新媒體時(shí)代背景下傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展對(duì)策研究
——以海南糟粕醋為例

□農(nóng)麗娜 李明娟

眾所周知，在旅游過(guò)程中當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食也是不可忽略的一部分，毋庸置疑飲食文化是作為深入了解當(dāng)?shù)靥厣囊环N方式。在海南當(dāng)?shù)兀环Q為三八醋的糟粕醋，是疍家人為祛除常年居住于沿海地區(qū)的濕氣而釀制的一種醋，糟粕醋是海南傳統(tǒng)小吃[1]。在新媒體時(shí)代背景下將海南糟粕醋與海南旅游業(yè)融合發(fā)展，是促進(jìn)海南旅游業(yè)發(fā)展的一大契機(jī)，應(yīng)積極培育旅游消費(fèi)新業(yè)態(tài)，探索消費(fèi)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新路徑，進(jìn)一步擴(kuò)展旅游領(lǐng)域。

一、海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

(一)以家庭作坊生產(chǎn)為主。海南糟粕醋作為海南鋪前的傳統(tǒng)特色小吃，鋪前人習(xí)慣在晚飯前喝一碗糟粕醋，當(dāng)今糟粕醋在海南已經(jīng)是遍地開花，不僅僅是在起源地海南文昌的鋪前鎮(zhèn)，穿過(guò)大街小巷都有可能看到糟粕醋的招牌，而糟粕醋的售賣形式也并非單一，不僅有小吃攤或是小吃鋪，也有專門做糟粕火鍋的店鋪。糟粕醋是海南的一種特色火鍋，也因?yàn)樵闫纱走@一傳統(tǒng)特色美食，鋪前古鎮(zhèn)接待的游客逐年增多，熱度不減，因此糟粕醋供不應(yīng)求。在實(shí)地考察過(guò)程中了解到，海南當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇到一些老牌的糟粕醋店面中購(gòu)買店家自制瓶裝的糟粕醋回家，游客來(lái)到海南都先會(huì)在門店滿足自己的味蕾；作為游客在店里品嘗糟粕醋的將近二十分鐘里，店家瓶裝自制的糟粕醋就已售出十二瓶，店主也稱這都是海南當(dāng)?shù)氐幕仡^客，其他來(lái)到店里嘗過(guò)的外地游客離島后都會(huì)選擇網(wǎng)絡(luò)的渠道購(gòu)買。糟粕醋主要是以家庭作坊生產(chǎn)為主，多是老一輩傳下來(lái)的手藝，并且保質(zhì)期較短，為滿足當(dāng)?shù)厝艘约皩?duì)外來(lái)游客的需要，市面上也就涌現(xiàn)出了各種各樣的糟粕醋。目前僅有一家通過(guò)食藥監(jiān)局審核獲得生產(chǎn)許可證的正規(guī)糟粕醋食品廠，并且產(chǎn)品入駐中國(guó)供銷合作社海南特色農(nóng)產(chǎn)品展銷中心作為扶貧產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)村振興建設(shè)海南自貿(mào)港。

(二)海南旅游業(yè)為經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)新動(dòng)力。海南島作為我國(guó)最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)和唯一的熱帶島嶼省份，并且旅游業(yè)又是作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際中都發(fā)揮著重要的作用，海南的旅游業(yè)資源十分豐富，海南的旅游業(yè)發(fā)展給海南經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)新的動(dòng)力和增長(zhǎng)點(diǎn)。2019年，全省共接待國(guó)內(nèi)外游客8,314萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)9%，其中接待入境游客142萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)12.4%;實(shí)現(xiàn)旅游總收入1,050億元，同比增長(zhǎng)11%;旅游產(chǎn)業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10%。當(dāng)前海南的旅游產(chǎn)業(yè)涉及諸多方面：旅游住宿和旅游購(gòu)物發(fā)展較為成熟，旅游餐飲業(yè)市場(chǎng)認(rèn)可度不高，交通運(yùn)輸業(yè)方面全省擁有3個(gè)機(jī)場(chǎng)，省內(nèi)有環(huán)島的高鐵列車，瓊州海峽跨海通道工程列入國(guó)家“十二五”規(guī)劃；海南旅游業(yè)態(tài)的產(chǎn)品中有休閑海濱旅游、海洋旅游、免稅購(gòu)物旅游、森林旅游、特色文化旅游和鄉(xiāng)村旅游，其中在全省重點(diǎn)項(xiàng)目中，有78%的項(xiàng)目是海濱休閑度假旅游，婚慶旅游方面，在浪漫效應(yīng)下使得海南當(dāng)?shù)赜皹蔷奂痆2]。

