以食育為抓手促進幼兒勞動素養提升的實踐研究

(1.四川輕化工大學，四川 自貢 643000；2.自貢市自流井區第一幼兒園，四川 自貢 643000)

一、問題的提出

《中共中央、國務院關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》對新時代如何實施勞動教育進行了頂層設計，作出了全面部署。同年，教育部印發了《大中小學勞動教育指導綱要(試行)》，繪制了勞動教育的實施藍圖。2021年9月，國務院印發的《中國兒童發展綱要(2021—2030)》中再次提出要加強勞動教育，引導學生樹立正確的勞動觀，形成良好的勞動習慣，培養勤儉、奮斗、創新、奉獻的勞動精神[1]。自此，勞動教育在經歷了一段時間的缺位與沉寂之后，在“五育”中的地位重新被確立，成為教育界的熱點議題。在勞動教育的“熱潮”之下，諸多幼兒園也開始了勞動教育的探索，并取得了一些實踐成果。實踐性、真實性是勞動的本原屬性，勞動教育以勞動為載體，它不僅具備實踐的屬性，更具備教育的屬性，且勞動教育的根本價值和本質特征在于育人[2]。誠然，當前一些幼兒園所實施的勞動教育無疑是重視勞動而忽視教育，將勞動教育等同于普通的勞作。因此，要真正實現勞動教育的育人價值，必須打破當前重技能輕素養、重短時輕長效、重結果輕過程、有勞動無收獲的勞動教育局面，讓幼兒在長期、連貫、真實的勞動實踐中揮灑汗水，投入意志、思想、審美等內在精神，并享受物化的勞動成果，進而逐步提高勞動素養。

2016年，中共中央、國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》指出，食育是健康中國的重要部分。自此，食育便成為教育界關注的熱點。“食育”指從幼兒期便對受教育者給予食品及相關知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術想象力和人生觀的培養[3]，它不僅是關乎健康和營養的教育，而且是“育人”的媒介，是德育、智育和體育的基礎，更是和勞動教育存在著千絲萬縷的聯系。那么能否以食育為抓手對幼兒進行勞動教育？食育與勞動教育存在哪些契合性？如何通過食育提升幼兒勞動素養？本文將圍繞這些問題展開研究。

二、食育與勞動教育的契合性

食育與勞動教育相輔相成，二者存在一定的契合性，具體表現為以下幾點。

(一)食育和勞動教育的內容相融合

幼兒園食育課程的內容涵蓋三個維度：一是飲食行為，包括餐前準備、餐中自理、餐后整理、進餐禮儀和惜食感恩；二是食物科學，包括食物認知、食物栽種和食物制作；三是飲食文化，包括傳統飲食文化、地方飲食文化以及外國飲食文化[4]。可見，幼兒園食育課程內容豐富、體系龐大，貫穿食物從農田到餐桌的全過程，涉及幼兒知識、能力、價值觀、情感等的全面培養。而陳鶴琴將幼兒勞動教育的內容概括為四個方面：一是自我服務性勞動，此種勞動以生活自理為目標，是幼兒勞動的主要內容，包括自己進餐、穿脫衣物、整理玩具等；二是公益性勞動，即幼兒為幼兒園、家庭和班級進行的勞動，如擺放桌椅、擦桌子、發放碗筷等；三是種植飼養勞動活動；四是認識成人勞動，指讓幼兒接觸生活中熟悉的成人勞動，初步理解成人勞動的價值，形成珍惜勞動成果、尊敬勞動人民、熱愛勞動的情感。將兩者進行比較可以發現，幼兒食育的部分內容與勞動教育的內容是高度融合的。

