美國地方中小學食育模式及其啟示研究

□侯曉瑋

在全球一體化背景下各國都將食物可持續化發展理念作為國力增長的重要因素之一。其中，食物可持續消費成為各國可持續化發展戰略中的重中之重。食物可持續消費不但意味著全球及地區可持續化發展，更意味著食物消費中的飲食結構合理化及杜絕食物浪費等持續化理念[1]，據此各國均將食育當作國家可持續化發展及提高國力的頂層設計。

一、美國中小學食育發展及文獻綜述

(一)美國中小學食育發展歷史概述。美國中小學食育發展歷史可追溯至1995年美國非政府組織開展的“食用校園計劃”(The Edible Schoolyard Project)，以期通過食育改善人們對食物的理解與認知，而后美國各州政府均積極響應與配合。而后政府根據非組織開展的“食用校園計劃”制定了一系列食育發展措施，并要求大部分學校向地方農業種植戶購買有機食用以此保障學生食品安全性及有記性。直至2010年美國衛生部門發布了最新《美國飲食指南》(American diet Guide，USDA,2010)。其中主要強調與突出介紹了美國人平均脂肪含量過高及體質偏胖等問題，并呼吁大家在食物選擇上應盡可能選擇熱量較低的食品，以此保障自身體質的美觀性，并適當增加有氧運動保障熱量與運動量處于平穩狀態。從美國食育實施來看，美國雖然作為農業大國但真正意義上讓食育在中小學持續化發展的主要因素，還是美國民間組織及科學專家不斷研究與優化制定的食育計劃。以期通過食育提高學生健康意識，降低慢性病發生率及死亡率的同時，鼓勵學生攝取健康食物增加低鈉飲食。此外，為使中小學生了解健康飲食習慣和對待食物的態度，美國推出“午餐計劃”(NSLP)和“早餐計劃”(SBP)，成功幫助中小學學生建立了健康飲食意識。通過《營養教育法案》(XHR3800-NutritionEducationAct)的制定，進一步對中小學生午餐及早餐食用計劃及標準制定了精細化的要求，其中要求學生每年應接受50小時食育營養教育，學生應結合校方實際情況，為各年級及各類型學生提供相應標準的營養食育課程，通過鼓勵學生通過多元化學習方式如報紙、期刊、雜質及網絡等方式積極了解與學習食育課程。同時學生制定了一些協調食育計劃，通過膳食計劃及社區營養服務計劃的協同發展，積極推廣與引入了水果、蔬菜、谷類及低脂奶等健康食品。此外，學生根據食育發展及變革制定了科學且合理的教師及其他員工知識的培訓計劃，通過全方位的食育保障機制及食育管理機制，促進學校食育持續化發展[2]。

(二)美國中小學食育文獻綜述。美國食育研究主要以營養教育、干預為主要方法與途徑，通過連續不斷地對設計、主體、方式及效果等實驗內容及數據分析對比，以此找出最適合美國推廣的食育研究。Contento對營養教育375例隨機干預案例進行了深入分析，通過研究得出干預對象、方式及內容的調整與優化對整體效果具有實質意義。Brug與Oenema研究了[3]營養教育內容使其效果好壞的重要變量結論，通過研究得出較比國家、學校、社會組織普通課程而言被教育對象飲食現狀、預期目標及食物認知水平的個性化設置更為重要。研究中指出，基于心理學及環境影響理論分析中小學生對食物的認知主要以固化形式發展，它表現在以某一固化模型延展后續思維活動，因此制定個性化營養教育方案可以讓學生加強自我關聯意識，繼而轉變飲食習慣。Tilles-Tirkkonen基于博弈論賦權對172名中小學生營養教育干預發現，干預對象之間存在嚴重的不均勻性。

