝咖啡，可選擇橙汁、檸檬水等果汁替代。其實，健康人群也不宜長時間大量飲用咖啡，因為不僅會影響機體對鐵元素的吸收，還可能導致心跳過快等問題。

少吃大蒜

大蒜中含有諸多發揮性物質，食用后會降低機體胃液分泌量，進而減少紅細胞、血紅蛋白的生成量，不利于貧血病情的控制，甚至可能加重病情。

少吃堿性食物

過食堿性食物會使胃部酸性環境被打破，在一定程度上降低胃酸分泌量，無法很好地吸收利用鐵元素，同時也不利于食物中游離鐵的轉化。所以，貧血患者應盡可能控制食用堿面饅頭、蕎麥面等堿性食物。

少喝牛奶

雖然牛奶中含有一定的鐵元素，但含量較低；且牛奶中鈣、磷含量豐富，飲用后會和機體內的鐵元素發生反應，形成不溶性鐵化合物，使貧血患者的鐵元素缺失情況更為嚴重。因此，貧血患者應盡量少喝牛奶。

總結

綜上所述，貧血患者在進行食補的過程中，應做到多食用蛋白質和維生素含量豐富的食物，同時少食用茶、咖啡、大蒜、堿性食物和牛奶，以免影響機體對鐵元素的吸收利用效果。