食品質量安全的常見問題及解決對策分析

◎ 林日有

（廣州檢驗檢測認證集團有限公司，廣東 廣州 510000）

眾所周知，食品質量安全問題關乎民生大計，國家相關部門需要不斷提升對食品質量安全的重視程度，減少食品質量安全問題，確保人們的飲食安全。在我國市場經(jīng)濟不斷進步的時代背景下，人們的物質生活水平也在不斷提高，食品在生產(chǎn)方面也呈現(xiàn)出了專業(yè)化的發(fā)展趨勢，但是食品安全事件卻頻頻出現(xiàn)，所以我國的食品質量安全監(jiān)管工作亟待加強。食品是人類最重要的基本物質條件，對于推動人類文明的進步、提升人類的物質生活水平有著十分重要的價值，任何一個國家和民族都需要立足于食品質量安全問題進行深入分析與研究，只有這樣，才能真正確保人類在社會實踐的過程當中獲取源源不斷的支持與動力[1]。

1 我國食品質量安全問題的主要表現(xiàn)

由于受傳統(tǒng)思想觀念的制約以及我國對于食品質量安全方面的監(jiān)管力度不足，近年來時常發(fā)生食品質量安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對食品添加劑的不合理使用。眾所周知，合理的食品添加劑可以有效幫助食品改善其色香味，提升食品的口感，但是部分企業(yè)為了追求經(jīng)濟效益，在食品中過量添加各種食品添加劑，導致食品中的化學物質含量超標，不利于我國的食品質量安全[2]。

（2）化學物質、微生物以及放射性污染所造成的食品質量安全問題。在農(nóng)作物種植過程中，由于參與農(nóng)作物種植的主體是農(nóng)民，而部分農(nóng)民的種植水平不高，在施用農(nóng)藥以及化肥的過程中存在施用不合理的現(xiàn)象，導致農(nóng)作物的種植區(qū)域容易受到污染，進而使各類微生物以及化學物質進入到農(nóng)作物中，極大地影響了農(nóng)作物的品質和產(chǎn)量。

2 我國食品質量安全問題的成因分析

2.1 對食品安全問題的監(jiān)管有待完善

為了更好地解決我國食品產(chǎn)業(yè)質量安全問題，相關政府部門需要積極發(fā)揮好自身的引導作用以及監(jiān)管的職責，強化對于食品質量安全的監(jiān)管力度，有效促進我國的食品產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化方向前進。調查研究顯示，我國相關部門已加強了對于食品質量安全的重視程度，并且通過聯(lián)合九大部門以食品品種管理以及食品分段管理的方法有效開展了食品質量安全的監(jiān)管活動。但是在這個過程中，我國相關食品監(jiān)督機制仍然存在著一定的問題，以我國的農(nóng)產(chǎn)品食品質量安全監(jiān)管為例，由于農(nóng)產(chǎn)品的食品質量安全監(jiān)管涉及許多部門，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)生部、市場部、質檢部等，在這種情況下，就需要多個部門互相聯(lián)合、互相監(jiān)管，才能真正提升食品的質量安全[3]。然而在具體操作過程中，由于各個部門之間聯(lián)合的監(jiān)管難度較大、監(jiān)管成本也相對比較高，導致在實際進行食品安全監(jiān)管的過程中存在著嚴重的問題，無法滿足我國當下食品監(jiān)管的高質量要求。

2.2 食品安全預警管理技術設備水平落后

目前，在食品質量全監(jiān)管的過程中，關于食品質量安全預警檢測方面的技術與手段相對比較落后，我國食品質量安全監(jiān)測裝置、食品質量安全監(jiān)控方式與發(fā)達國家相比仍然存在著很大的差距。主要是我國對于食品質量安全檢測方面的研究投入力度不足，導致我國的食品安全檢測實驗機構的基礎設施比較落后，甚至一些地區(qū)還存在著儀器設備陳舊、功能設備不齊全，無法有效應對突發(fā)的食品質量安全案件的情況。

