龍眼保鮮技術研究

劉宇菲，吳振先

（華南農業大學 園藝學院，廣東 廣州 510642）

1 龍眼采后生物學特性

龍眼是非躍變型果實，成熟衰老過程中無呼吸躍變，果實采摘后無后熟現象，品質不再變佳。龍眼果實采后易受到冷害、氣體傷害和微生物侵入所引起的病害。過低的貯藏溫度會導致龍眼的冷害，導致龍眼呼吸作用和果皮細胞膜透性增大，引起果實生理失調。包裝或氣調貯藏不恰當易造成二氧化碳中毒，造成果實傷害。微生物病害是由微生物如（真菌和細菌）浸染果實導致的病害，主要有蒂腐病、酸腐病等。這些貯藏特性使龍眼果實采后不易貯藏，因此，研究如何在采后進行正確的保鮮貯藏，減少龍眼品質的損耗顯得尤為重要。

2 龍眼采后保鮮技術

2.1 預冷處理

龍眼成熟收獲期位于7～8月份，處于炎熱時期。呼吸作用強、放熱量大，在貯運前應及時采取預冷處理。預冷可以快速去除田間熱，迅速降低龍眼溫度，降低果實呼吸強度，達到在貯藏過程中減少腐爛的效果。同時預冷可以減輕制冷機的工作負荷，降低成本。龍眼采后預冷在生產上鮮有報道，目前處于研究階段。針對龍眼的預冷方式主要有自然降溫冷卻、冷庫預冷、冰水預冷。常用的是自然降溫預冷，即將龍眼果實放置到陰涼通風處。韓冬梅等研究表明適當的低溫預冷可以延長常溫貯藏的時間，降低龍眼的質損率，在0.18%～0.22%的復合保鮮劑用量內，使用泡沫箱進行裸果預冷4～13小時保鮮效果最好。此外用二氧化硫保鮮紙（0.21%的復劑+0.03%助劑+敞口預冷20小時）再配合冷庫預冷進行低溫貯藏，可以獲得較好的保鮮效果。

2.2 常溫貯藏

常溫貯藏常結合防腐保鮮劑使用。利用防腐保鮮劑溶于水的特點，在龍眼表面形成一層透明膜，有效封閉氣孔，降低果實的呼吸強度，進而延緩果實的衰老。常用的防腐保鮮劑有熏硫、特克多、多菌靈、仲丁胺、甲基托布津、抑霉唑、殼聚糖膜、魔芋葡苷聚糖膜等。應用最多的是熏硫，已廣泛用于商業中。

不同涂膜材料對龍眼的保鮮有著不同作用的效果。吳良展等報道指出在常溫下用體積分數為95%的脫乙酰殼聚糖包膜“烏龍嶺”龍眼果實，可抑制果皮上的細菌數量，并延緩果皮葉綠素含量的下降，降低龍眼的褐變。Liu等對殼聚糖進行了理化性質改善，采用納米二氧化硅與殼聚糖形成半透膜，發現能延長龍眼果實貨架期。鄒少強等的研究發現使用魔芋葡苷聚糖膜后，可以阻止細菌真菌的侵染、阻斷果實與外界氣體的交換，阻斷氧氣與酶類接觸反應，從而降低果色與糖酸轉化的速率，減慢龍眼果實營養損失的速度。

用二氧化硫處理龍眼的方法主要有熏蒸法、用焦亞硫酸鈉或放在含有其他二氧化硫供體的溶液中浸泡。經二氧化硫處理的龍眼，減緩了酚類物質的氧化和果皮衰老的速度，降低了果皮的褐變程度。用二氧化硫處理龍眼保鮮效果雖然好，但是也存在硫殘留較多的安全問題，研究人員正在尋找合適的替代物來解決硫殘量的問題。羅燾等采用脫硫劑處理荔枝，降低熏硫荔枝的硫殘留，在龍眼保鮮上具有借鑒意義。

2.3 低溫貯藏

龍眼在常溫下貯藏僅能保存短短幾天，因此，有必要將龍眼放在低溫的冷庫中進行貯藏來延長保鮮時間。目前冷藏保鮮已成為商業中應用較多的一種保鮮貯運技術。不同品種的龍眼所對應的冷藏適溫不同。周云季等研究表明石硤龍眼的冷藏適溫為4℃，0℃則會遭受冷害；林河通等認為“立冬本”龍眼的冷藏適溫為3℃。低溫貯藏雖可以延長保鮮時間，但溫度應控制在合理范圍內，溫度過低會造成冷害。冷害導致活性氧積累，龍眼果皮細胞膜系統被破壞，透性增加，失去商品食用價值，更不利于貯藏。

