職業(yè)院校產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的創(chuàng)新與實(shí)踐
——以酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)為例

何詩(shī)潔，何虹，周求寧

（三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

1 產(chǎn)教融合協(xié)同育人背景

產(chǎn)教融合與校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，也是培養(yǎng)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者，完善現(xiàn)代職業(yè)教育制度的關(guān)鍵[1]。現(xiàn)今，產(chǎn)教融合已經(jīng)成為職業(yè)院校內(nèi)涵發(fā)展的理念和范式，是職業(yè)院校可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力[2]，是企業(yè)在職業(yè)教育中充分發(fā)揮主體作用的有效途徑，是對(duì)教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈乃至創(chuàng)新鏈的有效結(jié)合。在這一階段，企業(yè)與職業(yè)教育的關(guān)系更加清晰，并開(kāi)始對(duì)如何更加深度參與職業(yè)教育進(jìn)行探索，而職業(yè)院校也以更加開(kāi)闊的視野來(lái)理解和處理教育與產(chǎn)業(yè)的邏輯關(guān)系，開(kāi)始從服務(wù)、支撐甚至引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度來(lái)開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)、培養(yǎng)人才[3]。

2 產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)的繁榮發(fā)展，促使整個(gè)行業(yè)對(duì)高素質(zhì)、應(yīng)用型人才的需求與日俱增。但在市場(chǎng)對(duì)該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生需求如此旺盛的情況下，仍然存在畢業(yè)生短期就業(yè)容易、長(zhǎng)期擇業(yè)困難，失業(yè)率高、留存率低的問(wèn)題。這反映出高職院校人才培養(yǎng)供給和產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求上存在的結(jié)構(gòu)性矛盾，凸顯了院校在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式上面臨的困境。一是部分高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格時(shí)，沒(méi)有以滿足企業(yè)需求為總體目標(biāo)，脫離行業(yè)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，并存在培養(yǎng)過(guò)程重理論、輕實(shí)踐的問(wèn)題，課程和教學(xué)內(nèi)容體系不能體現(xiàn)以“應(yīng)用”為主要內(nèi)容和特色，課堂實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐在教學(xué)計(jì)劃中所占比重較小[4]。二是院校實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的建設(shè)和采買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)均落后于行業(yè)企業(yè)實(shí)際，嚴(yán)重限制了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也同樣限制了專(zhuān)業(yè)發(fā)展。三是專(zhuān)業(yè)所使用的教材、線上課程等教學(xué)資源大多更新緩慢，且內(nèi)容脫離行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況。四是在院校師資方面，部分專(zhuān)業(yè)教師不具有行業(yè)企業(yè)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且?guī)熧Y教科研力量薄弱，對(duì)行業(yè)企業(yè)適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的技術(shù)、學(xué)術(shù)支持不足。

3 產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的創(chuàng)新與實(shí)踐

面對(duì)高職院校存在的產(chǎn)教融合協(xié)同育人困境，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三亞中瑞”）酒店管理及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)緊密?chē)@國(guó)家和海南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，通過(guò)深入探索產(chǎn)教融合，并進(jìn)一步加深校企合作，雙方共同搭建育人平臺(tái)，不斷對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，并將職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作為課程與教學(xué)體系建設(shè)改革的核心，堅(jiān)持校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案，教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化發(fā)展，自建校以來(lái)進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新和實(shí)踐。

3.1 產(chǎn)教融合改革人才培養(yǎng)模式，校企合作創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

產(chǎn)教融合走的是一條多元協(xié)同的道路，這種教育模式是協(xié)同理論在教育領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐與應(yīng)用。與傳統(tǒng)以學(xué)校為單一育人主體的教育模式相比，它更加突出了主體的多樣性、教學(xué)的靈活性和管理的綜合性。“三亞中瑞”充分發(fā)揮酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)，依托行業(yè)企業(yè)資源，從建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系、搭建質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制等方面進(jìn)行產(chǎn)教融合協(xié)同育人的探索。