2.3 食品企業(yè)自身存在問題

我國絕大多數(shù)的食品企業(yè)為中小型企業(yè)，在管理的過程中有著較強的靈活性，但是由于規(guī)模較小，這類中小型的食品企業(yè)在發(fā)展以及融資問題上也較為困難，在一定程度上導致中小企業(yè)對于食品質量的安全問題不夠重視。此外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)營過程中，為了追求經(jīng)濟效益，采用劣質的原材料生產(chǎn)商品，忽視了食品安全的衛(wèi)生情況，進一步提高了我國食品質量安全問題的發(fā)生概率。

2.4 食品質量檢測人員缺乏專業(yè)性

在食品質量檢測過程中，食品檢測工作人員的專業(yè)性將會直接影響食品質量檢測結果的準確性。食品檢測人員需要提高自身的專業(yè)能力和專業(yè)水平，逐步提高食品檢測結果的精準性。但是就目前來看，由于我國所開設的關于食品質量檢測專業(yè)的學校較少，在這種情況下，食品檢測人員的輸出數(shù)量有待提高，這也在一定程度上導致我國從事食品質量檢測工作的人員絕大多數(shù)是非專業(yè)人員，這些食品質量檢測人員由于自身的專業(yè)水平不足，無法及時發(fā)現(xiàn)食品檢測方面存在的安全問題，進而使一些質量不安全、不可靠的食品流入市場。

3 對策及建議

3.1 增強食品安全的監(jiān)管力度

為了保障我國的食品質量安全，相關政府部門必須要發(fā)揮自身的引導作用和監(jiān)管作用，在進行市場監(jiān)管的過程中，相關部門需要形成合力，積極配合市場的供給，建立起恰當?shù)氖袌鐾度氘a(chǎn)出比的價值激勵機制。與此同時，政府部門還需要幫助企業(yè)完善信譽機制，促使企業(yè)的信譽與市場的利益產(chǎn)生正向的循環(huán)。政府相關部門還需要積極提升內(nèi)部人員的社會道德感以及社會責任意識，積極引導食品企業(yè)完善食品安全的生產(chǎn)機制，提升企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)設備水平，增強食品從業(yè)工作人員的綜合素質。

3.2 精研食品安全的檢測技術

就目前來看，雖然我國的食品安全檢測技術與國外的食品安全檢測技術已經(jīng)基本處于同步的狀態(tài)，但是在具體推廣應用的過程中仍然比較落后，導致我國的食品質量安全檢測大多只能在實驗室中進行，檢測較為被動，不能充分發(fā)揮出食品安全檢測技術本身具備的價值。在應對一些突發(fā)的食品安全事件時，相關部門以及相關人員需要到現(xiàn)場進行檢測，檢測的成本相對較高。食品安全檢測技術研究部門需要積極重視起這類的問題，加強對于食品安全檢測技術的研發(fā)力度，聯(lián)合相應的檢測骨干人員從實驗室檢測向現(xiàn)場檢測轉變，從而更好地滿足我國食品檢測的基本需求。

3.3 完善食品安全的監(jiān)督管理機制

食品相關企業(yè)在進行食品生產(chǎn)的過程中，必須要提高自身的食品安全生產(chǎn)意識，加強對優(yōu)秀供應商的聯(lián)合，同時還需要完善食品從生產(chǎn)到銷售全過程的統(tǒng)一食品認證溯源系統(tǒng)。食品生產(chǎn)企業(yè)要杜絕在生產(chǎn)過程中的不良行為，避免弄虛作假的情況出現(xiàn)。①食品安全監(jiān)管部門需要建立起貫穿整個食品供應鏈的追溯體系，以此來提高對食品供應商以及庫存商品的管控力度，對于一些存在安全問題的商品應及時召回。電子標簽系統(tǒng)是我國目前最為專業(yè)的食品溯源體系解決方案之一。電子標簽系統(tǒng)可以將食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)以及銷售環(huán)節(jié)等各個環(huán)節(jié)的基本信息儲存在食品的標簽中，一旦出現(xiàn)食品質量問題，消費者即可通過標簽的內(nèi)容追溯商品制造的全過程，并協(xié)助相應的食品安全監(jiān)督管理部門判斷出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。②相關部門還需要積極建立起嚴格的懲罰賠償制度，對于一些黑心廠家、不良廠家需要加大懲罰的力度[4]。

