STEM教育理念下幼兒園中班嶺南飲食文化項目式學習的實踐探索

文/廣州市荔灣區協和幼兒園 楊素云 楊金鳳

STEM教育融合多學科知識，聚焦跨學科、情境化、趣味性和實用性的核心特點，旨在培養幼兒的創新精神和實踐能力，指導當前幼兒項目式學習方向。而項目式學習，是幼兒極為重要的一種學習方式，也是激發幼兒主動學習的有效途徑。本文以中班項目活動“泮溪酒家”為例，呈現了真實的情境、真實的問題、真實的探究、真實的評價，梳理出實施項目活動的六個重要策略，為幼兒園項目式學習活動的組織提供實踐參考。

一、根據幼兒的興趣與需要，提供體驗式學習支架

在確定項目主題時，教師要關注幼兒的興趣與需要，善于挖掘適合本班幼兒的項目資源，引導幼兒不斷深入探究，讓幼兒在問題情境中不斷積累新的經驗?！爸Ъ苁健苯虒W可以為兒童理解知識提供一種概念框架，是兒童理解問題的關鍵?；诖?，在進行項目教學之前，教師應將一個復雜的學習任務分解為多個簡單的學習任務，這樣有利于幼兒接受、理解和吸收。

在節假日及周末，幼兒響應幼兒園傳統“賞荔灣”活動，在游覽荔枝灣風景區時，走進泮溪酒家。在分享時，幼兒紛紛提到對泮溪酒家處處富有嶺南園林特色的建筑和環境印象最深刻?；谟變簩ι磉呎鎸嵉你萍医ㄖ袧夂竦呐d趣，教師與幼兒共同制定了“泮溪酒家參觀調查表”，引導幼兒帶著調查表再一次走進泮溪酒家，讓幼兒置身于真實情境中體驗、感受獨特的富有嶺南園林特色的建筑，并請幼兒以圖片和符號的形式記錄和分享所見所聞。參觀后，教師提供泮溪酒家的圖片、模型等，進一步幫助幼兒了解泮溪酒家園林組成部分和建筑結構。幼兒則通過繪畫、手工、講解分享等方式的不同體驗，進一步了解泮溪酒家主要包括亭、假山、瀑布、魚池、滿洲窗等特色建筑元素，加深對泮溪酒家的認識，為下一步的學習積累經驗。

在這個過程中，教師時刻關注幼兒的興趣，鼓勵幼兒在真實的情景中與材料發生互動，引導幼兒通過感知探索和動手操作，積累項目相關的學習經驗，為接下來的學習指明方向和奠定基礎。

二、以嶺南飲食文化為根本，建構真實的探究場景

在“泮溪酒家”的項目活動中，幼兒與教師依托班級活動室區域，圍繞泮溪酒家的景色、裝飾及美食，共同創設了一個富有嶺南特色的真實的泮溪酒家探究場景。幼兒通過設計酒家牌匾、制作滿洲窗、設計廣彩作品柜、設計假山瀑布、制作點心等一系列項目活動，打造出一個真實的“泮溪酒家”探究場景，在以嶺南飲食文化為根本的真實探究場景中，幼兒體驗了各種不同的游戲與活動。

因此，在開展STEM教育理念下的項目式學習時，應將嶺南飲食文化視為真實生活問題的重要特點，讓幼兒在真實的情境中探究本土文化相關項目，讓幼兒的學習項目回歸幼兒的生活，從真實生活問題中感受、了解和認同本土飲食文化及其特點與價值，萌發幼兒對于嶺南飲食文化的情感，進而培養幼兒對于本土文化的認同感。

三、支持幼兒的自主探索，引發探究式學習

探究式學習是指幼兒通過發現問題、調查研究、動手操作、表達交流等方式，探索學科領域或現實生活中的情境性問題，習得知識技能和態度的學習方式和學習過程。在這個過程中，教師要充分肯定幼兒作為認識者的角色，讓幼兒在親身感知中依據個體原有的認知經驗，發生行動關聯。

如在制作酒家菜單的項目活動中，在明確了制作目標和任務后，教師引導幼兒感知菜單包含的必要內容，挖掘幼兒的原有經驗，發展行動關聯能力。確定菜單內容后，幼兒分組繪制設計圖紙，在這個過程中，幼兒不斷地發現問題。比如用什么材料作菜單、如何制作菜單、菜單上面要放哪些菜式等，通過與同伴討論、分析、合作，幼兒們制作出木質、塑料、紙質三種材質的菜單并投入使用。在使用過程中，幼兒發現菜單不能重復利用，容易造成浪費?！霸鯓拥牟藛慰梢灾貜褪褂媚兀俊庇變禾剿餍碌姆桨福⑦M行調整，最終制作出可反復使用的實物菜單。

