基于LICC范式下現(xiàn)代學(xué)徒制課程評(píng)價(jià)體系探究
——以酒店管理專業(yè)為例

□司首婧 丁 輝

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是學(xué)生的能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，代表了現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的趨勢(shì)。LICC作為一種通過(guò)科學(xué)觀察評(píng)價(jià)教學(xué)效果的新模式，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)同樣能起到重要的診斷作用，針對(duì)目前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)和教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的“重形式、輕效果、無(wú)合作、無(wú)研究”的現(xiàn)象，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐教學(xué)效果如何評(píng)價(jià)？學(xué)徒制如何體現(xiàn)學(xué)生學(xué)的效果，已經(jīng)把學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)推向了新的發(fā)展方向，關(guān)系到現(xiàn)代學(xué)徒制的可持續(xù)發(fā)展。LICC范式為現(xiàn)代學(xué)徒制課程開(kāi)發(fā)提供了一種可行的模式。因此，逐步建立一種以科學(xué)觀察為中心的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)模式十分必要。

一、LICC范式下現(xiàn)代學(xué)徒制課程評(píng)價(jià)體系建設(shè)的背景

高校的教學(xué)改革在不斷深化，現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種實(shí)踐教學(xué)模式，是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的新方向，這種產(chǎn)教融合的新的人才培養(yǎng)逐漸得到了職業(yè)院校的重視。實(shí)際上，實(shí)踐教學(xué)改革越深化，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)就越重要，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)就顯得舉足輕重。LICC作為一種新教學(xué)評(píng)價(jià)模式，包括學(xué)生的學(xué)(Learning)、教師的教(Instruction)、課程(Curriculum)與課堂文化(Culture)四個(gè)方面，它打破了人們對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)評(píng)價(jià)的認(rèn)知，在現(xiàn)代學(xué)徒制正如火如荼試點(diǎn)和發(fā)展中，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)和效果診斷是現(xiàn)代學(xué)徒制能否順利開(kāi)展的必備條件之一，有些專家學(xué)者也意識(shí)到了，現(xiàn)代學(xué)徒制并不是萬(wàn)能的，現(xiàn)代學(xué)徒制倡導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)模式雖然強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)，但是給教學(xué)診斷帶來(lái)了很大麻煩，現(xiàn)代學(xué)徒制的制度建設(shè)中，雖然包涵了教學(xué)診斷的方法，《師徒手冊(cè)》《學(xué)徒成長(zhǎng)手冊(cè)》《師傅手冊(cè)》等雖然能保證一定的教學(xué)效果，但是對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)和診斷的主觀因素過(guò)多，客觀因素還需要進(jìn)一步觀察。

作為教學(xué)研究的基本方法之一，觀察法是教學(xué)改革和教學(xué)研究的重要手段。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題的觀察分析，探討在LICC范式的基礎(chǔ)上，建立一套有效的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系，將有助于促進(jìn)教師和學(xué)生的專業(yè)發(fā)展。

二、LICC范式下現(xiàn)代學(xué)徒制課程評(píng)價(jià)體系存在的問(wèn)題

LICC范式是通過(guò)對(duì)教學(xué)過(guò)程的科學(xué)有效的現(xiàn)場(chǎng)觀察，收集到第一手的聽(tīng)課資料，通過(guò)分析和研究觀察量表，從而對(duì)教學(xué)的有效性進(jìn)行科學(xué)的診斷。因而，這種新的課程評(píng)價(jià)和診斷的范式，是對(duì)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的有益補(bǔ)充。

(一)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程目標(biāo)定位不明確。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)尚未建立實(shí)踐教學(xué)的整體目標(biāo)和子目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要是學(xué)生參加企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)師傅邊帶邊學(xué)，還沒(méi)有形成完善的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程體系。另外，學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)定位于學(xué)生的技能和能力培養(yǎng)，忽視了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的跟蹤，部分學(xué)生難以適應(yīng)學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)，難以滿足市場(chǎng)需求。從酒店管理專業(yè)學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)情況來(lái)看，學(xué)生普遍存在定位不足，認(rèn)識(shí)不清，實(shí)習(xí)心理調(diào)適能力差，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，部分同學(xué)受家庭觀念影響，對(duì)酒店工作缺乏應(yīng)有的工作態(tài)度和熱情等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這些問(wèn)題都給學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)診斷造成了困難，LICC定位于教學(xué)效果，學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)也是以培養(yǎng)學(xué)生技能和能力為主要目標(biāo)，LICC是對(duì)教學(xué)目標(biāo)的有益補(bǔ)充。

(二)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程內(nèi)容滯后于市場(chǎng)需求。實(shí)踐中，酒店的每個(gè)工作崗位都有不同的技能要求。而現(xiàn)行的教學(xué)中，核心課程的開(kāi)發(fā)，特別是基于工作過(guò)程的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)課程只是大而化之，對(duì)酒店崗位能力的要求沒(méi)有分解細(xì)化，有些課程理論性太強(qiáng)，不能達(dá)到最新的崗位要求，忽視學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，包括教材編寫、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)沒(méi)有照顧到參與學(xué)徒制試點(diǎn)的企業(yè)實(shí)際情況，以培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生崗位技能的課程教授過(guò)多，實(shí)踐太少，基于工作過(guò)程的、融入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目化校企共建課程還太少。LICC范式可以實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)核心實(shí)踐課程的有效評(píng)價(jià)，了解現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程內(nèi)容的有效監(jiān)督。