3.4 加強食品企業(yè)內(nèi)部的管理

食品生產(chǎn)企業(yè)或者食品加工企業(yè)必須要嚴格遵循誠信經(jīng)營的理念，將確保食品的質量安全作為企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略。在生產(chǎn)食品的過程中，相關企業(yè)需要加強對食品質量安全的宣傳力度，全面提升企業(yè)內(nèi)部廣大員工的安全生產(chǎn)意識。除此之外，企業(yè)內(nèi)部的相關人員還需要積極設置食品質量安全監(jiān)督管理部門，不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的管理機制，有效提升食品企業(yè)的質量安全技術，確保我國的食品質量安全。

3.5 加強消費者主動維權的意識

就目前來看，仍然有一部分消費者沒有積極維權，使自己的合法權益受到了損害。①消費者需要正視自身合法權益，使我國食品生產(chǎn)企業(yè)形成壓力，促使食品生產(chǎn)企業(yè)不斷提升食品安全質量的控制水平。調查研究顯示，一些消費者在購買商品時，缺乏維權意識，就算購買到不合格產(chǎn)品也不會主動維權，因此，食品安全監(jiān)管部門需要努力創(chuàng)造出有利于消費者維權的條件，促使消費者在購買行為以及消費行為上占據(jù)主體地位。②消費者也應提高食品安全意識，主動向銷售商家索要發(fā)票，樹立起消費無小事的理念。③消費者在遇到一些存在食品質量安全隱患的食品生產(chǎn)企業(yè)時，需要積極進行檢舉，在確保自身的合法權益的同時，向一些不良的食品生產(chǎn)企業(yè)施加相關的壓力。④消費者必須要積極學習法律相關知識，善于運用法律，將法律當作維護自身合法權益的有效手段，并對一些不良食品生產(chǎn)商家發(fā)揮出威懾作用[5]。

3.6 聘用高素質、專業(yè)化的食品質量檢測人員

食品質量檢測人員的工作能力和工作素質將會直接影響食品質量的檢測結果。因此，相關企業(yè)需要明確自身所需要招聘的人員崗位，督促相應的食品質量檢測人員及時更新自己的知識庫，使食品質量檢測人員具備嚴謹、負責、認真的工作態(tài)度。此外，企業(yè)還應聘請一些科班出身并且掌握一定的理論知識與實踐技能的檢測員工，同時積極展開相應的工作技術培訓，建立相應的考核機制，對于一些表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行一定的物質和精神激勵，從而提高員工的工作積極性和主動性。

4 結語

綜上所述，食品企業(yè)需要增強自身的創(chuàng)新能力，加大對于食品安全檢測技術的研發(fā)力度，提升自身的安全系數(shù)，只有這樣，才能真正提高企業(yè)的食品質量安全，確保企業(yè)的長遠可持續(xù)發(fā)展。我國的食品質量安全問題直接關系到人們的根本利益，在這種情況下，食品監(jiān)督管理部門需要加強對食品質量安全的重視程度，及時發(fā)現(xiàn)食品質量安全存在的隱患，并提出針對性的解決措施。在具體應用以及實踐的過程中，相關政府部門需要積極發(fā)揮出自身的主導作用以及對于食品質量的監(jiān)督管理作用，加大對于食品質量安全的監(jiān)督管理力度。