低溫和其他化學處理結合可增長龍眼的貯運期。羅燾等指出用0.4毫摩爾/升的褪黑素（MLT）處理龍眼品種“儲良”，將果實放在3～5℃下保存，抑制PPO、POD酶活性，減輕膜的破壞程度；增強清除ROS的酶活性（SOD、APX）的能力，減輕了褐變，從而改善龍眼的外觀品質。

2.4 氣調貯藏

氣調貯藏用薄膜來包裝果實，材料有PE、PVC、PP等。氣調貯藏可以抑制果實的呼吸和微生物活動，減少果實對生理病害的敏感度，延長貯期和保持龍眼食用價值。魔芋葡苷聚糖可以創造相對密閉的環境，利于果實進行自發性氣調。鄒少強等報道魔芋葡苷聚糖膜能在果皮表面形成隔絕層，減少外界氧氣進入，阻止果實自身呼吸產生的二氧化碳的擴散，從而達到自發氣調。Zhang等指出使用氣相色譜HSSPME法和SD、SDE相結合的方法，可以鑒定貯藏前后的揮發性氣體成分。這些揮發性物質可作為潛在的生物標記物，為龍眼的品質鑒定提供線索。NO可以減輕龍眼的褐變，段學武等認為在常溫下采用0.5毫摩爾/升和1毫摩爾/升的一氧化氮處理龍眼可以有效抑制龍眼的褐變。Thavong等的研究表明在5℃條件下用乙醛蒸汽處理龍眼果實可以減少采后的病害的發病率和嚴重程度。

在龍眼氣調包裝（MAP）研究上，Khan等研究了不同氣體傳輸速率的聚乙烯PE袋對零售包裝龍眼采后品質變化的影響，使用PE-3000和PE-6000的保質期可以長達46天，比對照商用聚丙烯PP袋的保質期長，為優化包裝材料上做出了貢獻。此外，Khan等報道5%O2+10%二氧化碳氣體組成條件下，龍眼的整體品質最好、乙醇產量最低。Sane等在Khan的研究基礎上，用5%抗壞血酸、草酸、檸檬酸、百里香酚和2%殼聚糖處理龍眼果實之后，進行氣調包裝密封保存，并用氣相色譜儀來測定包裝內的氣體濃度，發現這種化學處理和氣調包裝相結合的方式能延長龍眼貯存期，有商業應用的可行性。

2.5 包裝

龍眼果實含水量高，果實容易脫粒，且果皮極易失水褐變，因此，合理的包裝尤為重要。包裝延長龍眼的貯藏期，提高龍眼的商品性和市場競爭力。包裝分外包裝和內包裝，內包裝主要由各種材料制成的塑料薄膜組成，包括聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋；外包裝有塑料周轉箱、木箱、竹簍等。薄膜厚度影響保鮮效果，在厚度適宜的前提下，韓冬梅等推薦龍眼貯藏在常溫下使用雙向拉伸聚丙烯袋，低溫下使用聚乙烯袋。周云等認為以0.02毫米的聚乙烯袋或聚丙烯袋作內包裝，用竹簍作外包裝，可提高龍眼果實的好果率，延長貯藏期，且成本低，易于推廣。陳藝暉等用0.015毫米的聚乙烯薄膜袋密封包裝龍眼果實，并結合（4±0.5）℃低溫貯藏，延緩了龍眼果實衰老。

綜上，我國科研人員雖然對預冷、常溫貯藏、熱處理等保鮮技術進行了一定的研究和應用，但除了低溫貯藏技術在商業上應用較多外，其他技術因對設備要求高和成本高、技術不成熟等問題尚未大面積推廣應用，如氣調貯藏由于龍眼不同品種對氣體的忍受度不同，氣調參數尚未深入研究，且氣調設備投資大、管理技術要求高，目前難以在生產上大規模使用。相信隨著技術的不斷改進，氣調貯藏、可食性涂膜等環保安全的保鮮技術將會更多的應用在龍眼采后貯藏上。龍眼保鮮不管采用何種技術，都有不少亟待解決的問題。阻止病原菌侵入、抑制果實自溶、褐變仍是龍眼保鮮中的主要技術瓶頸。為更好地推進我國龍眼產業的發展，提高我國龍眼產業的國際競爭力、增加出口創匯，應加大力度攻關這些難題。