蓮子藥用與食用商品規格及應用區別

談 靜，王 穎

（1.成都中醫藥大學附屬醫院，四川 成都 610072；2.重慶市中醫院，重慶 400021）

蓮子為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥種子，具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之效［1］，是常見的藥食兩用中藥。蓮子在我國藥用歷史悠久，始載于漢代的《神農本草經》，列為上品，稱為“藕實”及“水芝丹”。古籍記載其味甘、平，主補中，養神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年［2-3］。蓮子含有豐富的營養成分，有獨特的食療價值，不僅用于醫藥領域，更被廣泛應用于養生保健膳食、功能性食品、日用化妝品等領域［4］，2018年我國蓮子種植面積約920萬畝，蓮子行業產量約15.48萬噸，并呈逐年上漲趨勢［5］。根據市場流通情況及加工方式差異，目前市售蓮子主要有“紅蓮”和“白蓮”兩個規格，不去種皮為紅蓮，去除種皮為白蓮，商品規格又細分為“圓粒蓮”、“鉆心蓮”、“通心白蓮”、“磨皮白蓮”、“開邊蓮”、“蓮子肉”、“白蓮米”等。因蓮子藥用和食用的標準不同，從而導致了其商品規格和性狀不同，臨床應用的范圍也不同。隨著食品藥品監管的規范化，食用與藥用規格必須加以區分，否則容易當作偽品，面臨行政處罰。本文將從蓮子的主要產區、加工炮制方法與商品規格、藥用與食用標準、化學成分及功效等幾個方面進行梳理，歸納總結蓮子藥用與食用的區別，為蓮子的合法、合理使用提供依據。

1 主要產區

我國蓮子種植分布較廣，福建、江西、浙江、湖南、湖北、山東、江蘇、河北、安徽、臺灣等地均有商業栽培，自古以來，以福建建寧（建蓮）、江西廣昌（贛蓮）、湖南湘潭（湘蓮）、浙江武義（宣蓮）產蓮子最富盛名［5］，形成了建蓮、贛蓮、湘蓮、宣蓮四大品系。四大名蓮歷史上都曾作為貢品，而宣蓮因種植退化，栽培面積逐年減少［6］，近年來雖有所恢復，但產量不大。現今，蓮子有三大主產地，福建建寧、江西廣昌、湖南湘潭，分別被稱為“中國建蓮之鄉”、“通芯白蓮之鄉”以及“中國湘蓮之鄉”［7］。蓮子產地從古代中原地區擴至全國各地，現以湖南、福建、江西等地所產為道地［8］。

中華中醫藥學會團體標準（T/CACM 1021.64-2018《中藥材商品規格等級·蓮子》）在蓮子藥材歷史產區沿革中指出，歷代對于蓮子的規格等級并無明確劃分依據，但以建蓮、湘蓮為道地［9］。建蓮是以福建武夷山麓中段及武夷山南麓、閩西北山區盆地為中心，核心區域包括建寧、南平建陽、建甌及其周邊地區的蓮子［10］。湘蓮是產于湖南湘潭為核心區域包括湘江流域中下游的低山丘陵小區及周邊地區的蓮子［11］。

“贛蓮”主產于廣昌、南豐、南城、石城等地，其中廣昌縣是核心產區和集散地［12］。江西廣昌縣種植白蓮已有1300多年的歷史，《500味常用中藥材的經驗鑒別》指出“蓮子以建蓮和廣昌蓮子最佳”［13］。

此外，蓮子商品尚有產于湖北及江蘇一帶的“湖蓮”，產于山東的“野蓮”等，其品質在市場上亦得到認可，但規模和產量均不及上述三地。

2 加工炮制方法與商品規格

蓮子根據其成熟程度、產地以及加工炮制方法的不同，形成了不同的商品規格。

按成熟程度分為水果蓮子、麻色蓮子和鐵蓮子。水果蓮子適合當水果一樣生吃，有一股脆甜的新鮮味道；麻色蓮子已經有八九成熟，適合烹飪煲湯食用，傳統的手工白蓮（通心白蓮）也是用麻色蓮子加工出來的；鐵殼蓮子完全成熟，需要進一步加工為紅蓮子或磨皮白蓮子。因此，蓮子商品主要有通心白蓮、磨皮白蓮、紅蓮三種。

通心白蓮是采摘八至九成熟的鮮蓮，趁鮮脫殼、去膜（種皮），手工通心后烘干制得。表面淺黃色至黃白色，略皺縮，先端尖，淺棕色，大部分都有裂口且開口較大。紅蓮和磨皮白蓮都是完全成熟的干蓮脫殼制得。紅蓮未去種皮，表面紅棕色，有細縱紋和脈紋，先端鈍圓，無裂口。磨皮白蓮采用機器磨去種皮，表面粉色至黃白色，光滑，粉性明顯，先端鈍圓，無裂口，兩端多有加工過程中沒有打磨干凈的紅棕色種皮殘留。

