新工科背景下高職院校核心課程教學(xué)設(shè)計及評價
——以“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”課程為例

孫昕，林媛，林斌，謝勇

（閩江師范高等專科學(xué)校 化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，福州 350108）

《中國教育現(xiàn)代化2035》重大戰(zhàn)略提出高職院校在新工科背景下要培養(yǎng)多元、全方位服務(wù)于中國特色社會主義和現(xiàn)代化企業(yè)的高技術(shù)技能型人才[1]。同時，在新時代背景下，我國食品與藥品行業(yè)面臨管理模式的智能化、行業(yè)技術(shù)的革新與應(yīng)用等問題，這對高職院校培養(yǎng)新型復(fù)合型食品藥品監(jiān)管人才提出新的要求[2]。為此，2016年，教育部新增食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)，作為面向食品和藥品兩個行業(yè)的專業(yè)，在人才培養(yǎng)方案制訂過程中，應(yīng)充分考慮食品、藥品兩個方向的平衡性，設(shè)置部分兼具兩個方向的課程，如“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”“食品藥品現(xiàn)代分析技術(shù)”和“食品藥品質(zhì)量管理技術(shù)”等。然而，由于專業(yè)設(shè)置時間較短，同時兼具食品和藥品兩個方向的課程教學(xué)設(shè)計較少。

目前職業(yè)教育層次課程的教學(xué)設(shè)計普遍較為關(guān)注行業(yè)企業(yè)的需求，通常以工作過程為導(dǎo)向選取和重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，開展理論實踐一體化項目教學(xué)[3]或線上線下混合式教學(xué)，注重過程性評價，能較好激發(fā)學(xué)生學(xué)習的積極性，提高教學(xué)效果，提升學(xué)生的崗位勝任能力。這種通過綜合考慮職業(yè)標準和崗位實際需求進行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計和評價方式多元化的思路對高職院校理實一體化課程的改革有較大借鑒價值。本科層次的課程設(shè)計則更為注重科技前沿動態(tài)的融入和學(xué)生對科研項目的參與程度[4]。本文融合上述教學(xué)設(shè)計思路，以食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的核心課程“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”為研究對象，綜合考慮食品、藥品相關(guān)質(zhì)量管理規(guī)范、檢驗標準和核心崗位（群）職業(yè)能力需求等進行教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)，提升學(xué)生對食品、藥品生產(chǎn)加工全過程的把控能力，采用“理實一體化”教學(xué)模式，在教學(xué)過程中恰當?shù)厝诤鲜称放c藥品行業(yè)相關(guān)微生物前沿動態(tài)，最終形成創(chuàng)新、融合和協(xié)同的教學(xué)設(shè)計及實施評價體系，為食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)課程改革提供可行的思路。

一、教學(xué)實施存在的問題

（一）教材的選擇具有局限性

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案要同時兼具食品和藥品兩個方面，對“十二五”“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材書目（高職部分）中微生物學(xué)教材進行分析，同時兼具食品和藥品微生物學(xué)內(nèi)容的教材較少，僅有《微生物檢定技術(shù)》（第2版）《微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練（第二版）》和《微生物基礎(chǔ)技術(shù)及項目學(xué)習冊》。《微生物檢定技術(shù)》（第2版）以實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)為主，缺乏系統(tǒng)性的基礎(chǔ)知識，只適合具有一定微生物基礎(chǔ)的人群。《微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練（第二版）》具有較為全面和系統(tǒng)性的基礎(chǔ)知識，但實驗實訓(xùn)部分側(cè)重食品檢測和發(fā)酵應(yīng)用，缺乏藥品衛(wèi)生學(xué)檢查內(nèi)容。《微生物基礎(chǔ)技術(shù)及項目學(xué)習冊》中的基礎(chǔ)知識較為全面和系統(tǒng)，但食品、藥品微生物檢測部分的內(nèi)容很少，僅有菌落總數(shù)和微生物限度檢查。市面上現(xiàn)有教材不能滿足專業(yè)方向定位的需求，因此，需選擇合適的教材，并對教學(xué)內(nèi)容進行合理取舍、補充和重構(gòu)，重新進行教學(xué)設(shè)計。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)模式不利于學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，以教師為中心，講授理論知識偏多，考核以出勤率、作業(yè)完成度、課堂表現(xiàn)情況、實驗報告和期末卷面成績組成。學(xué)生的學(xué)習積極性受教師的授課吸引力影響較大，常處在接受學(xué)習模式，獨立思考和動手操作能力得不到有效提升，不利于高職院校培養(yǎng)實踐能力較強的技術(shù)型人才[5]。

