健康傳播視域下高校學生的飲食行為傾向

◎ 萬雅靜，張佳琪，武詠梅

（云南財經大學，云南 昆明 650221）

目前，我國已出臺《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》，該法規定了我國健康傳播的推行原則與實施標準，各高校可將該法與學校實情結合，因地制宜開展各項健康活動，促進學生健康認知的形成以及參與健康活動的主觀能動性。黨的十九屆五中全會提出，到2035年基本實現社會主義現代化遠景目標，將我國建成文化強國、教育強國、人才強國、體育強國和健康中國[1]。自從健康傳播在國內被學者重視起來后，相關議題也在不斷增多，而基于健康傳播視域對高校學生飲食行為傾向進行探析的文獻資料較少，本文旨在從飲食行為傾向方面了解大學生對健康知識的掌握程度以及存在的問題，從而提出相應的解決對策。

1 對象與方法

1.1 調查對象

調查對象為云南省昆明市各高校的全日制學生，共計161人。

1.2 調查方法

本研究采用定量研究方法——問卷調查法，依托網絡平臺“問卷星”發布。采用隨機調查的方法調查了云南省昆明市各高校共計161名學生，問卷的內容主要涉及高校學生的飲食行為傾向、對食品安全知識的掌握程度、食品安全意識等問題。

1.3 數據分析

對調查結果采用SPSS 22.0進行數據處理與分析，采用統計方法為單樣本t檢驗、卡方分析、回歸分析等。

2 結果與分析

2.1 一般情況

共回收問卷165份，有效問卷161份，對問卷的可信性進行分析，問卷共有48項指標，得出的可靠統計量Cronbach α系數為0.729，因此問卷的可信度較好。問卷調查對象中，男生76人，占47.2%，女生85人，占52.8%。調查對象的年齡為18～24歲，年級分別為大一32人，占比19.88%；大二51人，占比31.68%；大三48人，占比29.81%；大四30人，占比18.63%。調查對象基本情況見表1，調查問卷結果見表2。

表1 調查對象基本情況表

表2 調查問卷結果表

2.2 大學生飲食方式分析

在飲食方式的選擇上，通過對調查問卷數據進行單因素t檢驗分析發現，性別因素與大學生飲食行為顯著相關（P＜0.05），女性點外賣的次數少于男性，而女性去食堂和校外路邊攤就餐的次數多于男性。有18.67%的男性會選擇點外賣，而女性有12.20%。37.80%的女性會選擇食堂就餐，男性有24%。34.67%的男性會選擇吃路邊攤，女性有26.83%。可以看出大學生的飲食行為呈現出多元化的趨勢。

2.3 大學生對食品安全知識的掌握程度

調查結果顯示，有27.33%的學生了解食品安全的知識，而有72.67%的學生不了解關于食品安全的知識；他們追求美味的食品，而鮮有人去了解食物的成分，或關注食品的生產日期和食品包裝是否合格，這也說明了學生的食品安全知識掌握不足。

2.4 大學生的食品安全意識

調查結果顯示，只有20.5%的學生會關注商家的營業執照，42.24%的學生不太關心，37.27%的學生一點也不關心；外出就餐時提倡使用公筷，能減少細菌的產生，從而達到預防疾病的作用。但在調查問卷中，只有22.98%的學生會選擇使用公筷，大部分學生沒有使用公筷的習慣，這也反應了大學生的食品安全意識薄弱。

3 大學生飲食行為分析

3.1 大學生飲食行為呈現多元化的特征

目前在校大學生多為95后和00后，飲食方式發生了較大的變化，不僅要求“吃得飽”而且要求“吃得好”，當代大學生更關注食品的口感、色澤、美味程度。單一的食堂就餐已不能滿足當前大學生的就餐需求。大學生的就餐方式趨于多樣化，如選擇點外賣、去路邊攤、學校食堂等。發生這種變化的原因來自多方面，我國經濟的發展使就餐方式越來越多，學生不再拘泥于一種就餐方式。但多種飲食方式不利于養成健康的生活習慣，外賣商家的食品質量參差不齊，路邊攤的食品安全問題也令人擔憂，經常選擇點外賣和路邊攤食品會對人們的身體健康產生一定的危害。

3.2 大學生食品安全知識的掌握程度

食品安全知識主要包括食品包裝有無生產廠家、生產日期是否過期、食品原料和營養成分是否注明、食品是否屬于三無產品、食品是否變質腐壞以及外出就餐時使用公筷還是一次性筷子等。調查結果顯示，有61.49%的學生購買產品時會關注食品的包裝和生產日期；有77.02%的學生外出就餐會選擇一次性筷子，消毒后的一次性筷子的保質期只有4個月，超過保質期可能會被金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等污染[2]；由此可見，大學生對食品安全知識的掌握程度不足，令人擔憂。