(三)宣傳力度不夠。憑借海南優(yōu)越的地理位置，推出“海鮮火鍋”其火鍋底料就是海南特色的火鍋底料——糟粕醋，通過(guò)海鮮產(chǎn)品與糟粕醋的酸辣爽結(jié)合在一起，能提升海鮮鮮甜的口感。糟粕醋這款海南火鍋對(duì)海南當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)是家喻戶曉，但這對(duì)于外地人甚至是到過(guò)海南的人都未聽聞過(guò)它，很多游客都只知道海南的海鮮和出名的文昌雞以及椰汁，車站機(jī)場(chǎng)的廣告欄可見品牌椰汁宣傳，而糟粕醋作為一種傳統(tǒng)美食因?yàn)樾麄髁Χ容^弱，也導(dǎo)致很多人對(duì)此陌生。糟粕醋作為海南菜的一大特色，也是海南當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，在旅游宣傳過(guò)程中應(yīng)該成為一個(gè)重點(diǎn)宣傳對(duì)象，讓更多游客品嘗到海南特色的火鍋，也在特產(chǎn)上有更多的選擇，糟粕醋蘊(yùn)含著疍家人生活的傳統(tǒng)特色，反映的是一種傳統(tǒng)的飲食文化。

二、傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的關(guān)系

(一)傳統(tǒng)美食是旅游產(chǎn)業(yè)的重要要素。“食”作為旅游過(guò)程的六大要素之一，也是旅游過(guò)程中必不可缺的部分，在當(dāng)下隨著人們的生活水平日益提高，人們對(duì)食這部分的要求也在逐漸提升，游客到旅游地對(duì)于食的選擇不僅僅只是局限于飽腹的食物[3]。而地方傳統(tǒng)特色美食是具有文化內(nèi)涵和地域特色的，游客們對(duì)此是有一定新鮮感的，并且品嘗傳統(tǒng)美食是一種可以讓游客體驗(yàn)到當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的方式，在品嘗的過(guò)程中同時(shí)也豐富了游客們的感官體驗(yàn)。

(二)傳統(tǒng)美食帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在當(dāng)今日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，傳統(tǒng)美食可以作為一種特殊形式的旅游吸引物，在新媒體時(shí)代背景下，通過(guò)大力的宣傳地方特色傳統(tǒng)美食，從而帶動(dòng)地方旅游發(fā)展，將傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)的契合。在海南鋪前鎮(zhèn)因糟粕醋而出名，在海南的海昌大橋通車后，鋪前鎮(zhèn)也成為了游客們的打卡圣地，全國(guó)各地游客因此慕名而來(lái)。所以，飲食文化是打造地方特色的一張名片，也是帶動(dòng)旅游發(fā)展的一大要素。

(三)傳統(tǒng)美食蘊(yùn)含著地域傳統(tǒng)文化，旅游過(guò)程則是一個(gè)滲透文化的過(guò)程。地域文化是在特定的區(qū)域內(nèi)形成的歷史背景、文化形態(tài)、價(jià)值觀念和人文精神，反映于人民生活的方方面面，其核心就在于集成傳統(tǒng)，提高文化素養(yǎng)，傳統(tǒng)美食形成的飲食民俗，其文化底蘊(yùn)深厚，并且承載著長(zhǎng)期以來(lái)積累沉淀的人文精神[4]。傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有利于展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，傳統(tǒng)美食文化不僅是地方的寶貴文化資源，在不斷的開發(fā)創(chuàng)新下，也是帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大動(dòng)力。

三、傳統(tǒng)美食與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的途徑

(一)食品原料與鄉(xiāng)村旅游進(jìn)行結(jié)合[5]。糟粕醋的原產(chǎn)地位于海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)，鋪前糟粕醋已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)匾淮竺朗趁闫纱资怯删圃惆l(fā)酵產(chǎn)生的酸醋，在鋪前建立糟粕醋酒糟發(fā)酵基地，運(yùn)用生物模型模擬酒糟發(fā)酵的過(guò)程，并且在發(fā)酵基地對(duì)這個(gè)過(guò)程進(jìn)行解讀。讓前來(lái)的游客親臨糟粕醋的原產(chǎn)地，通過(guò)參觀糟粕醋酒糟發(fā)酵基地，了解酒糟發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程，讓游客通過(guò)“品嘗+參觀”的模式對(duì)糟粕醋由來(lái)有更深的了解。建立糟粕醋酒槽發(fā)酵基地，不僅能提升游客對(duì)糟粕醋的認(rèn)知程度，同時(shí)也能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

