應用型大學《功能性食品》課程考核改革與實踐

陳燦燦

（晉中信息學院，山西 晉中 030800）

課程考核的重要性不言而喻，它是檢測與評價學生對所學專業知識的數量和質量、學習能力、素質能力，教師教學能力的重要手段，是幫助教師總結教學經驗和認識教學規律的途徑。但是傳統的課程考核已經不適合目前我國人才培養的要求，急需對課程考核進行改革。《功能性食品》課程考核改革以學生為中心，以過程考核為主導思想，對學生進行過程化、能力化、多樣化考核以適應社會對人才的需求[1]。

1 當前課程考核模式存在的問題

1.1 重記憶，輕實踐，不利于學生全面發展

《功能性食品》課程考核僅考核教材中的基本知識和技能，只對學生的記憶能力進行考核，缺乏對學生對知識的應用能力與素質的綜合能力的考核，使學生養成了平時上課抄筆記，臨考前抱佛腳的不良習慣，有的學生甚至整個學期不用學習，只需考前一周背誦重點即可通過考試。這種考核方式極大地傷害了一些學生的學習熱情，對知識的渴求，學生成為只會背誦的機器，與我們現在的培養目標相差甚遠。

1.2 學生失去參與課程活動的興趣，不利于課堂教學

因為學生主要關心課程考試的重點，關心教師課堂上講的重點，只要能把教師講的知識點記住學生就任務完成了這節課的任務，而對教師設計的活動毫無參與的熱情，所以課堂上經常出現冷場，教師自問自答的情況，對提高學生學習積極性和教學質量存在重大阻礙。

1.3 學生容易投機取巧，不利于考風考紀的建設

傳統的考核主要是由閉卷成績決定，作弊是任何學校都零容忍的行為，這種方式會破壞選拔人才的公平、公正的原則，還會給高校教育教學建設帶來重大隱患，是閉卷考核一直難以解決的弊端。

從以上分析可以看出，不科學不合理的考核制度是限制學生積極主動學習的原因之一，因為不健全的考核學生知識、能力和素質無法得到全面發展，制約了高校人才質量的提高。所以，各個高校認為改革傳統的考核模式迫在眉睫，應該重視并且大力推進有利于社會需求的考核方式和方法，為本科教育質量提高奠定基礎[2]。

2 構建科學合理多元化考核的指導思想

為了知識、能力、素養三者能夠協調發展，為了能夠培養出“會學習、會思考、會應用、有創新”的優秀的新型的大學生，課程考核改革應該做到過程全程化、考核能力、多樣化，標準細化并且考核適當[3]。

2.1 考核過程全程化

為了在教學過程中始終能把學生的關注吸引在教學過程中，教學過程中必須穿插各種考核活動，通過考核活動增加教師和學生的互動交流、分享學習經驗、學習感悟，互相啟發互相補充，使教學由原來的單邊互動變為雙邊互動，使課堂真正做到了學生為中心，學生越學越愛學，教師越教越愛教，并且消除以往一考定乾坤的弊端，讓大學生不再懼怕考試周。

2.2 考核能力化、多樣化

考核是為了適應社會發展的需要，培養全面發展的人才，所以學生不只要具備理論知識的能力、還要具備適應社會的能力、社交能力、語言表達能力、動手能力、創新能力等[4]。只有根據課程性質和內容采用靈活多樣、豐富多彩的考核方式，比如小組活動、個人匯報、課程論文等考核才能讓學生獲得更多的能力，才能讓學生在大學學習生活中獲得更多的能力。

2.3 考核標準細化

考核過程中的客觀題只需給出相應的答案即可，但是對于類似課堂回答、課堂互動、個人任務、小組任務等需要教師對每項任務進行評分，教師需要對任務的評分標準分為三或四個等級，并且對每個等級給出相應的評分標準，以便給出分數后學生根據分數對照自己的不足，以達到公正公平的目的。

2.4 考核適當

考核貫穿于整個教學過程，學生最怕的是考核，為了使學生擺脫對考核的畏懼甚至過度害怕的情緒，教師在課程前對考核應該進行的次數、難度進行先行設計，整個學期中難度大的考試應該只設計一兩次，其他考核難度中等，不能學生不學習就能回答上來，讓學生在考核中能力逐漸得到提高。

