食品安全檢測中超高效液相色譜-串聯質譜法的應用

◎ 齊冬琴，宋 姣，何婷婷

（1烏魯木齊海關技術中心，新疆 烏魯木齊 830063；2新正檢驗檢測有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

如今，人們的生活條件提升，生活方式發生了顯著變化。在新的發展形勢下，食品安全受到人們的高度重視。穩定的經濟為食品行業發展提供了基礎，但隨著食品類型的增多，食品安全檢測迎來巨大的挑戰。目前，越來越多的人開始關注食品安全問題，且將重點放在食品安全檢測的效率和靈敏度上。傳統的檢測方法已經無法滿足新時代食品安全檢測的需求。在此情況下，創新食品安全檢測方法，以科學的檢測方法對食品安全進行檢測尤為必要。超高效液相色譜-串聯質譜法將超高效液相色譜和串聯質譜法的優勢結合，選擇的柱填充材料粒徑更小，泵壓較高，可極大程度上提高分離效果。該檢測技術可檢測出食品中殘留的農獸藥、生物毒素等。信息技術的不斷進步促進了與超高效液相色譜-串聯質譜法相關的柱串聯、混合模式及分散等固相萃取的快速發展。為進一步明確該技術在食品安全檢測中的重要性，本研究對此展開深入分析。

1 超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用價值

在食品安全檢測中，應用超高效液相色譜-串聯質譜法是十分有必要的。目前，食品加工生產與銷售中的安全問題比較嚴重，威脅到人們的身體健康[1]。應用此聯合檢測技術對食品安全問題進行檢測，能夠檢測出食品中的農獸藥殘留和生物毒素等，該檢測方法的靈敏性和準確性高，檢測流程相對簡單，檢測成本偏低，能夠在很大程度上提高食品安全性。

2 食品安全檢測中超高效液相色譜-串聯質譜法的應用分析

2.1 在食品農藥殘留安全檢測中的應用

在食品安全檢測中，科學合理地應用超高效液相色譜-串聯質譜法，可將食品中農藥殘留情況有效檢測出來。通常來說，噴灑農藥是農民提高農作物產量的主要方式[2]。若殘留在農作物上的農藥進入食物鏈，將會造成食品安全問題。常見的農藥殘留物包括農藥的代謝物和轉化物等。農藥在食品中的殘留以痕量為主，進入人體內后會不斷蓄積，對人類的身體健康有一定威脅。目前，已經有不少研究都報道了超高效液相色譜-串聯質譜法在農藥殘留中的應用，檢測樣品類型較多，包括水果蔬菜、植物油和糧食等。在食品農藥檢測時，亞甲基橋雜化顆粒色譜柱、高強度硅膠T3柱等都是常用的超高效液相色譜柱。對此類色譜柱進行分析，可明確其共同點是有較快的分離速度、較強的化學穩定性及粒徑較小的填充粒等。在設置質譜條件時，多以電噴霧離子掃描模式為主[3]。在食品農藥殘留安全檢測中，超高效液相色譜-串聯質譜法的精密度和靈敏度均相對較高。

2.2 在食品獸藥殘留安全檢測中的應用

超高效液相色譜-串聯質譜法，可應用到食品獸藥殘留檢測中。隨著經濟的發展，養殖業逐漸呈現出規模化和集約化趨勢[4]。動物養殖期間，為提高產量效益，降低動物的發病率，通常會使用獸藥，導致獸藥殘留到動物體內，引發食品安全風險。在國家食品安全標準中，對動物性食品中百余種的獸藥殘留限量加以規定，且明確指出動物體內不可含有的獸藥類型。為了解該檢測法在食品獸藥殘留檢測中的應用，以牛奶和肉蛋類食品為例加以探討。抗生素及代謝物殘留是牛奶中的主要獸藥殘留。在檢測前，需要對樣品進行前處理，將復雜基質干擾去除，可選擇固相萃取小柱凈化或液-液萃取的方式，對純化目標分析物分離，降低基質反應。超高效液相色譜-串聯質譜法對牛奶獸藥殘留物的檢測有較好的精密度，通量檢測能力較高。抗病毒、激素類和抗生素類獸藥在畜禽類飼養中的應用頻率較高[5]。利用此技術對肉蛋類獸藥殘留檢測時，有效結合樣品前處理技術，可將蛋肉中的獸藥及代謝物快速篩查出來，靈敏度較高。

