固態發酵對金針菇菌糠飼用品質的影響

■沈 城 馬 升 黃蔭鴻 徐建雄

（上海交通大學農業與生物學院，上海市獸醫生物技術重點實驗室，上海 200240）

菌糠是菌菇收獲后所剩的培養基，多以玉米芯、鋸木屑、秸稈、甘蔗渣、棉籽殼等以及各種糟渣類的工業下腳料（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液等）為原料，也稱之為“菌渣”。中國是世界上最大的食用菌生產國，年產量超過3 500 萬噸，占世界食用菌總產量的80%以上[1-2]。據相關研究顯示，每生產1 kg 食用菌，約會產生5 kg 菌糠[3]，因此實際產生的菌糠數量極其龐大。金針菇作為工廠化生產的主要食用菌品種，不受自然環境制約，可常年生產，因此每天都會產生大量的菌糠[4]。新鮮菌糠水分含量高，易腐敗變質，目前食用菌生產行業中對菌糠的利用非常粗放，大量廢棄處理會造成嚴重的環境問題和資源浪費，因此對菌糠的飼料化利用研究具有非常重要的現實意義。

菌糠的本身適口性差、粗纖維含量較高、營養價值較差且不易保存，通常不直接用來制備畜禽飼料。通過微生物發酵可以改善菌糠適口性，延長菌糠的保藏時間，且能提高菌糠的營養價值，將其轉化為有用的飼料原料。微生物生長過程中分泌的纖維素酶將原料中較難被利用的粗纖維分解成易于被機體吸收利用的小分子物質，此外還有菌體在不同生長階段分泌產生出一些活性物質[5]。周靜鵬等[1]研究發現，杏鮑菇菌糠飼料經過微生物發酵后營養水平提高，霉菌毒素下降，發酵后粗蛋白含量平均提升27.12%，粗纖維平均降低19.52%，粗脂肪平均提升38.92%[4]。……