3 《功能性食品》課程考核改革實踐

3.1 線上平臺對學生進行過程考核

有了線上平臺的幫助教師可以輕松對學生課前、課中和課后進行監督評價。教師在上課前將準備好的課件、課堂測驗、課后題、搶答、討論等活動根據授課進程分時段向學生發布任務，學生沒完成一項系統都會記錄在案，教師只需在結課后輕松導出成績即可，輕松做到學生學習情況全程監控的作用，最大可能實現了過程考核的過程化、量化、透明化，方便學生和老師隨時查看考核情況，對分數低的同學及時進行提醒，起到了很好地督促和監督的作用。

3.2 線下作業對學生進行能力考核

3.2.1 課程論文

每個學生在課程結束后會交一個課程論文，此論文是學生選擇一款市面上功效食品，根據所學知識對對此款的成分、工藝及功能進行分析研究，形成研究報告，對所學知識進行鞏固。考驗學生對知識的總結歸納能力。

3.2.2 小組作業

因為學生在上《功能性食品》課程之前已經完成《食品原料學》《食品化學》《食品分析》《食品營養學》《食品工藝學》課程的學習，具備了相關食品成分檢驗、食品的制作工藝，所以學生已經初步具備了自主開發功能食品的理論知識。因此，教師提出的問題是讓學生自主設計開發一款功能食品。學生經過電腦分為五人一組后，學生根據自己情況進行分工，經過調查研究確定開發何種功能食品，確定開發工藝、針對人群。最終制作成PPT或者制作成短視頻向大家進行介紹。在整個過程中教師起引導啟發的作用，學生根據教師指導獨立完成。在此過程中提高了學生的綜合知識的能力、分析問題解決問題的能力和協作溝通的能力。

3.3 實驗過程對學生進行實踐考核

實驗過程中教師不能全程監控每一個學生的操作情況，實驗報告抄襲情況嚴重，所以實驗考核是教師一直以來認為最難給出公平分數的部分。現如今因為線上教學平臺的優化也為實驗考核帶來了新的方式，教師可以將線上和線下結合起來進行考核，在實驗課前教師將實驗預習課件、實驗中設計的問題和課后實驗報告要求發放到學習通，學生課前完成預習并且完成相應的預習作業，課堂上積極回答教師的問題并完成相關實驗操作，課后學生除了像以往一樣上交實驗報告，還要在學習通平臺上傳實驗過程中重要的實驗步驟并指出其中注意事項，教師根據實驗報告和上傳的照片給出實驗報告的分數。實驗部分的成績由簽到、學生課前預習、課堂問答、實驗過程操作、實驗報告組成。

3.4 閉卷考試檢驗學生對理論的掌握情況

閉卷考核是不可或缺的部分，圍繞課程大綱和重難點內容，考試題型主要涉及填空、選擇、判斷、簡答和論述題，考試命題過程中考核范圍設計到所講的每章內容，考試題目減少客觀題的比例，增大對學生對知識靈活運用的主觀題的比例，引導學生由死記硬背式學習轉為研究式學習，培養學生思辨能力、綜合分析能力和創新能力[5]。

3.5 過程考核的分值分配

課程過程考核過程中不同的考核方式考察了學生不同的能力，根據考核項目難易、工作量大小給出相應的分值，具體分配見表1。

表1 過程考核項目、分值及學生應具備的能力

4 完成情況及成效

4.1 課堂教學質量明顯提高

考核方式由一考定乾坤變成積分性質的考核，使同學們認識到學習要踏踏實實落實在每一步，要認真參加各個項目、各個任務及作業、課堂活動等，不能只依賴期末考試成績，因此整個班級學習風氣開始呈現積極向上的狀態，學習態度逐漸端正，開始自覺在課堂上認真聽講，積極回答教師的問題，上課玩手機的人越來越少，認認真真上好每一堂課、完成每一次作業和項目成了同學們的共識，爭先恐后完成老師的任務。