2.3 在食品加工危害物與過敏源中的應用

在食品加工危害物、過敏源檢測中，可應用超高效液相色譜-串聯質譜法。隨著人們生活與飲食方式的改變，食品加工方式多樣。油炸、烘焙和熏烤等都是常見的食品加工方式[6]。雖然不同的加工方式會豐富食品口味，但若加工條件不衛生，可能會在加工過程中出現丙烯酰胺或雜環胺類副產物。此類產物危害較大，有致癌的風險。有研究采用液相色譜聯合質譜法對加工肉制品進行檢測，發現肉制品中有多達十余種雜環芳香胺，檢測的定量限不超過9%。綜合來看，超高效液相色譜-串聯質譜法在食品加工危害物中的檢測可有效提高危害物測定準確性，實現對食品加工危害物含量的控制，保障食品加工安全。此外，蛋類、大豆、魚類等食品中會存在過敏源。如果此類存在過敏源的食品被過敏體質人群食用，將會導致過敏反應[7]。選擇超高效液相色譜-串聯質譜法對大豆進行檢測，發現大豆中含有十余種過敏源，且篩選出近30條響應值較高的特征肽段。該檢測技術的選擇性較強，靈敏度較高，能夠同時測定樣品中的多種過敏源蛋白，提高過敏源的檢測準確性。

2.4 在生物毒素安全檢測中的應用

在食品安全檢測中，可將超高效液相色譜-串聯質譜法應用于食品生物毒素安全檢測中。動植物體和微生物都會產生有毒物質，稱為生物毒素[8]。若食品被生物毒素污染，將會導致人急性或慢性中毒，有致癌和致畸的風險。真菌毒素是真菌生長繁殖期間產生的、毒性較強的次生代謝產物。植源性食品加工或存儲時都可能會感染真菌毒素。選擇聯合檢測方法對真菌毒素進行檢測時，需要對樣品進行前處理。分散固相萃取和復合柱凈化等都是有效的處理手段。設置色譜條件時，以C18色譜柱分離為主，質譜條件為電噴霧離子掃描模式。該檢測技術在真菌毒素中的檢測限低，可同時對多種真菌毒素檢測，檢測速度較快。海洋生物毒素也是生物毒素的重要類型。此種毒素產生于海洋微生物或浮游植物，可蓄積于軟體貝類中。海洋生物毒素的來源范圍較廣，有較大的測定難度。采用超高效液相色譜-串聯質譜法，可同時從定量、定性兩個角度對不同來源的海洋生物毒素加以測定，從而提高海洋生物毒素危害的預防水平。

3 超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的發展方向

隨著科學技術的發展，超高效液相色譜-串聯質譜法未來在食品安全檢測中將趨于無損檢測。①肉類食品污染無損檢測。受環境溫度及運輸方式的影響，肉類食品在冷凍期間可能會滋生細菌，影響肉類質量。在對肉類安全檢測過程中，可采用高光譜圖像提高肉類細菌的檢測水平[9]。將該技術與超高效液相色譜-串聯質譜法相結合，可在線將假單胞菌數量檢測出來，依據數據構建安全檢測模式，利用采樣或遺傳等算法，分析檢測出的有效波長，計算被檢測對象的相關系數，獲取最終檢測結果，以此提高肉類生物污染無損檢測水平。②谷物生物污染無損檢測。聚合酶鏈反應實驗、酶聯免疫吸附等技術手段都可實現對谷物污染的無損檢測。但檢測步驟相對復雜，使用受限。將超高效液相色譜-串聯質譜法應用于谷物污染檢測中，能夠優化檢測流程，控制檢測成本，且能夠保障檢測結果的準確性。

4 結語

隨著食品工業的發展，食品安全問題受到社會各界的高度重視。食品生產企業在加工產品期間，需要在控制生產環節的同時，重視對食品安全的檢測。食品安全關乎人們的身體健康和社會和諧穩定。為提高食品安全水平、保障人們身體健康，多種食品安全檢測技術被研發，并廣泛應用于食品安全檢測中。不同的食品安全檢測技術取得的檢測效果存在差異。超高效液相色譜-串聯質譜法作為新型聯合檢測技術，不會對檢驗對象的結構造成傷害，可快速檢測出食品中的水分、污染程度及酸堿度等。本文分別從農藥、獸藥、加工危害物、過敏源及生物毒素等方面分析超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用，且分析了該檢測方法在食品安全檢測中的發展方向，以期為日后提高聯合檢測技術在食品安全檢測中的應用價值提供建議。