二、美國地方中小學食育教育研究——以美國加利福尼亞州為例

美國加利福尼亞州所有的公立學校都有《健康教育內容標準》(HECS)，其中規定了從幼兒園到高中一定程度的健康教育。

(一)均衡飲食。在飲食平衡教育方面，美國對食物種類進行了分類并推進了多種食物的攝入。此外，美國重視讓學生了解各種食品的營養及其功能，讓學生了解營養的重要作用。相對于其他國家的食育教育，美國強調從低年級開始學習食物的分類，通過對食物熱量、營養及對自身健康程度的有益性分析，以此保障自身食物攝入的科學化及合理化。此外，較比其他國家食育教育相比，美國在均衡飲食方面較為關注。其中，日本在食育教育中，從小學就開始注重培養學生自身管理飲食均衡性。而美國中小學食育教育中著重強調了學生根據自身所學食育知識，結合自身體質為自身定制與打造飲食計劃及營養目標。

(二)合理營養。關于合理營養教育，美國人主要把重點放在學生選擇健康零食上，鼓勵學生少吃零食。另外，美國強調在確認食品標識之后選擇零食，通過各種途徑鼓勵學生少吃零食來預防肥胖。

(三)飲食習慣。在飲食習慣培養的食育措施中，美國主要以提高學生早餐科學性為核心。較比我國食育而言，美國更多的是以早餐及外部因素對比與激勵為核心。其中，我國食育在飲食習慣培養上主要以強調與重視事物珍貴性為主，鼓勵學生不浪費糧食，而美國通過實踐與外部因素影響的食育模式展開教育，如美國中小學定期、不定期組織學生參加食物生產與加工企業，通過了解與熟悉食物制作的可貴性，提高中小學生對食物的重視。同時美國中小學教師會通過外在形象及注重自身形象等方式，引導學生飲食節制。

(四)安全食品選擇。在了解食品安全選擇中，美國注重引導學生在認識到標識重要性的基礎上，確定食品標識然后選擇安全的食品，掌握儲存食品的安全方法。從低年級開始，美國就一直鼓勵學生深入學習食品標簽，特別要注意糖的攝入量，防止肥胖。同時，美國也要求確認食品的來源，重視學生對健康安全食品的個人選擇。

(五)烹飪。美國烹飪教育通過小學生活教育的課程使學生掌握烹飪工具的使用方法，并練習烹飪技術，同時教授學生注意食物的衛生以及如何預防食物中毒[4]。

三、美國學校食育對我國中小學食育的啟示

(一)要頂層設計中小學食育教育標準。為保障我國中小學食育持續化發展，我國中小學應借鑒美國食育指導方案及食育標準。一是在具體實施過程中，中小學應根據中小學生特點及現階段中小學生飲食情況，制定科學且合理的飲食標準指南及食育教育標準。針對現階段中小學教師食育方法與措施進行全面優化與革新，培養專業化及實用型營養師，為我國中小學食育持續化發展提供基礎和保障。二是以育人為總目標，制定食育的總體目標，在學生層面進行食育，將食育納入學生具體成長標準，設定學生知識技能、價值觀、社會性和身心健康等目標。學校根據學校的食物培養目標，制定各學年的食育指導總計劃和年度指導計劃等。

(二)要強化家校融合。家庭教育在食育中扮演著較為關鍵的角色，父母不僅是中小學生食育的啟蒙老師，亦是監督與管理的重要陣地，學校應與家長建立良好的管理機制，通過向家長了解學生在家飲食習慣及生活習慣，通過結合家長對食育的措施與要求，制定科學且合理的家校食育管理機制。學校應定期、不定期向家長反饋學生在校期間食育學習內容，主要從學習內容、飲食計劃及營養目標入手，鼓勵家長積極參與與監督，充分發揮家校合作優勢。同時，校方可組織召開食育講座，通過家長、學校共同參與，以此為學生飲食健康發展提供良好支撐。

四、結語

綜上所述，自改革開放至今，我國于2020年全面建成小康社會，國民經濟爆發式增長的同時，生活質量有了跨越式的提升。中小學作為我國社會主義核心價值觀踐行者及我國未來社會中堅力量，加強中小學食育教育成為有關部門積極研究與深入探索的重要課題。我國應不斷加強中小學食育教育標準建設與有關規定的落實，對中小學食育課程體系進行全面優化與調整，并打造家校共育的模式，推動我國食育常態化發展。