二、課程教學(xué)設(shè)計及評價方式

《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出高職教育培養(yǎng)的專業(yè)人才以促進就業(yè)和適應(yīng)崗位需求為導(dǎo)向。針對微生物課程教學(xué)教材、教學(xué)模式等方面存在的問題，結(jié)合高職食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)學(xué)生的特點，在教學(xué)設(shè)計和實施過程中充分體現(xiàn)以崗位需求為導(dǎo)向，職業(yè)能力為核心的思想。

（一）課程定位

在專業(yè)人才方案制定時，綜合考慮國家職業(yè)技能標準，對食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)核心崗位（群）的職業(yè)能力需求進行分析，將“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”列為專業(yè)核心課程，設(shè)置課時為64學(xué)時，3.5學(xué)分，在課程標準中提出兼具食品及藥品兩方面的微生物檢驗知識、能力目標，同時注重大國工匠精神、細心嚴謹?shù)人仞B(yǎng)的培養(yǎng)，如圖1所示。

（二）課程內(nèi)容選取與重構(gòu)

從上述食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)核心崗位（群）職業(yè)能力需求為切入點，確定上述崗位對應(yīng)的職業(yè)能力為分析檢測微生物和質(zhì)量控制管理等。選擇一定程度上符合課程定位需求的教材，即《微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練第二版》（中國輕工業(yè)出版社，李志香、張家國主編），并對內(nèi)容進行合理取舍、補充和重構(gòu)。保留教材中的微生物學(xué)基礎(chǔ)、原核微生物、真核微生物、病毒、微生物的營養(yǎng)、生長及控制、微生物生態(tài)及應(yīng)用、微生物學(xué)技能訓(xùn)練部分，適當刪減微生物的代謝、遺傳變異與育種和機體免疫部分，增加“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范”中食品加工過程的微生物監(jiān)控、“藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”中微生物檢驗等內(nèi)容，將本門課程分為辨別微生物、控制環(huán)境微生物、控制生產(chǎn)過程微生物和控制產(chǎn)品微生物4個項目。每個項目采用理論知識與實踐操作任務(wù)相結(jié)合的模式組織展開，如圖2所示。

圖1 核心崗位（群）職業(yè)能力需求分析圖

圖2 食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）課程內(nèi)容設(shè)計圖

（三）“理實一體化”教學(xué)模式

“理實一體化”教學(xué)模式注重理論知識與實踐任務(wù)的有機融合，運用任務(wù)驅(qū)動法、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法、講授法、自主探究法等，選擇學(xué)習通、問卷星、虛擬仿真軟件以及自制交互小程序、動畫等多種適宜手段創(chuàng)設(shè)虛實融合、理實一體化的教學(xué)環(huán)境，提升學(xué)習效率，見圖3所示。

1.課前準備

課前教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容自制動畫、拍攝實驗操作視頻、錄制國內(nèi)著名微生物學(xué)家事跡、傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝等微課，建設(shè)課程教學(xué)資源庫。教師發(fā)布任務(wù)單，學(xué)生觀看教學(xué)資料，了解課程教學(xué)重難點，及時進行知識測評、課前預(yù)練或分派小組任務(wù)。教師根據(jù)任務(wù)完成情況、知識測評結(jié)果調(diào)整教學(xué)實施過程。

圖3 “理實一體化”教學(xué)模式圖

2.課中提升

理實一體化教學(xué)模式有助于發(fā)揮教師引導(dǎo)和學(xué)生主體作用。根據(jù)學(xué)生對理論知識、實驗操作教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習接受程度不同，將具體的實施過程分為：

實驗操作。教師利用自制小程序強化學(xué)生對實驗整體流程的熟悉度。通過上機操作虛擬仿真系統(tǒng)，學(xué)生對實驗流程進一步熟悉，并根據(jù)系統(tǒng)提示學(xué)習實驗原理、注意事項和關(guān)鍵操作點，這有助于減少藥品浪費，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識。根據(jù)教學(xué)難點，教師及時進行示范并對學(xué)生在局部練習過程中不規(guī)范的地方進行糾正，之后學(xué)生再進入無菌室進行實驗操作，同時教師進行評價。