(二)食品加工業(yè)與工業(yè)旅游相結(jié)合。對(duì)于供不應(yīng)求的市場(chǎng)需求，將糟粕醋加工成為半成品已經(jīng)是當(dāng)今的一種趨勢(shì)，糟粕醋的加工企業(yè)應(yīng)與工業(yè)旅游進(jìn)行結(jié)合。通過(guò)組織消費(fèi)者參觀糟粕醋工廠，展示工廠規(guī)模化生產(chǎn)基地，規(guī)范化管理，取得消費(fèi)者的認(rèn)同和信賴，并且擴(kuò)大相關(guān)品牌的影響力。通過(guò)零距離體驗(yàn)，了解產(chǎn)品材料選擇和制作工藝的嚴(yán)格把關(guān)，體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品質(zhì)，這樣的方式可以讓消費(fèi)者多了解產(chǎn)品是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的，體現(xiàn)工廠的實(shí)力、生產(chǎn)規(guī)模和管理優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)口對(duì)口宣傳，產(chǎn)生較大的影響力。對(duì)消費(fèi)者深入灌輸“體驗(yàn)式消費(fèi)”概念，把“體驗(yàn)式消費(fèi)模式”作為企業(yè)的特色銷售模式，拉開和所有品牌的差距，顯示工廠在業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)地位；通過(guò)走進(jìn)工廠，參觀生產(chǎn)過(guò)程，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度，認(rèn)知公司的實(shí)力，促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)成交。

(三)小吃包裝與文創(chuàng)旅游相結(jié)合。“文創(chuàng)需要好產(chǎn)品，更需要一個(gè)好包裝。”糟粕醋的產(chǎn)品包裝是一個(gè)文創(chuàng)的體現(xiàn)過(guò)程，但包裝設(shè)計(jì)不僅僅是機(jī)械地將包裝做出來(lái)，一定包含視覺(jué)包裝和心理包裝，一定是消費(fèi)者視覺(jué)和心理的雙重認(rèn)同。糟粕醋產(chǎn)品的包裝開發(fā)作為糟粕醋文化園的一部分，較多家庭作坊生產(chǎn)出的糟粕醋包裝較為簡(jiǎn)單，甚至是沒(méi)有包裝，僅用白瓶罐打包，或許這樣的包裝對(duì)海南當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)已經(jīng)習(xí)以為常，但是對(duì)于外來(lái)游客來(lái)說(shuō)產(chǎn)品的包裝就可以決定了其去不去購(gòu)買這個(gè)產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝能讓顧客記住品牌，有創(chuàng)意的包裝也會(huì)讓顧客感覺(jué)到給生活添了份色彩。所以需要不斷對(duì)外包裝進(jìn)行美化更新，再與其他品牌進(jìn)行聯(lián)名，設(shè)計(jì)相關(guān)周邊，不僅在味覺(jué)上滿足顧客，視覺(jué)上也要滿足顧客，這樣才更能吸引游客，促進(jìn)消費(fèi)。

(四)餐飲經(jīng)營(yíng)與美食旅游相結(jié)合。美食旅游是一種較為新穎的旅游形式，糟粕醋作為當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮筇厣粩喔虏惋嫿?jīng)營(yíng)模式，在新媒體背景時(shí)代下，通過(guò)利用傳媒的宣傳力量，對(duì)外宣傳鋪前糟粕醋的美食特色，吸引廣大外來(lái)游客前來(lái)旅游。當(dāng)前因?yàn)樵闫纱锥鴰?dòng)發(fā)展的旅游地，海南文昌毋庸置疑是影響力較大的，鋪前鎮(zhèn)因糟粕醋而聞名，在海南海文大橋建成通車以后，到文昌鋪前鎮(zhèn)品嘗正宗的鋪前糟粕醋也成為了當(dāng)下到海南旅游的一個(gè)熱點(diǎn)旅游打卡地，大家都為品嘗到正宗的鋪前糟粕醋，以及當(dāng)?shù)爻雒奈牟u而來(lái)，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食的誘惑下，也使文昌鋪前周圍很多小眾的旅游景點(diǎn)得到了發(fā)展。

(五)飲食文化與民俗旅游相結(jié)合。糟粕醋作為海南當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，被稱贊為半個(gè)多世紀(jì)的海南好味道，鋪前鎮(zhèn)又是中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，通過(guò)建立飲食文化博物館，將糟粕醋的歷史進(jìn)行宣傳，同時(shí)展示鋪前鎮(zhèn)的民俗文化，游客可以在當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)疍家出海打漁生活，再將收獲的食材作為糟粕醋火鍋料理，將小吃文化和民俗旅游結(jié)合起來(lái)，除了讓游客體驗(yàn)疍家漁民的生活外也可以有效促進(jìn)鋪前鎮(zhèn)旅游業(yè)發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)美食的文化底蘊(yùn)是非常深厚的，對(duì)海南旅游業(yè)發(fā)展能夠起到助推作用[6]。以美食促旅游業(yè)，以旅游促餐飲服務(wù)業(yè)，如今在新媒體背景時(shí)代下，傳統(tǒng)美食也在不斷得到挖掘，通過(guò)媒體的大力宣傳，美食文化得到傳播，海南糟粕醋通過(guò)電商平臺(tái)走到了全國(guó)各地，是海南地區(qū)助力全面打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中的一個(gè)“兵”也在為海南自貿(mào)港建設(shè)出一份力。同時(shí)，傳統(tǒng)美食需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行開拓和創(chuàng)新，將飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。