《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學改革探索

【摘要】作為武威職業學院綠色食品生產與檢驗專業的一門專業必修課，《綠色食品貯藏與保鮮》不僅傳授學生食品貯藏保鮮的基本原理和技術方法，也蘊含許多思政元素。本文結合課程特色與學生思政教育，對《綠色食品貯藏與保鮮》實施課程思政教學改革，以促進學生專業知識和思想政治素質同步提升，實現“知識傳授”和“價值引領”的有機統一。

【關鍵詞】食品貯藏;食品保鮮;課程思政;教學改革

一、引言

在高校專業課程中開展思政教育，讓專業課程與思政教育同向同行，既能發揮好專業課程的育人功能，又能“隱性”而有效地達成思想政治教育目的，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人[1]。大學生作為國家高素質人才的重要組成部分，在具有扎實專業知識的同時，必須堅持正確的政治方向和優良的道德品質。思想教育不應只是思政課的任務，專業課中也蘊含著豐富的思政元素，同樣是學生思想教育的基地[2]。實施課程思政教學改革，通過巧妙的課程設計將思想政治教育通過專業課程這一載體“潤物細無聲”地滲透到學生思想中，從而達到“立德樹人”的目的[3]。

本文以武威職業學院綠色食品生產與檢驗專業必修課程《綠色食品貯藏與保鮮》為例，探索課程思政教學改革，希望可以為高校其他課程的課程思政建設提供一些借鑒和參考。

二、《綠色食品貯藏與保鮮》課程簡介

《綠色食品貯藏與保鮮》是綠色食品生產與檢驗專業的一門專業必修課，以《食品微生物學》《食品加工基礎》《食品生物化學》等多門課程作為基礎。主要內容包括食品貯藏中的生理和生化變化，食品敗壞，食品氣調貯藏、低溫貯藏、罐藏、干制、腌漬、發酵、煙熏、食品化學保藏以及食品輻射保藏技術和貯藏管理方法，共64學時。

三、《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學改革的意義

近年來，食品安全事件頻繁發生，引發了人們對食品安全的擔憂和思考[4]。食品安全問題折射出當前一些食品企業和從業人員利益至上，喪失了基本的職業道德，缺乏食品安全素養，無社會責任感。食品產業是良心產業，作為食品企業負責人和相關從業人員，必須具備良好的職業道德、食品安全素養、誠信意識和責任意識。大學生是國家未來建設發展的中堅力量和人才資源，培養高素質大學生是高等教育的重要職責之一。《綠色食品貯藏與保鮮》課程旨在為社會培養從事食品生產加工、質量管理等工作的高素質技能人才，以該課程為載體實施課程思政，通過有意識的融入思政元素，培養學生良好的職業道德、食品安全素養以及社會責任感，可以實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一，將有利于提高全民的食品安全素養和道德修養，不僅可以促進食品產業的健康發展，更有利于“健康中國”和“食品安全”戰略的實施。

四、《綠色食品貯藏與保鮮》課程思政教學改革

（一）課程目標

將“思政元素”融入課堂教學，在培養學生扎實理論知識基礎和專業技能的同時，加強學生對民族傳統文化的了解和文化自信，厚植愛國情懷，提高食品安全意識、誠信意識和社會責任感，引導學生養成嚴肅認真、實事求是的科學態度和嚴謹的工作作風，使學生具備良好的職業道德，為今后從事食品貯藏保鮮及食品加工等相關工作奠定基礎。

（二）“思政元素”的挖掘

1.愛國情懷和職業價值教育

在緒論部分時，啟發學生對“如何解決我國食品貯藏保鮮行業中存在問題”、“部分國家以保護環境和食品安全為由，限制我國外貿產品出口”等問題的思考和對“食品貯藏保鮮意義”的討論，激發學生的社會責任感、愛國情懷和和努力學習想要成為“食品人”的職業價值感。

2.民族自豪感和文化自信教育

在學習食品貯藏保鮮技術時，注重中國傳統食品貯藏保鮮技術、食品加工方

法的引入和地方特色食品的介紹，不僅可以加強學生對我國傳統食品貯藏保鮮及加工工藝傳承和發展的認識，還可以激發強烈的民族自豪感和文化自信感。

3.食品安全和責任意識教育

在講解畜禽類產品的保鮮技術時，通過引入“假雞蛋”事件引導大家對“食

品安全問題”的關注和討論，增強學生食品安全意識，培養學生社會責任感，自覺維護和保障食品安全。

4.社會適應能力和抗挫能力教育

在學習影響蒸騰作用的因素和休眠生理時，通過引導學生比較“陸生植物和沙生植物的形態差異”，認識休眠是植物抵抗和適應不良環境的一種保護性生物學特性，啟發學生主動適應社會需求及變革，勤奮學習，鍛煉本領，不斷提高職業能力、社會適應能力以及不怕困難，敢于戰勝困難，鍛煉學生的社會適應能力和抗挫折能力。

5.創新能力教育

創新是解決一切問題的基礎和關鍵。在蔬菜貯藏技術學習時，通過“脫水蔬菜”的誕生案例引導學生運用創新思維解決問題，培養學生的創新思維和解決實際問題的能力。

（三）教學方法

良好的教學方法能有效提高課堂教學質量。為了激發學生學習興趣，提高課程思政育人實效，應加強現代信息技術在課程教學中的應用，并根據《綠色食品貯藏與保鮮》課程特點和不同的教學內容，靈活選擇教學方法，如案例、啟發式、PBL、小組討論、線上線下混合式、微課、課堂辯論等教學法。

（四）考核評價

考核評價由過程性評價和終結性評價兩部分構成，過程性評價占總成績的60%，主要包括課堂出勤、課堂表現、實踐表現及章節測驗四個方面;終結性評價是定量考核，采取閉卷考試，重點考核基礎知識、技能操作和應用能力，占總成績的40%。

五、結語

全面推進課程思政建設，是高校落實立德樹人根本任務的戰略舉措。本文以《綠色食品貯藏與保鮮》課程為載體，實施課程思政教學改革探索，將學科知識與思政元素有機結合，既豐富了教學內容，讓學科內容更具深度和吸引力，又提升了學生的學習動力和教學效果，實現了教學相長，取得了較好的效果。但思政教育永遠在路上，為了將思想政治教育通過專業課程這一載體“潤物細無聲”地滲透到學生思想中，今后還需要做進一步探索和持續改進。

參考文獻：

[1]張麗華，劉夢培，葛珍珍，等.思政育人元素在食品類核心課程中的融合探索[J].現代食品，2021（1）：49-51.

[2]劉鵬，趙茜，尹顯婷，等.“糧油加工及制品工藝學”課程思政建設[J].糧食科技與經濟，2021（1）：62-64.

[3]王新偉，田雙起，牛永武，等.“雜糧加工工藝與設備”課程中思政元素的探索[J].農產品加工，2021（9）：101-102.

[4]牛德芳，張軍燕，殷玲，等.食品專業思政教學改革與實踐-以《蜂產品加工》課程為例[J].食品安全導刊，2020（12）：16-17.

保留基金項目：2020年武威職業學院“課程思政”教學改革項目，項目編號：X2020-JWC-JG-Y47

作者簡介：張海霞（1983-），女，漢族，甘肅武威人，碩士，講師，武威職業學院，研究方向：食品貯藏保鮮與加工技術。