以過程性評價為載體的學生新的考核評價體現了對學生日常工作行為的管理和評定，讓學生自覺約束自己的行為，從而達到教育的目的[6]。同時通過過程評價學生在期末后能根據教師的打分看到自己成長的軌跡，看到自己努力的成果，從而增加自己的自信心，從而更加努力投入到其他課程學習，對大學整體學習風氣又極大改善。從對學生的調研中科研看到，學生基本都選擇了“滿意”和“非常滿意”的評價，說明了新的評價方式得到了學生的認可。

4.2 實施新的評價促進了學生技能水平和綜合能力的提高

課程考核對學生實踐操作技能評價進行了強化，學生平時實驗完成情況、項目完成情況、實驗操作規范情況等都納入了考核的范圍，增加了小組活動、課程論文等活動的比重，學生剛開始是有一些抵觸的，但是在一次一次的嘗試中找到發現這些任務并不難，而且通過這些任務學到了如何將書本知識轉化成自己的知識，在一次次的任務中學會了靈活運用所學知識去解決生活中的問題，學會了踏實嚴謹、實事求是的科學態度和積極向上勇于探索的精神。通過小組合作學會了如何與團隊進行溝通合作，有了合作意識、分工意識、創新意識。學生技能水平穩步提高，在2021年大學生創業大賽中有16名同學組成了五個小組積極申報了和功能食品有關的項目，其中有一項申請成功。

4.3 評價主體多元化實現了學生自我反思、教師督促的教學功能

在評價過程中，學生完成任務后，通過教師評價、學生互評、自我評價認識到自己的優點和不足，從而改正自己的學習方法、學習習慣，形成有效的學習方法、提高學習能力、培養自我控制能力[7]。教師能從學生的項目任務評價中可以看到每個學生的成績，可以對一些成績較低的同學進行相關的輔導，或者委托其他同學專注他的狀態，讓這些落后的同學及時跟上隊伍。

4.4 評價體系改革促進教師教學水平提高

教師在進行考核過程改革中發布的任務都是教師自己設計的，都是摸索著進行，并不是一帆風順的，在考核過程中為了使得考核方式和考核內容符合課程要求、符合人才培養要求，并且科學合理安排每次考核，需要教師不斷進行修改，教師邊實踐邊修改，在此過程中積累了大量的實際操作經驗，有了系統的考核學生的經驗，初步構建了有效的過程評價體系和框架，使得考核體系可操作、可實行、難易適中、考核全面。由此教師在不斷反思和探索中實現了理論與實踐的結合，不斷學習，不斷完善自身知識結構，提高自身教學能力水平[8]。

4.5 評價體系改革突出了關鍵能力

考核評價改革通過課程中的任務培養學生學習能力、查閱資料的能力、綜合運用知識的能力、動手操作能力等在人才培養目標中具有重要位置的能力，考核能力比考核學生死記硬背能力更符合行業對人才的要求，更符合社會對人才的要求。

5 評價體系改革的問題與思考

5.1 不能為了考核而考核

課程過程中多元化考核是為了對學生有利、是為了對教學質量有利，不是為了在領導面前出風頭，不是給大家看一個花架子，不能在整個考核過程中考核過于簡單，或者又過于難，所以設計考核內容要符合課程的要求，符合培養人才的要求，要能全面提高學生的專業素質，考核比重內容要慎重，要設計出科學合理的考核內容。

5.2 在考核評價的實施過程中進一步減弱閉卷考試的地位

在實施課程考核過程性評價過程中，雖然在多元考核評價體系過程中為了避免閉卷考試一考定成敗的局面，盡管在整個教學過程中已經設計了一些活動考核考驗學生對專業知識的應用能力、學習能力、綜合應用能力、實踐操作能力、協作能力等，但總體實施的覆蓋面還不夠廣，設計還不夠科學，要保障多元評價活動常態化，充分調動學生的學習積極性，達到全面評價的功能，還需擴大更大的空間和時間，老師需加強第二課堂的建設，院系學院需提高重視程度，大膽削弱閉卷試卷的成績比重，進一步明確各方職責并加強過程性管理，使得評價考核方案能夠長期科學合理貫徹實施。