姜黃素的生理活性及其在畜禽領域的研究進展

■華正昌 童雨翠 程 強 張 靜 劉夢瑤 張日俊

（中國農業大學飼料生物技術重點實驗室，動物營養學國家重點實驗室，北京 100193）

姜黃是姜科姜黃屬的一種熱帶草本植物，原產于南亞。幾個世紀以來，姜黃一直作為食品添加劑和染料被廣泛應用，尤其是在印度、中國和其他東南亞國家[1]。在傳統的阿育吠陀醫學中，姜黃有著悠久的應用歷史,它可用于治療傷口、皮膚病、眼部感染、呼吸系統疾病和消化系統疾病等，并且充當人體的“血液凈化劑”[2]。其主要的藥用活性成分為姜黃素類化合物，包括姜黃素、去甲氧基姜黃素和雙去甲氧基姜黃素，其比例取決于姜黃生長的地理條件。其中姜黃素作為最重要的活性成分大約占姜黃素類化合物的80%，去甲氧基姜黃素和雙去甲氧基姜黃素所占比例分別為17%和3%左右，1993 年環姜黃素也被發現[3]。隨著對姜黃研究的深入，多種微量姜黃素類物質也逐漸被發現，并且同樣具有較好的生物活性[4]。姜黃素這種天然的植物提取物，化學性質活潑，生理活性廣泛，具有較好的抗炎、抗菌和抗氧化性能。

1 姜黃素的理化性質

姜黃素是一種具有二酮結構的多酚化合物，其分子式為C21H20O6，分子量為368.39 u，化學結構式如圖1 所示，它含有一個特殊的1,7-二芳基庚烷的骨架，由一個β-二酮和兩個鄰甲基化的酚組成。由于姜黃素分子中含有酚羥基、羰基和雙鍵等多個活性基團，因此姜黃素的化學反應性也比較強。姜黃素分子兩端兩個羥基的存在使得該……