茶樹單體和聚合態兒茶素生物合成的研究進展

劉亞軍，王培強，蔣曉嵐，莊菊花，高麗萍，夏濤

茶樹單體和聚合態兒茶素生物合成的研究進展

劉亞軍1,2，王培強3，蔣曉嵐1，莊菊花4，高麗萍1,2*，夏濤1*

1. 安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，安徽 合肥 230036；2. 安徽農業大學生命科學學院，安徽 合肥 230036；3. 青島農業大學園藝學院，山東 青島 266109；4. 貴州大學茶學院，貴州 貴陽 550025

兒茶素類化合物，主要包括單體兒茶素和聚合態兒茶素，是茶樹（）多酚主要組成部分，是綠茶“茶味”決定性成分。茶樹兒茶素類化合物合成與積累具有顯著的組織器官特異性，鮮葉中主要積累單體兒茶素，根中以積累聚合態兒茶素為主。類黃酮代謝途徑下游的無色花青素還原酶（LAR）和花青素還原酶（ANR）是決定茶樹兒茶素類化合物類型的關鍵酶類。本文主要綜述了茶樹兒茶素類化合物合成、積累、轉錄調控研究進展，重點關注LAR、ANR以及無色花青素雙加氧酶（LODX）功能和基因轉錄調控的最新研究進展，并對兒茶素合成途徑待解決問題提出了自己的觀點。

兒茶素；原花青素；無色花青素還原酶；花青素還原酶；無色花青素雙加氧酶

兒茶素類化合物（Catechins）屬于2-苯基苯并吡喃類化合物，具有典型黃烷-3-醇（Flavan-3-ol）的結構特征（圖1）。不同的黃烷-3-醇類化合物的差異在于B環羥基化數目多少、C環-3-位是否被沒食子基團取代、C環2,3位置的連接基團空間結構、是否形成聚合物等。按照C環2,3位置連接基團空間結構的差異進行分類，茶樹兒茶素分為順式（-）兒茶素[或稱表型（-）兒茶素]和反式（-）兒茶素（或稱非表型兒茶素）。……