3.1.1 校企合作構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心要素，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的重要路徑，是培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才的重要保證，對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化建構(gòu)與實(shí)施是高等職業(yè)教育改革的重要任務(wù)[5]。“三亞中瑞”酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)是由瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（2021年QS世界大學(xué)學(xué)科排名酒店及休閑管理專(zhuān)業(yè)第一）進(jìn)行學(xué)術(shù)認(rèn)證的，全面引進(jìn)了該學(xué)院的人才培養(yǎng)模式，與其進(jìn)行學(xué)分互認(rèn)，經(jīng)過(guò)三年運(yùn)作，已基本形成與洛桑先進(jìn)理念及國(guó)內(nèi)實(shí)情、學(xué)情相結(jié)合的產(chǎn)教融合特色實(shí)踐教學(xué)體系。該專(zhuān)業(yè)以酒店各部門(mén)、各崗位實(shí)際工作任務(wù)、流程和標(biāo)準(zhǔn)為依托，提煉行動(dòng)導(dǎo)向的任務(wù)點(diǎn)，逐步構(gòu)建層層遞進(jìn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，并設(shè)置相應(yīng)的基礎(chǔ)課程。根據(jù)酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店職業(yè)崗位群狀況及各崗位所需的專(zhuān)業(yè)能力要點(diǎn)，進(jìn)而提煉能力要素，構(gòu)建“學(xué)做合一”的實(shí)踐教學(xué)體系。同時(shí)，推行面向酒店真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式，讓學(xué)生能夠在職業(yè)化場(chǎng)景下不斷練習(xí)專(zhuān)業(yè)技能、端正職業(yè)態(tài)度、提高職業(yè)素養(yǎng)，從而滿足該行業(yè)對(duì)員工基本素質(zhì)培養(yǎng)的要求。

該專(zhuān)業(yè)根據(jù)以上原則，設(shè)立了“1+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)模式，兩次分別為期半年的頂崗實(shí)習(xí)設(shè)置在第三和第五學(xué)期。學(xué)生第一學(xué)年在學(xué)院的教學(xué)酒店前廳、客房、餐廳三大模塊完成崗位實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期接受酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)（半年）；到了第四、五學(xué)期除了學(xué)習(xí)酒店基礎(chǔ)管理知識(shí)，還要接受綜合管理項(xiàng)目訓(xùn)練；第六學(xué)期接受專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)（半年）。目的就是讓學(xué)生既能學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又能掌握崗位操作技能，在學(xué)中做，在真實(shí)職業(yè)場(chǎng)景中反復(fù)練習(xí)。理論知識(shí)學(xué)習(xí)、崗位實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)交叉進(jìn)行，理實(shí)結(jié)合，不斷夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，建立管理思維，學(xué)習(xí)管理技巧，形成了一條獨(dú)具特色的“校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)+認(rèn)知頂崗實(shí)習(xí)+項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)+畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”螺旋上升式的實(shí)踐課程體系建設(shè)路徑。

3.1.2 校企合作建設(shè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

高職院校的實(shí)踐教學(xué)是高職學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)的主要渠道[6]。“三亞中瑞”集聚資源優(yōu)勢(shì)，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在校內(nèi)建成一座對(duì)外運(yùn)營(yíng)的酒店，該酒店三大一線運(yùn)營(yíng)部門(mén)——餐飲部、前廳部及客房部的近10項(xiàng)具體崗位，均有酒店各部門(mén)管理者及學(xué)院實(shí)操教師帶領(lǐng)大一學(xué)生完成每周不少于30小時(shí)的實(shí)操訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)技能為基礎(chǔ)，涵蓋“崗位認(rèn)知-服務(wù)流程-服務(wù)技巧-服務(wù)反思”全流程。同時(shí)，該專(zhuān)業(yè)還在校內(nèi)搭建了近10個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生模擬在企業(yè)的真實(shí)工作場(chǎng)景中按照既定的工作任務(wù)和流程展工作。實(shí)操教師在實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)不僅能夠及時(shí)關(guān)注不同學(xué)生對(duì)工作任務(wù)的完成情況，還能夠?qū)W(xué)生的實(shí)際操作過(guò)程進(jìn)行全方位的監(jiān)控和及時(shí)指導(dǎo)。這樣，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)就超越了課堂教學(xué)的局限，將課堂上所學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際工作狀況聯(lián)系起來(lái)，起到了鞏固知識(shí)、提升學(xué)生能力和綜合素養(yǎng)的目的。

“三亞中瑞”自建校以來(lái)始終重視與行業(yè)、企業(yè)的合作，截至目前，學(xué)院與全國(guó)各地80余家星級(jí)酒店、米其林餐廳、旅行社、奢侈品企業(yè)、主題公園等泛服務(wù)類(lèi)型企業(yè)保持密切合作關(guān)系，搭建了產(chǎn)教融合的校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)安排在第三學(xué)期和第六學(xué)期進(jìn)行，通過(guò)進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生以崗位“學(xué)徒”的身份直接參與日常工作，得到企業(yè)指派的“師傅”的手把手指導(dǎo)。學(xué)院與合作企業(yè)共同對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃和管理方案進(jìn)行討論、設(shè)計(jì)和制定，同時(shí)，學(xué)院為每一位實(shí)習(xí)學(xué)生都配備了專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，通過(guò)電話問(wèn)詢、定期走訪、周記反饋、校企座談等方式，加強(qiáng)對(duì)在校外進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，及時(shí)了解和掌握在頂崗實(shí)習(xí)中發(fā)生的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)行業(yè)形成正確認(rèn)知，樹(shù)立正確職業(yè)定位，確保學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的高質(zhì)量培養(yǎng)。通過(guò)校企協(xié)同，不斷提升實(shí)習(xí)生的滿意度，也能夠從一定程度上幫助專(zhuān)業(yè)學(xué)生提升職業(yè)信心，提升留任意向。