理論學(xué)習。教師根據(jù)反饋結(jié)果，有針對性地創(chuàng)設(shè)情境，引出待探究和解決的問題。學(xué)生通過分組討論、小組匯報展示等形式進行課中學(xué)習。例如，在學(xué)習常見食品藥品微生物特性時，將金黃色葡萄球菌、鏈霉菌、釀酒酵母和青霉的菌落放在一起，學(xué)生觀察菌落特征并進行小組討論，分辨相對應(yīng)的微生物種類。在食品發(fā)酵原理的教學(xué)內(nèi)容中，學(xué)生分組自制課件并匯報，講出不同地域特色發(fā)酵食品的歷史淵源、所用的主要微生物、發(fā)酵中產(chǎn)生的理化變化和主要營養(yǎng)價值等內(nèi)容。學(xué)生們通過問卷星進行互評，教師隨機選擇學(xué)生分享、交流學(xué)習心得，教師再進行評價和總結(jié)。實驗操作結(jié)束后需以實驗報告的形式對實驗過程進行呈現(xiàn)，教師對實驗中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)，并對實驗報告撰寫中學(xué)生的疑問進行解釋說明，有助于學(xué)生對知識及時梳理和鞏固。“理實一體化”的教學(xué)模式符合學(xué)生的認知規(guī)律，有助于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維。

3.課后拓展

通過教學(xué)平臺發(fā)布食品、藥品相關(guān)行業(yè)微生物研究動態(tài)，學(xué)生進行拓展討論，交流行業(yè)動態(tài)與課程之間的聯(lián)系。開展微生物學(xué)第二課堂，學(xué)生完成酸奶中發(fā)酵菌種的培養(yǎng)、酒糟的制作和自制食品保質(zhì)期的確定等拓展任務(wù)。組織內(nèi)部技能比賽中表現(xiàn)突出的學(xué)生進行特訓(xùn)，參加全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽。鼓勵學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，綜合提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，組織學(xué)生去合作企業(yè)參觀，實地體會食品、藥品發(fā)酵原理和工藝流程。安排學(xué)生頂崗實習，并對本專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、實習和就業(yè)進行指導(dǎo)，為學(xué)生梳理微生物檢驗相關(guān)企業(yè)和崗位，明確崗位需求，增強與崗位的對接能力。

（四）“三三五”教學(xué)評價體系

教學(xué)評價體系的構(gòu)建注重考核學(xué)生運用所學(xué)知識分析和解決實際問題的能力。“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”課程依托智慧學(xué)習環(huán)境開展全過程“三三五”多元化精準教學(xué)評價模式（見圖4所示）。從教師、學(xué)生與系統(tǒng)三個主體出發(fā)，在課前、課中和課后三個階段對學(xué)生的理論知識、技能操作、職業(yè)精神、思政素養(yǎng)和信息素養(yǎng)五個維度進行教學(xué)評價，過程性考核和期末考核各占總成績的50%。“三三五”教學(xué)評價體系能更好地體現(xiàn)過程性評價情況，有助于教學(xué)反思和實現(xiàn)精準育人。

圖4 “三三五”教學(xué)評價體系圖

三、課程教學(xué)成效

（一）教學(xué)目標有效達成

選取課程教學(xué)設(shè)計應(yīng)用前后2019級和2020級食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)學(xué)生課程期末總成績進行教學(xué)效果初步評估（如圖5所示），2020級不及格人數(shù)所占比例有所下降，80分以上學(xué)生所占比例明顯上升。2020級學(xué)生的平均成績?yōu)?4.65±10.77，遠高于2019級學(xué)生的平均成績71.56±8.86，經(jīng)獨立樣本t檢驗，P<0.05。2020級學(xué)生的教學(xué)效果得到一定提升，如表1所示。這說明，新的教學(xué)設(shè)計及評價體系增強了學(xué)生的學(xué)習積極性，有利于突破重難點，達成教學(xué)目標。

