西西里島美食

李有觀

在意大利的西西里島，有一種名叫“阿蘭西尼”的著名小吃，這是當(dāng)?shù)氐囊环N美食，是將綠豌豆、奶酪、蘑菇和肉類等多種餡料包在飯團中，再用油炸制而成，所以也叫油炸飯團。

西西里島的油炸飯團之所以出名，除了它具有獨特的口感——外皮松脆，里邊柔軟可口，還有一個令人驚訝的原因：當(dāng)?shù)厝司谷粸檫@種美食的名字的性別問題發(fā)生了長期的爭論。

“阿蘭西尼”在西西里島街上的小吃店、酒吧和人行道上的食品攤上都有出售，用餐巾紙包起來就可以帶走。幾十年來，它的名字的性別問題一直困擾著西西里島人。住在西西里島東部的居民，在說起這道美食時，一般認(rèn)為應(yīng)該使用陽性化的名字稱其為阿蘭西諾（arancino），復(fù)數(shù)形式為阿蘭西尼（arancini）；而住在西西里島西部的居民則主張使用陰性化的名字稱其為阿蘭西娜（arancina），復(fù)數(shù)形式為阿蘭西內(nèi)（arancine）。這件事引發(fā)了一場激烈的爭論。甚至連時裝設(shè)計師琪亞拉·法拉格尼這樣的意大利重要人物也難免會因為偏愛一種性別而受到指責(zé)。

西西里島美食專家蓋塔諾·巴西勒說：“這場爭論是西西里島的兩個主要城市——東部的卡塔尼亞和西部的巴勒莫之間的競爭。這兩個城市選擇這場美食名字的爭論作為爭奪島上文化霸權(quán)的戰(zhàn)場?！?/p>

巴西勒說，飯團在油炸之后呈現(xiàn)金黃色和圓形，看起來像一個酸橙（一種柑橘，在9世紀(jì)至11世紀(jì)由阿拉伯人進口到西西里島）。在西西里的方言中，這種小吃的名字是aranciu（因為在西西里方言中，陽性名詞通常以“u”結(jié)尾），因此得名“arancinu”（意為小的酸橙）。在意大利人征服了西西里島之后，這種小吃的名字也被意大利語化，改為“arancino”（阿蘭西諾）。

巴西勒解釋說：“1486年，葡萄牙商人帶著被稱為laranja的甜橙來到了巴勒莫港口。因為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這種美味可口的新橙子是以a結(jié)尾的陰性名字（通常以a結(jié)尾的名詞為陰性），所以西西里島西部巴勒莫和周邊地區(qū)的居民將油炸飯團的名稱從arancinu改為陰性化的arancina（阿蘭西娜）。但是，西西里島東部的油炸飯團并沒有發(fā)生這一語言變化?！?/p>

從那時起，西西里島東西部的油炸飯團就開始出現(xiàn)分化了，它們看起來相似，但本質(zhì)上不同。巴西勒說：“西部巴勒莫的油炸飯團保持了原來的圓形，并且在飯中加入藏紅花，保留了阿拉伯風(fēng)味；東部卡塔尼亞的油炸飯團演變成了圓錐形，以代表位于東部的埃特納火山。”

在15世紀(jì)時，西班牙統(tǒng)治者把西紅柿引入西西里島。據(jù)巴西勒說，一直到19世紀(jì)中期，西西里島東西部的人們才開始在中世紀(jì)阿拉伯人統(tǒng)治下出現(xiàn)的原始食譜中添加番茄泥。這樣一來，東西部的油炸飯團又更相似了。1861年，意大利成為一個民族國家，合并了西西里島這個地中海島嶼。這時，油炸飯團 “阿蘭西諾”和“阿蘭西娜”正式成為意大利南部的具有代表性的食物，同時在語言上保持了性別差異，巴西勒解釋說。

在當(dāng)時，這似乎并沒有什么問題。然而，正如意大利雜志《國際米蘭》所報道的那樣，隨著社交媒體的誕生，加上意大利人對名詞性別理論和語言清晰度以及陽性與陰性之間差異的日益關(guān)注，這成了“西西里島人爭論的原因”。這種分歧變得如此嚴(yán)重，甚至需要意大利最高語言管理機構(gòu)——位于佛羅倫薩的秕糠學(xué)會進行干預(yù)。

2016年1月，秕糠學(xué)會發(fā)表了一份關(guān)于阿蘭西諾與阿蘭西娜之爭的特別報告，選擇了一個政治正確的解決方案。報告聲稱，兩個名稱都是正確的，但是陰性名稱稍微正確一些，因為水果在意大利語中通常是陰性。

負(fù)責(zé)研究和發(fā)表這篇報告的語言顧問斯特凡尼亞·伊安尼佐托女士說，秕糠學(xué)會已經(jīng)收到、而且一直在收到許多信件和電子郵件，希望解決阿蘭西諾和阿蘭西娜之間的爭論?！白鳛槲ㄒ灰粋€在秕糠學(xué)會工作的西西里島人，我被指派去處理這個問題。我擔(dān)心自己的立場不夠中立，這是一個責(zé)任重大的任務(wù)?！彼忉屨f。