(二)食育和勞動教育的目標相交叉

幼兒園食育的目標主要包括食知、食趣、食禮、食操四個維度，且這四個維度相互聯系、不可分割[5]。“食知”指幼兒對食物及相關知識的認知，如對食物外形、生長規律和習性的認知、農耕的認知、食物烹飪的認知。“食趣”指幼兒對食物的情感態度，即悅納健康食物、尊重并愛惜食物。“食禮”指幼兒認知、掌握“食”的禮儀和文化，如正確使用餐具、自主進食。“食操”指幼兒對食物進行操作，包括種植、選擇、制作食物等方面。可見，食育不是純粹地傳授幼兒營養知識、培養幼兒飲食習慣，而是以“食”為載體對幼兒認知、情感、禮儀、能力的全面關照。同樣，勞動教育也不是純粹地讓幼兒勞作，而是以“勞”為載體對幼兒價值觀念、情感態度、知識能力等的全面培養。具體來看，幼兒勞動教育的總目標為：讓幼兒在勞動實踐中掌握必備的勞動知識和技能，形成尊重勞動、崇尚勞動的勞動價值觀，養成勤儉節約、砥礪奮進的勞動精神和良好的勞動習慣，萌發愛戴勞動人民、樂于勞動的勞動情感，發展創造性勞動思維。將兩者進行比較分析可以發現，食育的目標和勞動教育的目標是相交叉的。“食知”屬于勞動知識的部分內容，“食趣”屬于勞動情感的一部分，“食操”屬于勞動技能的范圍。

(三)食育和勞動教育的價值相契合

勞動教育和食育價值的契合性主要體現為三個方面：一是兩者均是滿足個體基本生理需求的有效途徑。美國心理學家馬斯洛依據人的動機將需求劃分為五個層次：生理需要、安全需要、愛與歸宿的需要、尊重的需要、自我實現的需要[6]。食物和水滿足生命機體最基層的生理需要，食育中幼兒學習食物相關的知識，養成健康的飲食習慣，鞏固和發展了生存之本；勞動教育中幼兒學會勞動、愛上勞動，學會通過勞動創造更多的物質，從而滿足生理需求。可見，勞動教育和食育皆具備滿足個體生理需求、推動個體獲取最高需求的價值。二是兩者皆是幼兒親近自然、感受生命價值的通道。食育和勞動教育中都包含植物培植、照管、制作方面的內容，在這個過程中幼兒與植物、泥土、昆蟲等親密接觸，感受生命的存在和價值，逐步了解人與自然的關系，形成對自然規律的正確認識和敬天惜物的意識。三是兩者皆可立德、益智、健體、育美。具體表現為，勞動教育和食育有助于幼兒形成勤儉節約、團結協作、踏實肯干的優秀品質，有助于幼兒拓寬知識面、豐富生活經驗、擴寬思維廣度和探究視野、提高認知水平、塑造良好的認知特質。勞動教育中幼兒需要長期參與勞動實踐，這個過程有利于幼兒鍛煉體魄、增強體質、錘煉意志、健全人格，而食育最直接的價值便是提高幼兒身體素質。可見，二者皆具備健體的價值。勞動教育中蘊含了豐富的審美因素，如勞動創造出的環境美和秩序美，勞動者身上蘊含的人性尊嚴美、人格高尚美、技藝嫻熟美等，幼兒在接受勞動教育的同時也在接受美的熏陶。食育的過程中幼兒感受食物的顏色、品相、質地、味道，感受一葉一藤所展現的堅強的生命力，感受餐桌上一筷一勺帶來的和諧情緒等，這些便是食育“育美”價值的體現。

三、以食育為抓手提升幼兒勞動素養的路徑

《尚書·無逸篇》有云：“不知稼穡之艱難，乃逸乃諺。”這句話啟示我們，只有揮灑過勞動的汗水，體味過勞動的艱辛，才能夠真正理解勞動的內涵、珍視勞動的價值。蘇霍姆林斯基說：“愛勞動首先是孩子情感生活的范疇，只有當勞動帶給孩子快樂時，他才渴望勞動，勞動的快樂越深刻，孩子們就越珍惜自己的榮譽，越清楚地在勞動中看到自己的努力、自己的榮譽。”[7]可見，在對幼兒進行勞動教育時，既要讓幼兒在真實的勞動實踐中體會到勞動的艱辛，又要保證他們能夠在勞動中收獲快樂。如何在二者之間獲取平衡呢？事實上，幼兒只要長期參與勞動實踐，便會體會到勞動的艱辛，而勞動的快樂往往來自于對勞動成果的享受，以及勞動過程中逐漸樹立的自我價值感。食育中包含食物栽種、制作、享用方面的內容。食物栽種、制作的過程是漫長且艱辛的。但是，食物帶給我們味蕾的感覺卻是格外香甜的，它能沖淡前期勞動的艱辛，讓我們獲得無上的快樂。這為幼兒園以食育為抓手進行勞動教育提供了實施的可能性。那么如何以食育為抓手進行勞動教育呢？