圖5 2019級和2020級學(xué)生期末總成績分布情況圖

表1 期末總成績顯著性分析表Table 1 Significance analysis of final total scores

（二）思政素養(yǎng)有效提升

課程思政教育效果的評價不易量化，主要選擇問卷調(diào)查的形式考察專業(yè)課中融入思政元素對學(xué)生產(chǎn)生的影響，如圖6A所示。在學(xué)習該課程前后，認為課程思政是國家要求的學(xué)生由4.44%下降至2.22%，認為可以培養(yǎng)職業(yè)道德的由13.33%升高至42.22%，認為能加深其對專業(yè)了解的由80%降低至55.56%，認為只是形式主義、沒有存在必要的由2.22%下降至0.00%。這些轉(zhuǎn)變可能與課程中融入的科學(xué)家精神、食品藥品安全事件的警示等案例有關(guān)。

圖6 課程思政教學(xué)評價情況

考察學(xué)生對課程思政內(nèi)涵的理解能一定程度上反映課程思政的教學(xué)效果和學(xué)生思政素養(yǎng)的情況。如圖6B所示，在學(xué)習課程之前認為課程思政是“思想政治”的占48.89%，“科學(xué)精神”的占51.11%，“思辨能力”的占62.22%，“社會主義核心價值觀”的占40.00%，“工匠精神”的占48.99%，“團隊精神”的占44.44%。在學(xué)習課程后認為，課程思政是“思政政治”的占44.00%，“科學(xué)精神”的占88.89%，“思辨能力”的占80.00%，“社會主義核心價值觀”的占66.67%，“工匠精神”的占68.89%，“團隊精神”的占66.67%。比較學(xué)習前后的數(shù)據(jù)，對課程思政內(nèi)涵的理解中“思想政治”部分有所下降；“科學(xué)精神”與“社會主義核心價值觀”部分顯著提升；“思辨能力”“工匠精神”“團隊精神”部分有較大提升。這一變化表明通過學(xué)習科學(xué)家的先進事跡、技能大師的故事和食藥安全事件等案例，學(xué)生體會到了融入課程中的科學(xué)精神、社會主義核心價值觀和團隊精神等其他與思想政治有間接關(guān)系的內(nèi)涵。

（三）學(xué)賽結(jié)合效果顯著

教學(xué)活動緊密聯(lián)系實際生活，有效激發(fā)了學(xué)生提升專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣。學(xué)生在全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽和全國藥品檢測技術(shù)專業(yè)技能大賽中獲團體二等獎，并利用課程所學(xué)知識，以發(fā)酵樹莓酒作為產(chǎn)品參加“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，實現(xiàn)了“學(xué)賽結(jié)合、教學(xué)相長”的目標。

四、結(jié)語

本課程教學(xué)設(shè)計以提升學(xué)生的崗位勝任能力為落腳點，開展“理實一體化”教學(xué)，從教材選取、教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)和教學(xué)評價等方面不斷完善食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)核心課程“食品藥品微生物學(xué)（及檢驗技術(shù)）”的教學(xué)設(shè)計，有助于逐步構(gòu)建適應(yīng)新工科背景的教學(xué)模式，培養(yǎng)新時代食品藥品監(jiān)管和檢測人才。在開展教學(xué)設(shè)計過程中，還需注意以下兩點。首先，現(xiàn)有教材不能較好滿足課程所需，經(jīng)內(nèi)容取舍、補充和重構(gòu)后，學(xué)生需要補充一定的筆記。雖然經(jīng)過教師梳理和學(xué)生自我總結(jié)，但在學(xué)習時學(xué)生對知識體系的理解仍容易產(chǎn)生混亂，因此后續(xù)將依托校企合作，共同開發(fā)適合專業(yè)和課程定位的校本教材。其次，教師雖每年都進行企業(yè)掛職鍛煉，更新和學(xué)習企業(yè)對專業(yè)和課程的需求，但由于不能長時間、系統(tǒng)地對企業(yè)崗位體系進行學(xué)習了解，仍存在一定脫節(jié)，因此，聘請相關(guān)合作企業(yè)的高級檢驗員到校授課、培訓(xùn)教師，開展“一課雙師”建設(shè)，有助于進一步深入探索崗位導(dǎo)向的教學(xué)改革方式方法。