姜黃素的生物功能及其在動物生產中的應用現狀

張宏亮，白芮齊，楊艷芹

（1.內蒙古自治區赤峰市元寶山區農牧局，內蒙古 赤峰 024000；2.內蒙古自治區赤峰市元寶山區農牧技術推廣中心，內蒙古 赤峰 024000）

姜黃素是一種具備多重功效的天然活性物質，是從天南星科、姜科等植物中提取的天然多酚類化合物，具有抑菌、抗炎、抗免疫缺陷病毒、保肝護肝、抗氧化、抗微生物等多種功效。姜黃素具有天然、色澤穩定、無污染等優點，被廣泛應用于化妝品、醫學與食品添加劑等相關領域。農業部批準姜黃素作為我國飼料添加劑。本文深入探討姜黃素的生物性能與在動物生產中的應用，為進一步研究姜黃素的開發利用提供理論依據。

1 姜黃素的理化作用

姜黃素提取于姜黃根莖，是一種黃色多酚類色素，由β-二酮、芳香環、烯烴連接體與甲氧基酚基團組成，分子量為368.39u，熔點為183℃。姜黃素很難溶解于水，但可溶解于有機溶劑。姜黃素對強光及高溫非常敏感，在此條件下穩定性較差，容易分解。有研究顯示，在強光映射下，姜黃素的吸光值伴隨著照射時長的增加而快速下降。在不同pH環境下，姜黃素的穩定性、降解速率與顏色也會表現出明顯的差異性。姜黃素可以長期穩定地保存在中性及酸性環境中，呈現黃色。姜黃素在堿性環境下，呈現紅棕色，穩定性迅速下降，快速分解。pH不斷提升，姜黃素的降解速率會逐漸變快。

2 姜黃素的生理活性和機制

2.1 抗氧化作用

氧化應激對禽畜胚胎形成與發育有一定影響，動物免疫力低下，使禽畜產品質量下降，影響禽畜生產的重要因素之一。姜黃素的抗氧化活性，可與維生素C及維生素E相提并論。姜黃素通過提高過氧化氫酶、超氧化物岐化酶的活性，或抑制氧自由基的釋放，從而充分發揮其抗氧化功效，減輕肝損傷。

2.2 抗炎作用

炎癥是一種禽畜常見的病理變化，局部組織受損，機體功能下降，易引發神經退行性、心血管、免疫類及腫瘤等相關疾病。有效抑制姜黃素中誘導型一氧化氮合酶、脂氧合酶和環氧合酶-2在體內的表達并降低其活性，以減少機體的炎癥反應。研究表明，姜黃素可以調控NF-kB信號通路，增強IL-10（抗炎功能）mRNA的表達和抑制IL-β（促炎功能）mRNA的表達，改善由三硝基苯磺酸誘發的大鼠腸炎。

2.3 抑菌作用

姜黃素具備較強的抗感染功效，對多種寄生蟲、真菌與細菌有較強的抑制作用，不容易產生耐藥性。其主要成分為姜黃素類化合物與姜黃酮，抑菌作用較強，有效改善腸道菌群等。研究顯示，姜黃素可以控制幽門螺桿菌的數量，通過其良好的膜滲透性對細菌的細胞膜予以破壞，繼而達到抑菌功效。

3 姜黃素在動物生產中的應用

3.1 在禽類生產中的應用

在肉雞飼料中，按恰當比例添加姜黃素，能提高肉雞的免疫力與生產性能，進一步改善肉雞品質。禽類動物血清中乳酸脫氫酶活性在患病或應激狀態下顯著提高。尿素氮作為蛋白質的代謝產物標志體內氮轉化的指標，血清尿酸在機體內含量過高可以引發代謝性疾病與動物痛風。含姜黃素的肉雞飼糧可有效降低血清中尿素氮生化指標及乳酸脫氫酶血清酶活性，姜黃素可以顯著緩解肉雞的應激狀態。

3.2 在豬生產中的應用

仔豬的應激狀態會對采食與消化造成不良影響，導致仔豬生長緩慢甚至死亡。據相關報道顯示，在保育仔豬的飼糧中添加少量姜黃素是，可以改善仔豬對優質營養物質的消化率，提高仔豬血液指標與腸胃健康水平。相關研究結果表明，將姜黃粉添加至斷奶仔豬的飼糧中，6周之后，仔豬腸道內益生菌與糞便中短鏈脂肪酸的濃度均有所提高，體重增加，這表明姜黃素利于仔豬生長。另有研究顯示，斷奶仔豬感染大腸埃希菌后，在飼糧中添加姜黃素后，超氧化物歧化酶、過氧化氫酶及谷胱甘肽過氧化物酶的活性與總抗氧化功效顯著增加，進而推斷含姜黃素的飼糧能夠改善仔豬的抗氧化能力。姜黃素可以調整腸道菌群、提升抗氧化能力、提升仔豬自身免疫功能，利于仔豬健康成長。

3.3 在反芻動物生產中的應用

姜黃素應用于綿羊的飼料中，可以明顯減少綿羊乳汁中白細胞總量、體細胞數量與脂肪含量，產奶量顯著提高，表明添加姜黃素的日糧可以提升綿羊的生產水平與乳汁質量。

4 結語

姜黃素具備抗炎、抑菌與抗氧化等多種性能，在動物生產中具備廣泛的應用前景。但是，在反芻動物生產中應用的局限性大，仍需對姜黃素進行深入的動物實驗研究，為其在動物生產的應用中提供技術參考。