蓮子的三大主產區，其中福建（建蓮）、江西（贛蓮）主產通心白蓮（亦有宣蓮），湖南（湘蓮）主產紅蓮和磨皮白蓮。

湘蓮：質硬，種皮甚薄，緊貼蓮肉，種皮沒有經過機器打磨，不易剝離，呈紅棕色。因此湘蓮多不去皮或磨皮，商品主要為紅蓮或磨皮白蓮。

建蓮及贛蓮：質脆硬，加工過程中果皮與種皮均已剝離，無殘留，表面淺黃色至黃白色，略皺縮。建蓮和贛蓮多鮮剝皮，主要為通心白蓮（手工白蓮）。

其他產區蓮子：質硬，多磨皮或不去皮，包括湖北、江蘇的“湖蓮”、山東的“野蓮”以及安徽等地產蓮子，主要為磨皮白蓮或紅蓮。

蓮子的商品規格不同，性狀不同，可以此作為不同產區蓮子的性狀鑒別要點［11-12］。

3 藥用與食用標準

藥材蓮子包含蓮子種皮、子葉、蓮子心植物組織，藥材市場流通的有“蓮子”（含種皮、蓮子心）、“蓮子肉”（含有種皮、不含蓮子心）、“通心蓮子”（不含種皮、不含蓮子心）、“磨皮蓮子”（磨去種皮、不含蓮子心）等多種規格。全國各地對飲片蓮子的炮制規范不統一，臨床使用的飲片“蓮子”有地區帶皮使用，有的地區不帶皮，導致臨床使用“蓮子”飲片形式多樣［14］。

現今，中藥產業發展日漸規范化，國家對中藥材及其飲片的監管力度不斷加大，近兩年的國抽不合格品種前20名，蓮子連續上榜，蓮子藥用與食用規格的混淆，導致藥品性狀不符合標準規定，是不合格的主要原因之一。《中國藥典》2015年版和2020年版對蓮子藥材和飲片的規定有部分差異，但都明確了蓮子藥用“帶皮”、“去心”的炮制要求，即藥用規格為“紅蓮子”。

與2015年版《中國藥典》比較，2020年版規定蓮子藥材的加工方法為“秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，干燥，或除去蓮子心后干燥。”新增了藥材產地趁鮮加工去心，即藥材去心不去心均可。藥材［性狀］項下修訂為“……具綠色蓮子心；或底部具有一小孔，不具蓮子心。”增加了去心蓮子的性狀描述（手工或機器去心均可）。飲片［炮制］項下修訂為“有心者，略浸，潤透，切開，去心，干燥；或搗碎去心。無心者，直接入藥或搗碎。”炮制方法除了切開去心，增加了搗碎去心；飲片可直接入藥也可搗碎入藥。飲片［性狀］項下修訂為“本品略呈橢圓形、類球形、類半球形或不規則碎塊。表面紅棕色，有細縱紋和較寬的脈紋。橢圓形、類球形、類半球形者一端中心呈乳頭狀突起，棕褐色，多有裂口，其周邊略下陷。……”增加了飲片規格，包括：整粒型、對半開型、碎片型。《中國藥典》2020年版修訂了蓮子藥材和飲片的加工、炮制方法，豐富了蓮子的藥用規格，更符合臨床使用的實際情況。

從1963年至今的歷版《中國藥典》，收載的蓮子藥材及飲片均為“紅蓮子”，并未提及去除紅色“種皮”的白蓮，筆者查閱中藥地方標準中收載的蓮子也幾乎都為“紅蓮子”，實際上藥材市場所售蓮子分“白蓮”、“紅蓮”兩大類，且“白蓮”的銷量大。

根據歷史藥用情況和市場需求，蓮子藥材應包括紅蓮和白蓮。明代《本草綱目》記載［15］：“以水浸去赤皮、青心，生食甚佳”。清末民國時期《本草正義》記載［16］：“蓮子肉味甘，平，淡。皮澀，心苦。用去心，皮。補脾胃，固精氣。炒熟用良。”《增訂偽藥條辯》記載［17］：“宜于建蓮子揀帶殼而色黑者為是，用者去黑殼，以水浸，去赤膜青心，方可入藥。”《500種中藥現代研究》指出“入藥以肉質幼嫩、色白者為優，故處方時常用白蓮肉一名。”說明了蓮子“去心”、“去皮”入藥的加工炮制方法，即白蓮在歷史上也均有藥用，且藥效較好［9］。

為進一步完善中藥材和飲片炮制管理，提高中藥材和飲片質量控制水平，部分地區在本地區炮制規范的修訂中，新增了“白蓮子”這一炮制規格，如《四川省中藥飲片炮制規范》2015版、《福建省中藥飲片炮制規范》2019年增補品種、《安徽省中藥飲片炮制規范》2019年版。但需注意國家標準和地方標準的法律效力不同，執行國家標準可以在全國范圍內流通使用，“各省、自治區、直轄市藥品監督管理部門制定、頒布的中藥飲片炮制規范僅適用于本轄區中藥飲片的生產、銷售和檢驗等”［18］，如參照外省標準在本省銷售，則有可能因性狀不符合藥品標準，以劣藥論處，而面臨行政處罰。