3.3 大學生食品安全意識

研究發現，大眾傳播在改變人的態度和行為方面具有顯著的效果，但單一的大眾傳播并不能直接導致人們態度的改變，傳播效果還受到傳播主體、信息內容等多方面因素的影響。在傳播主體方面，主要涉及信源的權威性和可信度問題。信源的可信度越高，其說服效果越好；可信度越低，說服效果越差[3]。例如，在2022年的“3.15”消費者權益保護專題晚會中曝光了插旗菜業生產的“土坑老壇酸菜”，視頻中的工人使用腳踩酸菜。中央電視臺作為權威性的媒體，信源的可信度高，在曝光后，超市中有關插旗菜業生產的老壇酸菜方便面紛紛被下架，而與此有關的企業也紛紛表示已與插旗菜業中止供應關系。

隨著互聯網技術的發展，外賣平臺逐漸發展壯大，如餓了么、美團等，平臺上的入駐商家較多，外賣平臺的審查不嚴格，部分商家甚至沒有相關的食品安全營業執照，衛生條件不達標。2021年，成都市市場監督管理局在對一家餐飲企業進行突擊檢查時發現，該餐飲企業存在嚴重的衛生問題，使用過期的食材、灶臺爬滿螞蟻，該企業的外賣訂單量每月在7 000單左右。筆者通過對每周點外賣的次數和人數進行調查，結果顯示，每周點外賣的次數為2～10次的學生有151人，占比93.79%，而幾乎不點外賣的同學只有10人，占比6.21%。當學生知曉外賣平臺發生的食品安全問題后，筆者再次進行問卷調查，調查結果較上次有一定的改善，有111名學生表示不再點外賣，這說明說服效果中的恐懼訴求在健康傳播中也起了一定的作用。

4 提升大學生良好飲食行為傾向的對策

目前，健康傳播的途徑主要包括兩種。①通過引導受眾主動改變健康生活的干預過程，即通過對主體施加壓力從而促進受眾身體健康。②通過引導受眾主動地改善周圍環境健康的干預過程，即通過對客體施加壓力從而實現受眾健康的目的[4]。

要促成以上兩種傳播途徑的有效實施，可從以下方面展開。①通過健康教育，即通過教育使受眾形成健康的認知，逐漸掌握正確的對身體有益的健康機能。②展開全民健康運動活動，動員受眾主動進行健康鍛煉，改善身體素質，自主加入健康鍛煉的行列。③鼓勵受眾踐行健康的生活方式，對受眾的身心健康有益[5]。筆者主要從鼓勵受眾踐行健康的生活方式方面提出相應的對策。

4.1 養成健康的飲食行為習慣

調查中不少受訪者表示個人知道飲食習慣存在問題，受到環境的影響仍會選擇此種飲食方式，說明不良生活習慣的改變不僅需要個人，而且需要整個社會的努力，建立良好的健康飲食氛圍。①選擇在食堂就餐，學校食堂的衛生標準較高，且高校會對食堂進行定期抽查，高校餐廳的相關證件也比較完善。②減少吃燒烤、喝奶茶的次數，這些食品含油量或含糖量高，是造成肥胖、高血糖的主要食品。③學校要營造健康的生活方式，鼓勵學生鍛煉身體、選擇健康的食品，養成健康的生活習慣。

4.2 提高食品安全意識

學生在選購食品時要注意查看食品的成分、食品的包裝是否合格、食品是否在保質期內，從而提高食品安全意識；高校餐廳可以定期開展食品安全知識講座，講座的內容可以包括對問題食品的鑒別和常見的食品安全知識，在講座中要根據不同人群的特點進行健康知識的宣傳。根據不同年齡段學生的不同特點進行健康策略的宣傳，以達到更好的教育效果。

4.3 高校開設飲食文化方面的課程

調查結果顯示學生的食品安全知識掌握不足，反映出提高學生食品安全知識的重要性。調查的學校中幾乎沒有學校開設飲食文化相關的課程。因此，高校應開設飲食文化相關的課程，使學生了解更多飲食文化內容。結合各種媒體形式，如線上利用公眾號和抖音發表食品安全知識，線下舉辦食品安全知識競賽等，從而激發學生學習食品安全知識的興趣。

5 結語

飲食在生活中具有重要的地位，為使大學生養成健康的飲食行為習慣，高校要不斷創新健康傳播的方式方法，不斷開拓健康傳播的新途徑新局面。同時，要采取適當的方法和手段讓大學生養成健康的生活習慣與飲食習慣。