(一)以食育為抓手進行勞動教育應遵守的原則

1.教育目標的全面性

隨著經濟的發展與科技的騰飛，以智能信息為核心技術的第四次工業革命顛覆了傳統的生產方式，催生了人工智能、云計算、大數據等新興科技[8]，很多純粹為體力勞動的職業正在逐步被人工智能所取代。在這種時代背景下，我們難以把握未來的勞動形式、內容，簡單傳授幼兒勞動知識、技能的勞動教育已然不能順應時代的發展。為此，幼兒勞動教育的目標定位應超越勞動知識技能的掌握，而將視野轉向幼兒勞動價值觀、勞動思維、勞動情感、勞動習慣、勞動精神等的培養，更關注勞動教育過程中幼兒內在精神參與的質量和深度，注意教育目標的全面性。如在“我是掃地小能手”這一活動中，教師要關注幼兒勞動時的專注度、投入度、積極性，可以將教育目標設計為：一是認識基本的掃地工具，知道掃地工具的正確使用方法；二是掌握掃地的基本方法，能夠認真參與掃地活動；三是感受掃地活動帶來的環境美，萌發服務集體、服務社會的意識；四是利用生活中的廢舊材料制作掃地工具，發展創造性勞動思維；五是養成講衛生、愛勞動的好習慣等。

2.教育內容的適宜性

適宜的教育內容是有效發揮教育價值的關鍵，教育內容的適宜性包括兩個方面：一是教育內容要適宜幼兒的年齡特征和身心發展特點，適宜其直接感知、實際操作、親身體驗的學習方式，給予其主動學習、發現、探索的機會。如，可以選擇食物種植、勞動工具制作、食物分類、食物烹飪、餐后整理等作為勞動教育的內容。在具體實施過程中也要依據幼兒的年齡特征。如：在食物種植活動中可以讓小班幼兒種植蠶豆、豌豆等存活率高，方便栽種、管理、收割的食物；中班可以種植土豆、花生等栽種方法相對復雜的食物；大班可以種植絲瓜、四季豆等需要牽架的植物。二是教育內容要有助于幼兒可持續、和諧發展，不能只關注幼兒的知識掌握、行為表象，更要關注其隱形的態度、情感、價值觀的發展。如在“美食制作”活動中，教育內容不能只是簡單地讓幼兒認識食材、學習食物制作的步驟、動手體驗制作美食，還應涉及能夠讓幼兒萌發熱愛勞動、崇尚勞動等正確價值觀念的教育內容。

3.教育活動的系統性

社會是整體的，學習是整體的，發展也是整體的。幼兒是以“完整人”的形象出現，若將教育活動人為地割裂開將不利于幼兒深度學習、構建完整的認知體系。當前，有些幼兒園認為帶孩子參觀一下農場、嘗試做做美食、開展一次針對“節約糧食”或“拒絕垃圾食品”的活動就是食育。這樣割裂的活動很難讓幼兒將食物與生活、生命相聯系。因此，在食育中進行勞動教育一定要切忌割裂教育內容，要對幼兒開展系統性、邏輯性、連續性的勞動教育活動。如，幼兒園可以建立以食物種植—食物烹飪—食物享用為邏輯主線，以主題教學為重要載體，以日常教育為基礎的勞動教育實施機制。

(二)以食物培植、制作、享用為線索開展勞動教育活動

實踐是勞動的本源屬性，亦是勞動教育的邏輯起點與必備內容[9]。然而，由于幼兒年齡尚小，身體行為能力較弱，且勞動實踐中存在潛在的危險因素，因此幼兒園勞動實踐的內容往往受限。我們不難發現，幼兒園開展的勞動活動多屬于淺層次的體驗式勞動。如，偶爾到種植園給植物澆澆水。這種形式化、淺層次的體驗式勞動很難發揮勞動教育綜合育人的價值。基于這一現狀，遵循教育目標全面性、教育內容適宜性、教育活動系統性的原則，本課題組探索出以食物培植—食物制作—食物享用為線索的勞動教育實踐活動，讓幼兒在長期的勞動實踐中體會勞動的魅力與價值，感悟勞動與自然、社會、生命的關系，提高勞動素養。