2013年，原國家食藥監總局委托國家藥典委組織編制《全國中藥飲片炮制規范》，部分省份開始允許本省中藥飲片生產企業執行外省炮制規范，以滿足醫院臨床和患者的多樣化需求。但由于國家層面沒有明確地方炮制規范的適用范圍，各地規定和做法不一，目前，筆者考察了解到執行外省炮規飲片可在本省經營銷售的地區，包括浙江、山東、陜西、重慶、安徽、貴州、河南、湖北、江蘇、新疆10個省市。因此，藥用規格是否符合標準規定，必須與所執行的標準及其適用范圍相一致，蓮子的藥用標準與食用標準見表1。

表1 蓮子藥用標準與食用標準對比

此外，《臺灣中藥典》蓮子項下性狀描述為“蓮肉……外皮棕或黃棕色，薄且皺，緊貼種仁上，不易剝離，具棕色順紋，一端有深紅棕色乳狀突起，多裂口。已除去外皮，表面黃白色，……氣無，種皮味澀、子葉微甜、蓮心極苦。”可見，“紅蓮”和“白蓮”在臺灣均為藥用規格。

4 化學成分及功效

蓮子具有重要的食用價值和藥用價值。從外觀上來說：紅蓮子煎煮后，種皮中的天然色素會析出到湯液中，還會將其他食材染色，口感偏澀。因此，傳統食用會把紅蓮子的外皮搓掉或磨掉，這樣蓮子的外觀和水煮后的湯色會更美觀，口感更香甜。從營養價值上來說：蓮子外皮含有多種維生素、礦物質和微量元素，蓮子連皮食用，營養價值更高，對健康更有益。從藥用效果來說：蓮子性平，味甘、澀。歸脾、腎、心經，具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神的功效［1］。蓮子補脾之力較強，《本草綱目》稱蓮子“乃脾之果也”［15］，清代《醫林纂要探源》記載：“蓮子，去心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無澀味，其功止于補脾而已。”［19］

由此可見蓮子肉、蓮子皮功效各異，蓮子肉強于“補脾益腎”，蓮子皮味澀、性涼、歸心經和脾經，具有清熱利濕、收斂之功效［20］，能增強“養心安神、止瀉、止帶，澀精”之效。

現代研究表明，蓮子種皮營養豐富，除了含有氨基酸、多肽和蛋白質外，還含有酚類、鞣質、皂苷、生物堿和黃酮等成分［21-23］。其中富含的多酚、類黃酮、原花青素、三萜等生物活性成分，具有較高的抗氧化與免疫調節活性［24-26］。古人認為蓮子“久服輕身耐老，不饑延年”［27-29］，蓮子的藥用價值與這些活性成分密不可分。

蓮子屬于收澀藥中的固精縮尿止帶藥，從蓮子種皮的成分和功效分析，蓮子藥用如主要用于補脾益腎，可選用白蓮子，如需增強收斂止瀉、固腎澀精的功效，則應選用紅蓮子。

5 小 結

蓮子包括種皮、子葉、蓮子心多個藥用與食用部位。目前，蓮子藥用標準包括國家標準和地方標準，國家標準為《中國藥典》、《全國中藥飲片炮制規范》，地方標準包括各省中藥材標準和飲片炮制規范。藥用蓮子最好選擇道地藥材（建蓮、湘蓮、贛蓮），性狀要符合藥用標準。國家標準規定，蓮子藥用須保留紅色外皮，即“紅蓮子”，對瓣和碎片是機器或人工去蓮子心后的飲片規格，藥用規格包括空心紅蓮、對半開紅蓮、紅蓮碎片［30］，執行國家標準的中藥飲片可在全國范圍內銷售。根據蓮子的藥用歷史和市場流通情況，還應包括“白蓮子”，四川、福建、安徽部分地區的地方標準新增了“白蓮子”炮制規格，執行地方標準。四川地區可為磨皮白蓮或手工白蓮。福建、安徽地區主要為通心白蓮（手工白蓮）。“白蓮子”飲片為整粒，不能破碎，一般僅在本轄區內生產和銷售。

蓮子食用標準（NY/T 1504-2007）中規定了蓮子干制品的不同商品術語和定義，如圓粒蓮、鉆心蓮、磨皮白蓮、通芯白蓮、開邊蓮等，應認識并區別其與藥用標準的異同。

蓮子為常用收澀類中藥，基于“蓮子皮“與”蓮子肉“的性味、歸經、成分的不同，故筆者認為功效與臨床應用也有差異，帶皮“紅蓮子”更適合藥用，去皮“白蓮子”更適合食用。