伊安尼佐托來自位于西西里島東南部的拉古薩鎮(zhèn)，是東南部地區(qū)唯一使用油炸飯團陰性名字的地方。高中畢業(yè)以后，她搬到了東部的卡塔尼亞。因此，她無論站在哪一邊，都意味著或者被家人斥責(zé)，或者被卡塔尼亞的朋友嘲笑。

“一開始只是一個內(nèi)部的玩笑，沒想到社交網(wǎng)絡(luò)卻把它變成了一場斗爭。這場名字性別的斗爭永遠不會結(jié)束?！币涟材嶙敉衅v地說。

秕糠學(xué)會的介入并沒有平息這場爭論。相反，甚至加劇了爭論。伊安尼佐托說：“報告一發(fā)表，便受到了媒體的廣泛關(guān)注。每次看到在社交網(wǎng)站Facebook上發(fā)布的訪談時，總會發(fā)現(xiàn)一些仇恨的評論，說我不該試圖解決爭論。”

2018年5月，伊安尼佐托應(yīng)邀在卡塔尼亞街頭美食節(jié)上發(fā)表演講。美食節(jié)擁有許多烹飪課程和免費的開胃食品，她認(rèn)為關(guān)于油炸飯團名字陰陽性問題的語言研討會可能是美食節(jié)活動中最無聊的部分。她說：“那天正好下雨，一開始我想不會有很多人來，誰知道竟來了數(shù)十個參與者，這讓我意識到人們對學(xué)習(xí)使用正確術(shù)語非常感興趣?！?/p>

目前關(guān)于油炸飯團名字陰陽性的爭論，也影響了西西里島提供這道小吃的餐飲行業(yè)。在卡塔尼亞歷史悠久的市中心，有一家名叫薩維亞的餐廳，顧客在點油炸飯團時通常說要“阿蘭西諾”，然而這里使用的是“阿蘭西娜”這一陰性名字。把油炸飯團名字說成“阿蘭西諾”的人，主要是認(rèn)同和肯定這種說法的當(dāng)?shù)鼐用瘛＿@家著名的薩維亞餐廳創(chuàng)建于1897年，于20世紀(jì)70年代開始供應(yīng)這種油炸飯團?？藙诘蠆W·隆巴多是這家餐廳的第四代店主，他的祖父與巴勒莫的觀點一樣，認(rèn)為阿蘭西娜的形狀類似甜橙，因此必須用陰性的名字稱它。

“據(jù)我所知，我們餐廳是卡塔尼亞唯一一個把這道小吃稱為‘阿蘭西娜’的飲食店?！甭“投嗾f。“從來沒有人注意過這個問題，因為顧客用‘阿蘭西諾’的名字點這道小吃的時候，我們從來不會去糾正。后來，人們開始在社交媒體上寫博客文章，討論這件事……問題就從那時開始了?！?/p>

隆巴多回憶說，當(dāng)?shù)鼐用裨谏缃痪W(wǎng)站Facebook上得知薩維亞餐廳里使用“不恰當(dāng)”的油炸飯團名字以后，他開始受到各種辱罵、詛咒甚至抵制與死亡威脅。

隆巴多說：“為了避免爭論，2019年夏天，我們決定將我們店內(nèi)使用的油炸飯團名字改為‘阿蘭西努’（arancinu，西西里語的原始名稱）。這樣才使我們的百年老店沒有關(guān)閉，員工們也繼續(xù)留在這里工作?！比欢?，隆巴多解釋說，雖然改了名字，他永遠不會改變自己對油炸飯團真實性別的看法?！昂翢o疑問，就像所有美麗的事物一樣，它是陰性?！?/p>

當(dāng)?shù)厝藶榱似较⑦@場爭論，還進行了其他嘗試，例如使用性別中立的叫法，包括“阿蘭西*”（arancin*）或者“阿蘭西@”（arancin@）等，避免使用任何陽性或陰性的形式，以促進食品文化的包容性和接受性，幫助解決這場不再需要的斗爭。

致力于傳播西西里新烹飪文化的Fud Bottega Sicula餐廳的創(chuàng)始人安德里亞·格拉齊亞諾曾在他位于巴勒莫和卡塔尼亞的餐廳采用了一種折中的做法：如果顧客點了油炸飯團這道小吃，餐廳會用一個盤子端上兩個圓形的阿蘭西娜和兩個圓錐形的阿蘭西諾。格拉齊亞諾說：“我不在乎這場爭論，也從來沒有認(rèn)真對待它。但我希望，我這種折中的解決方案能夠結(jié)束這場荒謬的爭論?！?/p>

由于西西里島最受歡迎的小吃名字的性別之爭似乎只會困擾當(dāng)?shù)氐念櫩停虼寺“投嗟淖龇ㄊ前炎⒁饬性谕鈦碛慰蜕砩?，因為他們只對享受美食感興趣，而不關(guān)心美食的名字是否正確。

隆巴多提出建議：“只要油炸飯團口味好，就不要被無用的爭論分散注意力，而只管盡情享受它的味道?！?/p>

不管爭論與否，有一件事是肯定的：油炸飯團這種小吃將繼續(xù)為當(dāng)?shù)厝藗鬟f熱情和為游客傳遞歡迎的信息。