在整個項目活動中，教師提供了充足的時間、空間、材料，引導并鼓勵幼兒進行自主探索。當幼兒在自主探索的關鍵環節遇到困難時，教師通過榜樣案例、平行游戲、參與游戲等方法給予幼兒指導，助力幼兒探索的推進。此外，教師要引導孩子關注和欣賞同伴合作成果，能夠從作品的細節上對同伴的作品做出積極的評價，討論完成過程中遇到的問題和解決方法，并提出進一步改進和優化的策略。在菜單制作的項目中，師幼共同圍繞不同階段探究問題進行一步步層層分析，不斷修改、調整、解決問題，充分發揮小組、集體探索能力和創新意識的作用。

四、延伸基于項目的學習，拓展幼兒思維的深度

項目式學習關注在情境中探究遇到的困難與問題，以問題解決為導向，充分調動已有生活經驗，它關注幼兒思維的創新性與深度，強調在探究過程中培養幼兒的創新思維及問題解決能力，有助于引導幼兒主動發現問題、思考事物間的關系。

在創設酒家環境的項目中，有幼兒發現酒家的場景中只有墻壁沒有窗戶，于是教師引導幼兒就窗戶話題展開了晨間討論。經過充分討論，幼兒確定了獨具嶺南特色的“滿洲窗”，總結出“滿洲窗”結構對稱、五種顏色間隔排列且透光的特點。教師繼續引發幼兒思考窗戶材料，幼兒遷移教師布置環境的經驗，提議使用木塊、紙殼或過塑膠片，以粘貼或懸吊的方式呈現在“泮溪酒家”的建構場景中。有了明確的目標后，幼兒開始分組討論、設計、分工、選材，然后依據設計圖紙制作，幼兒主動調動已有制作經驗，在小組合作中各展所長。最終，三種材質、形狀、顏色搭配不一樣的“滿洲窗”成品呈現，教師引導幼兒觀察比較并思考，如何讓窗戶具有透光的功能，幼兒根據同伴作品思考并討論如何完善、改進自己團隊的作品。

在“滿洲窗”的制作過程中，以發展深度思維和解決實際問題為主要目標，經過發現問題、收集信息、設計制作、測試優化、分享交流等環節，教師逐步引導幼兒的思維從技術思維往科學思維發展，再由科學思維進一步提升到工程思維，讓幼兒在項目式學習過程中充分感受“泮溪酒家”的嶺南建筑風格特點，引導幼兒把原有的、零散的經驗進行串聯并形成新的經驗。

五、一載體兩渠道多平臺，助力家園項目落地實施

家長在社會生活中扮演的角色是多重的，要充分參與到幼兒園課程里有一定難度，在一定程度上受到時間、空間的限制。因此，在幼兒項目活動的組織中，需考慮到家長參與方式的靈活性與多樣性。

如在“蘿卜菜式研發”項目案例中，以項目為載體，周一以問題導向和任務驅動的方式通過微信公眾號平臺發布家園共育內容。周二至周四這三天，教師、家長共同引領幼兒實踐探索。家園共育的實施有兩個渠道：一是線上家園溝通，以微信溝通為主要窗口，教師在班級群內發布“蘿卜菜式研發”的目標，以最直觀的圖文、視頻的形式，呈現幼兒在園自助選材搭配的蘿卜菜式，引導家長按幼兒的設計尋找、購買食材并制作成菜品；二是在線下課程的實施中，教師、家長引領和推動“蘿卜菜式研發”，讓項目得以真正落地。周五，采用時光樹、美篇、微信公眾號以及其他新媒體平臺，進行評價、多途徑記錄，并展示幼兒的學習過程與成果。

在家園項目活動的實施中，教師根據幼兒的學習與發展特點，形成“啟動—指引—反饋”的實施模式，利用線上線下兩個渠道、多個展示平臺打破了時間、空間對家長參與課程的限制。家長在參與時間上具有及時性，在參與角色上具有靈活性，也成為項目活動的主力軍之一。

六、借助多種評價方式，促進幼兒綜合素養的形成

評價是我們在教育教學過程中經常碰到的難題，STEM教育理念下的項目式學習在評價時，既要注重幼兒的學習成果，也要注重過程性評價。在幼兒發展的評價中，我們以《幼兒園教育指導綱要》和《3—6歲兒童學習與發展指南》為依托，根據多元智能理論、建構主義理論以及情境教學理論，制定多元化的評價目標、評價內容和評價方式，在真實的情境中將評價嵌入幼兒的實踐探究與成果之中。

在“泮溪酒家”的項目評價中，以項目評價表、觀察記錄、美篇等方式，讓幼兒、教師充分參與評價，評價伴隨著項目探索的每個環節，可以說“處處可評價、時時可評價”。除了過程性評價，成果性評價在項目式學習評價中也很重要。在展示分享日，教師通過幼兒對項目式學習成果的展示、分享、分析，評價幼兒是否解決了驅動性問題，是否產生了屬于幼兒個體的新經驗，是否獲得了一些相關的知識與技能。