慕課在高職食品類專業基礎化學教學中的應用

李哲斌

（商丘職業技術學院，河南 商丘 476100）

慕課（Massive Open Online Courses/MOOC），即大規模開放在線課程，是以微視頻為核心的在線教育新形式[1].慕課通過網絡開放式課程、視頻公開課等信息化形式，實現了優秀教學資源和課程的共享.因慕課沒有時間、空間和課堂人數的限制，隨時可以進行知識的學習，所以打破了傳統的教學模式.根據教育部關于職業院校人才培養目標中突出職業教育的類型特點，培養復合型技術技能人才要求，在食品類專業課程的教學中，應更加注重學生實踐操作技能的培養.基礎化學是食品類專業基礎課程，掌握扎實基礎化學知識是提高食品類專業人員實踐操作技能的基礎.高職基礎化學教學也應打破常規，采用慕課等新興教學手段，使教學資源更加多樣化[2].本文通過對食品類專業基礎化學教學過程中存在的問題進行分析，將慕課引入基礎化學教學過程，在與傳統教學方法對比的基礎上，對慕課引入基礎化學教學過程進行分析和評價.

1 基礎化學教學存在問題

1.1 學生化學基礎差，學習興趣不高

圖1 生源組成類型及人數占比

職業教育是高等教育的重要組成部分，但高職生源復雜，學生成績普遍較差.商丘職業技術學院2019級高職食品類專業生源組成類型及人數占比，如圖1所示.該專業學生的學情分析如下：共招生125人，其中，中職對口種植專業12人，中職對口養殖專業10人，單招文科生15人，單招理科生26人，高考統招文科28人，高考統招理科34人.學生學習興趣不高，基礎化學成績差，學生對于基礎化學的學習有恐怖和抵觸的心理，覺得這門課程太難掌握，而且很多學生認識不到學好基礎化學對專業課程學習的重要作用，從態度上輕視基礎化學課程的學習.

1.2 教學條件有限，不能滿足教學目標要求

高職院校基礎化學課程教學條件有限，表現為教學資源匱乏、教學設備陳舊、實驗設施儀器設備更新不及時等.學院教學條件和教學資源受到限制，比如缺乏能實施教、學、做一體化的多媒體實驗室，不能很好地開展理實一體的教學過程；基礎化學實驗室儀器設備陳舊，許多化學實驗還是采用最傳統的操作方式，不能很好地和行業發展相結合；教學模式仍然以傳統方式為主，教學資源有限，很多學生只能在課堂有限的時間內動手操作，不能達到教學目標中對學生能力素質的培養的要求，教學效果不理想.

1.3 教學方法手段更新不及時，教學過程缺乏創新性

在信息化手段已經滲透到人們生活的方方面面的今天，仍然有很多基礎化學教師，其教學手段單一，在授課過程中，采用傳統的教學方式和手段，不擅長利用信息化技術、多媒體技術和其他教學資源，課堂教學平鋪直敘，將知識直接灌輸給學生.很多高校直接把基礎化學授課模式改成了中學階段的授課模式，教師在授課時完全忽視了對學生專業素質的引導和培養，只看重卷面成績.在課堂教學上，教學環節設計缺乏創新，不能發揮學生的主體地位，師生間缺乏交流和互動，課堂教學沒有新意，課堂氣氛沉悶無趣.這使學生更加不重視基礎化學課程的學習，形成惡性循環[3].

1.4 教學內容未貼合食品類專業特點

食品類專業基礎化學課程在講授過程中，教學內容的選取，應根據食品專業特點，側重于食品專業化學知識的講授，比如選取一些營養化學成分、與食品有關的化學元素的內容.但現狀是，食品類專業基礎化學課程，一般是由化學教師授課，這些教師沒有食品專業背景，不能貼合食品專業特點對化學知識教學內容進行篩選，教學缺乏實用性.

1.5 教材選用不合理，教學內容更新不及時

高職基礎化學在教材的選用上不盡相同，各個院校甚至各個教師，對于教材的選用不夠嚴謹，常常不能統一起來，造成教材經常更換，教學目標和教學重難點很難系統化，教師在面對經常更換的教材時，不能很好地把握方向.教學內容更新不及時，不能根據課程之間的聯系整合教材內容，教學效果受到影響.

2 慕課在基礎化學教學中應用探索

面對慕課這種新穎的教學形式，高職基礎化學教師應坦然地面對它、接受它，將慕課更好地應用到高職食品類基礎化學教學中.

2.1 慕課應用路徑

采用慕課與翻轉課堂、混合式教學設計等相結合的方法，改變形式單一的課堂教學[4]，從而提高學生基礎化學課程的學習質量.對基礎化學教學內容進行分析，結合慕課的應用，從課堂教學環節入手，設計慕課應用路徑.課堂教學環節及慕課應用路徑設計，如圖2所示.

圖2 課堂教學環節及慕課應用路徑設計

課前導學：通過MOOC平臺的資源展示、討論區的問題發放、電子郵件等形式，讓學生借助慕課資源，完成課前知識的自主學習、知識點介紹和教學項目的引入.課堂教學：通過短視頻、動畫、多媒體資源的播放和展示、課堂搶答、投票、討論等形式，完成重難點知識的講解、化學實驗的規范操作方法演示、案例導入和分析的教學.課后階段：通過MOOC平臺教學互評、資源拓展等的應用，完成課后教學效果的反饋和學生復習提高、知識拓展.慕課拉近了教師與學生的時空距離，只要學生在學習過程中有疑問，無論是在課堂上還是在課后，他們都可以及時和教師建立溝通和聯系，學生對學習內容中的疑難問題可及時得到解決，從而提高學習效率.