3.2 校企合作搭建質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制

在考核評(píng)價(jià)的實(shí)施過(guò)程中，對(duì)課程所涵蓋的每一個(gè)任務(wù)點(diǎn)制定量化評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)實(shí)操性強(qiáng)的課程，考核主體并不限于教師，還包括了學(xué)生的自我評(píng)價(jià)、學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)和企業(yè)參與評(píng)價(jià)，教師、企業(yè)和學(xué)生三方構(gòu)成評(píng)價(jià)主體，按照評(píng)分點(diǎn)對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)中的各項(xiàng)服務(wù)流程、操作技能、工作步驟、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神、完成結(jié)果等指標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，形成過(guò)程考核結(jié)果，并最終形成綜合考核成績(jī)。通過(guò)這種重能力、過(guò)程監(jiān)控的評(píng)價(jià)機(jī)制，能夠有效激勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，鍛煉專(zhuān)業(yè)學(xué)生的操作技能，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，確保培養(yǎng)出真正受酒店行業(yè)歡迎的高素質(zhì)、技能型人才。

3.3 產(chǎn)教融合創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)

三亞中瑞堅(jiān)持不以學(xué)歷作為選人用人的唯一標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。在教師的聘用上，看閱歷、重能力，實(shí)操課程授課教師隊(duì)伍既有崗位技能，又有管理經(jīng)驗(yàn)。截至目前，酒店管理及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)有超過(guò)60%的教師來(lái)自酒店業(yè)相關(guān)企業(yè)，為打造專(zhuān)業(yè)辦學(xué)特色、培養(yǎng)人才起到了不可替代的作用。同時(shí)，學(xué)院還積極邀請(qǐng)企業(yè)高管和行業(yè)專(zhuān)家共同參與人才培養(yǎng)工作。2020年末，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)為10家合作酒店的總經(jīng)理頒發(fā)了聘書(shū)，受聘高管參與到該專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)劃制訂、人才培養(yǎng)方案編制等專(zhuān)業(yè)建設(shè)工作中，校企雙方協(xié)同，不斷推進(jìn)教學(xué)與課程改革。

3.4 產(chǎn)教融合提升社會(huì)服務(wù)能力

針對(duì)海南旅游淡旺季特點(diǎn)，2019年省旅文廳、省教育廳等四部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《海南省酒店業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施方案》，創(chuàng)新行業(yè)人才培養(yǎng)模式，鼓勵(lì)“旺季上班、淡季進(jìn)修”，建立自學(xué)為主、輔導(dǎo)為輔、工學(xué)結(jié)合及校企聯(lián)動(dòng)的教育培訓(xùn)機(jī)制。三亞中瑞積極響應(yīng)號(hào)召，為該項(xiàng)目專(zhuān)門(mén)編制人才培養(yǎng)方案，不論是在專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，還是培養(yǎng)方式上都更為貼近企業(yè)，探索性地走出了產(chǎn)教融合校企協(xié)同共促行業(yè)人才培養(yǎng)的步伐，還開(kāi)展了基于實(shí)體化運(yùn)作模式的多形式“送教入企”實(shí)踐。在新冠肺炎疫情期間，積極利用“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，停工不停學(xué)，停課不停學(xué)，將行業(yè)暫時(shí)停工轉(zhuǎn)化為勤學(xué)苦練的良機(jī)。通過(guò)校企協(xié)同創(chuàng)新社會(huì)培訓(xùn)模式，校企合作開(kāi)展多元化的技術(shù)技能培訓(xùn)和職業(yè)崗位培訓(xùn)，發(fā)揮院校在企業(yè)培訓(xùn)中的關(guān)鍵作用，服務(wù)于海南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和地方人才培養(yǎng)的需求。

4 結(jié)語(yǔ)

三亞中瑞酒店管理及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)緊密?chē)@國(guó)家和海南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際需求，深入探索產(chǎn)教融合、校企合作，校企雙方共同搭建人才培養(yǎng)平臺(tái)，不斷創(chuàng)新優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，開(kāi)展以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程與教學(xué)體系改革，堅(jiān)持校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化的發(fā)展思路，使人才培養(yǎng)目標(biāo)緊跟行業(yè)發(fā)展速度，高度契合行業(yè)需求, 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)真正受泛服務(wù)業(yè)歡迎的人才，并逐步形成可復(fù)制、可借鑒、可推廣的校企協(xié)同育人的典型經(jīng)驗(yàn)。