首先，在食物培植活動中進行勞動教育。種植活動是幼兒園常見的活動形式，主要在室內或走廊自然角和戶外種植區中開展。食物培植活動顧名思義就是讓幼兒在自然角和種植區栽種可供食用的植物。這一活動不是簡單的幼兒挖土、教師發種、幼兒播種的單一、純粹的體力勞動，而是融入了計劃、協作和策略等心智內容，將幼兒大腦和身體相結合的勞動實踐。以種植青菜為例，幼兒在開始種植之前需要了解青菜的基本知識，比如青菜的種子是什么樣的？青菜在什么季節種植？它的生長需要具備哪些條件？在積累了這些基本知識后，便可有序開始選種、翻土、播種等一系列體力勞動。在這一過程中幼兒真切地體驗到勞動的艱辛。隨后，幼兒需要依據青菜種子的特點、土質、氣候、播種方式等諸多因素確定澆水的方法、時機、水量等。在澆水的過程中，教師可以讓幼兒開動腦筋，利用生活中的廢舊材料制作澆水工具，進行創造性勞動。接下來，伴隨著種子發芽，幼兒對勞動成果的好奇驚喜也沖淡了前期勞動的艱辛，剩下的是對勞動的熱愛和渴望繼續勞動的心情。當然，幼兒還會面臨菜苗長密了如何做、青菜生病了怎么辦等一系列難題。但是，青菜成長變化的過程會給予幼兒繼續勞動的動力，推動幼兒迎難而上。在食物培植中，幼兒逐漸樹立了正確的勞動價值觀，勞動素養也逐步提升。同時，幼兒解決問題的能力、意志力、協作能力等也得到了發展。

其次，在食物烹飪活動中進行勞動教育。種植園的瓜果蔬菜在幼兒細心的照料下迎來了收獲的季節，隨之而來的食物烹飪活動將幼兒勞動的熱情推到高潮，使勞動教育的價值充分得以體現。煎炒蒸煮能烹調出世間美味，油鹽醬醋蘊含著生活真諦，食物烹飪活動將幼兒帶入新的世界，讓其在摘菜、擇菜、洗菜、切菜、炒菜的過程中感受勞動的快樂，體會生活的真諦。為了使食物烹飪活動給予幼兒更深刻的勞動體驗，幼兒園應該豐富烹飪活動的內容、形式。如，幼兒園可以開展美食制作比拼活動，讓幼兒在家里和父母一起制作一份美食，帶到幼兒園供大家品嘗、評選。教師可以要求家長將錄制的親子制作美食的視頻片段上傳至班級群，在集體教學過程中，讓幼兒一起觀看視頻，并采訪“當事人”的勞動感受。此外，幼兒園可以以傳統節日為契機，如：在清明節組織幼兒制作青團；可以組織大班幼兒輪流到廚房參加幫廚活動；可以讓幼兒尋找當地的傳統美食，學習傳統食物的做法；還可以讓幼兒動手動腦，嘗試創新食物的做法。

最后，在食物享用環節中進行勞動教育。幼兒在享受勞動帶來的物化成果的過程中，真正理解了勞動與生活、生命的關系，懂得了勞動創造幸福的內涵。具體來看，食物享用環節可以進行以下勞動教育：一是在進餐之前讓幼兒思考是多少勞動者的辛勤付出才換來眼前的美食，從而培養幼兒對勞動者的尊敬、感激之情。二是餐前準備環節給幼兒介紹劉源、黃大發、陳康等勞動模范的事跡，讓幼兒感受勞模的風采。三是讓中小班幼兒排隊自己領取食物、自主進食，大班幼兒嘗試自己添盛飯菜。四是安排值日生輪流負責餐后整理工作，包括收撿餐具、擦桌子、擺放椅子、打掃衛生等。

總之，食育和勞育存在天然的聯結，以食物培植—食物制作—食物享用為線索的勞動教育實踐活動，不僅有助于豐富幼兒勞動教育的內容，激發幼兒勞動的興趣，而且有助于勞動教育滲入幼兒一日生活，讓其在長期的勞動實踐中逐步提高勞動素養。