(三)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)和考核方式不完善。通過(guò)制定“師傅手冊(cè)”“徒弟手冊(cè)”，對(duì)師傅和徒弟的教學(xué)和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)估，建立一套促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)的評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)真正的學(xué)習(xí)效果。通過(guò)“證據(jù)”(完整的記錄)提出診斷的措施，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制考核的良性循環(huán)機(jī)制?？茖W(xué)觀察提供了全新的教學(xué)觀察視角和觀察點(diǎn)，在明確的目標(biāo)指引下，實(shí)現(xiàn)對(duì)教學(xué)有效性的評(píng)價(jià)和診斷。LICC范式是對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)評(píng)價(jià)的有益補(bǔ)充。

表1 課堂觀察框架

三、LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系建設(shè)

(一)LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的實(shí)施?？茖W(xué)的課堂觀察具有科學(xué)性、專業(yè)性和有效性的特點(diǎn)，教學(xué)評(píng)價(jià)通過(guò)課程的評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)，圍繞著一次實(shí)踐課程，LICC范式可以通過(guò)合作解決若干有意義的問(wèn)題，完整的一次LICC學(xué)徒制實(shí)踐課程評(píng)價(jià)包括三個(gè)階段，授前的交流、授中的觀察、授后的交流。

1.授前的交流。授前交流是指在評(píng)價(jià)一次實(shí)踐課程教學(xué)之前，師傅、徒弟、校內(nèi)指導(dǎo)教師集中在一起進(jìn)行充分交流，觀察者要準(zhǔn)備觀察記錄工具或量表。

2.授中的觀察。授中觀察是對(duì)一次餐飲擺臺(tái)的師徒授課進(jìn)行證據(jù)的收集。觀察者需要進(jìn)入酒店的實(shí)際工作情景中，依據(jù)授前的交流確定的觀察點(diǎn)和觀察角度，收集師徒制授課過(guò)程的記錄，可以使用量表，標(biāo)尺確定學(xué)生實(shí)踐的效果，也可以通過(guò)文字資料記錄相關(guān)信息，反饋給師傅和徒弟，促進(jìn)雙方技能提高。

3.授后的交流。授后交流是指在師徒實(shí)踐教學(xué)結(jié)束之后，針對(duì)師傅的授課和徒弟的學(xué)進(jìn)行有針對(duì)性的點(diǎn)評(píng)、總結(jié)、分析，并給學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)。授后的交流主要圍繞教學(xué)的要點(diǎn)有沒(méi)有講清楚；觀察者要當(dāng)場(chǎng)反饋結(jié)果；要給學(xué)生后續(xù)師徒學(xué)習(xí)提出建議；形成一次點(diǎn)評(píng)報(bào)告。

(二)改革評(píng)價(jià)模式，以LICC范式為基礎(chǔ)建立可觀察的實(shí)踐課程體系。改革以往學(xué)校單方考核學(xué)生的模式，以LICC范式為基礎(chǔ)，通過(guò)科學(xué)觀察把學(xué)生的“學(xué)”、師傅的“教”、教授氛圍對(duì)學(xué)生崗位技能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)，建立一體化考核量表，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)能力和技能提高。同時(shí)，在學(xué)生的結(jié)業(yè)考核中，把平時(shí)的觀察者量表的評(píng)價(jià)作為考核的要點(diǎn)，讓企業(yè)師傅參與學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的過(guò)程評(píng)價(jià)中，重點(diǎn)考查學(xué)生在實(shí)際工作崗位上解決問(wèn)題的實(shí)際能力。通過(guò)相互關(guān)聯(lián)的評(píng)價(jià)體系，貫徹到人才培養(yǎng)的全過(guò)程。

(三)構(gòu)建校企合作基于LICC的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系。一方面把酒店的入職培訓(xùn)課程納入到學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，且教學(xué)評(píng)價(jià)要更具體詳細(xì)；同時(shí)，加大對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的評(píng)價(jià)，客房實(shí)訓(xùn)室、中餐宴會(huì)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、形體禮儀實(shí)訓(xùn)室、化妝實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等，以保障學(xué)徒制實(shí)踐的效果。重點(diǎn)考核學(xué)生在實(shí)際崗位中解決問(wèn)題的能力、動(dòng)手操作能力和待人接物能力等實(shí)踐性能力。對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐及教學(xué)的評(píng)價(jià)需要一種專業(yè)的方法，LICC范式通過(guò)科學(xué)觀察，從四個(gè)維度，數(shù)個(gè)觀察點(diǎn)出發(fā)，提供了一種較為專業(yè)的方法，可以應(yīng)用于學(xué)徒制人才培養(yǎng)的全過(guò)程。但是，應(yīng)該指出的是，對(duì)于學(xué)徒制采用科學(xué)觀察法進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)也存在一定的困難，主要是學(xué)徒制的授課時(shí)間和授課地點(diǎn)，甚至是授課內(nèi)容具有極大的不確定性，這給觀察帶來(lái)了極大困難。加之，現(xiàn)代學(xué)徒制科學(xué)觀察的學(xué)習(xí)氛圍大都體現(xiàn)在平時(shí)日常工作中，很難通過(guò)一次觀察獲得，這和傳統(tǒng)的課堂又有很大的不同，LICC應(yīng)用于現(xiàn)代學(xué)徒制還有待進(jìn)一步的探索和研究。