2.2 慕課資源共享

以基礎化學中碳水化合物章節教學為例，找到好的切入點，將慕課資源引入教師的備課環節.比如，減肥是當下學生非常關注的熱點話題，教師可以先從碳水化合物提供能量的角度，通過慕課平臺發放減肥營養的相關知識點、各個國家的人群合理膳食等教學資源，形成慕課資源共享[5]，從而使學生在課前預習環節，學習和掌握基礎化學中碳水化合物方面的專業知識.

2.3 知識點模塊化

講解知識點時，可借助慕課課程.傳統的基礎化學課堂，一節課45分鐘，學生在學習時很容易疲勞，注意力不能長時間集中，如果整節課都在講解知識點，教學效果肯定不理想.因慕課課程一般都較短小精煉，每個知識點的視頻大概10分鐘左右，學生學習知識點就像打游戲關卡一樣，逐級過關[6].例如，講解營養素的基礎化學知識點時，可將內容模塊化，即可以把營養化學教學內容分解成營養素模塊，這樣既防止學生產生恐懼、厭學心態，還有利于學生系統的學習基礎化學課程.

2.4 更新教學模式和方法

教師借助慕課教學過程，探索主動式課堂、混合式教學等模式，不斷更新教學方法，提高教學質量.如案例教學法實施過程中，可以把涉及的基礎化學的知識整合到教學案例中.在講課時，將食品衛生丑聞作為切入點，以案例的形式講授，通過播放視頻和數字圖表等方式，直觀地傳遞給學生化學物質對于食品企業和消費者的重要性，既能吸引學生的注意力，又能讓學生體會到基礎化學的實用性.在課程內容的學習中，可以采用討論法，以慕課“化學物質在食品中的應用”為主題，引導學生開展主題討論，并輔以圖片、視頻、圖表等慕課資源，充分調動學生學習積極性和主動性，加強學生對專業知識的掌握.

2.5 構建合理課程評價體系

進一步明確食品類專業基礎化學的課程目標和課程設置，將慕課與傳統教學模式結合，提升食品類專業學生的綜合能力，并加大對學生自學能力的指導，使學生學會在慕課課程中參與課堂互動，自主完成作業.通過教師評價、學生自評、生生互評等，多維度考核評價學生的學習全過程.

3 慕課引入基礎化學課程教學成效

為進一步探討慕課的應用效果，選取由食品類專業60人組成的2個實驗班開展慕課教學活動.將2個實驗班和由60人組成的2個傳統教學班進行教學效果評價對比.

3.1 提高學生日常出勤率

通過統計學生日常出勤率發現，開展慕課教學活動的2個實驗班學生出勤率分別為98.0%和98.1%，傳統教學班學生分別為92.7%和92.3%.慕課實驗班的學生，實驗班日常出勤情況更好，具體如圖3所示.

圖3 慕課實驗班與傳統教學班學生出勤率對比

3.2 培養學生主動學習能力

課堂教學過程的實施，離不開師生互動.慕課引入教學過程，很大程度上緩解了師生互動難這一問題，讓更多的學生參與到課堂活動中，不僅活躍了課堂氣氛，引導學生深入學習，而且培養了學生主動學習能力.通過對教學過程中互動類型及頻次對比發現，慕課實驗班學生在參與課堂互動、自主完成作業、參與搶答、參與話題討論、測驗及投票等環節，均比傳統教學班參與人次多，實驗班課堂氣氛活躍，學習主動性顯著提高，具體如圖4所示.

圖4 課堂活動互動類型及頻次對比

3.3 提高實驗技能學習效果

在基礎化學實驗過程中采用慕課教學，可以及時在慕課平臺展示實驗過程，這更有助于互動交流環節進行.在慕課平臺中，學生通過學習平臺可以隨時以數據、照片或視頻的形式上傳自己的實驗過程，教師通過慕課教學平臺可以及時查看、統計、監控學生知識掌握情況，及時反饋實驗效果[7].教師及時選取實驗操作規范的學生進行展示和評價，提高學生學習成就感，同時對操作有誤的進行糾正，讓學生們分析錯誤原因，并展開互動討論，提高實驗技能學習的積極性.

3.4 多維度提升教學滿意度

發放學生對慕課引入課堂教學滿意度評價調查問卷，收集數據并分析學生滿意度，如表1所示.其中，76.7%的學生對慕課應用于教學持支持態度，63.3%的學生對教學效果滿意，68.3%的學生認為對自學能力的提高有很大幫助，特別是在實驗動手操作能力方面有很大幫助.絕大多數的學生希望慕課教學引入到課前預習及課堂教學環節.學生對慕課教學效果整體滿意度評價較好.

表1 學生對慕課引入課堂教學滿意度評價

圖5 采用慕課教學與傳統教學學生成績對比

3.5 學生優秀率明顯提升

對慕課實驗班和傳統教學班進行教學效果對比.通過綜合考核評價，對比學生成績發現，采用慕課教學的學生成績比采用傳統教學的學生成績優勢明顯，學生成績80分以上優秀比例顯著提升，具體如圖5所示.

4 結語

慕課引入高職食品類專業基礎化學課教學過程，提高了學生日常出勤率，通過課堂互動，培養鍛煉了學生主動學習的能力，提高學生學習積極性，特別是提高了學生實驗操作的技能，教學效果良好.通過多維度調查發現，學生對慕課引入課堂滿意度較高，學生成績優秀率提升明顯.對比傳統教學過程，慕課引入基礎化學課堂教學成效顯著.隨著信息化時代的發展，慕課將會越來越多地引入到傳統教學中.