青島高校鄉村旅游培訓課程設置研究

□孫 偉

隨著青島鄉村旅游的迅猛發展，青島高校已經成為鄉村旅游培訓的主要基地之一。但是農戶們是否感到學有所獲？通過培訓是否能解決農戶的實際困難？高校對鄉村旅游農戶的培訓效果如何？特別是農戶對高校培訓課程設置是否滿意，這些都是亟需分析和探討的實際問題。

一、研究概括

對青島四所高校鄉村旅游培訓部門進行實地調研，通過訪談了解高校鄉村旅游培訓的課程設置情況。并對2018到2020年三年內參加過高校鄉村旅游培訓的農戶進行了問卷調查。發放問卷500份，回收500份，有效問卷490份，占比98%。500名農戶經營范圍涵蓋農家宴、農家旅館(民宿)、采摘園、休閑觀光農業和民俗文化等。調查主要是圍繞著農戶對培訓課程設置是否滿意進行。

二、青島高校鄉村旅游培訓課程設置存在的問題

調查問卷調查結果顯示，農戶對鄉村旅游培訓的課程設置滿意程度并不是太高。

(一)培訓內容不全面，不系統。64.5%農戶認為部分課程內容重復或有遺漏。這一問題的出現主要是培訓分管部門沒有認真對各個講師的講課內容進行科學合理的整合和全局的把控，講課內容重復或者不全現象較嚴重；講師之間講課內容也沒有形成科學合理的系統，時間先后安排和講課內容上更多地受講師個人專長和講師個人空閑時間的影響，而不是精準地按照農戶實際需要設置。

(二)培訓內容針對性不強。高達84.9%的農戶在培訓過程中有過睡覺打瞌睡和心不在焉的情況，71.5%的農戶認為一些農戶亟需解決的問題沒有得到解答。主要原因是高校一套培訓課程、一套培訓教材和每個講師的一套講課課件幾乎應對所有的參加旅游培訓的農戶，甚至一些講師的課件內容幾年內都沒有任何更新。沒有按照農戶的經營特點和不同需求去量身定制培訓內容。這其實是很多農戶在聽課過程中心不在焉，打盹睡覺，缺乏興趣和學習積極的主要原因之一。

(三)培訓內容可操作性不強。80.3%的農戶認為所學的東西部分和自己的經營內容相符，也確實有所啟發，但是真正應用是卻很難操作。培訓課程內容的可操作性是關系到對農民進行的鄉村旅游培訓是否產生實效的關鍵因素之一。很多講師的講課內容理論性過強，缺乏可操作性，不能解決農戶的實際問題，讓農戶帶著期望而來，失望而歸，逐漸的很多農戶把鄉村旅游培訓當做搞形式，完任務的事情來看待，培訓實效當然大打折扣。

(四)課程之間先后順序安排不合理。問卷調查顯示，47.6%的農戶覺得有些課程先后順序不合理。一些本應該先期學習的課程有的是因為講師個人的時間問題，被隨意地安排在了后面，有的是因為高校培訓部門對講師講課的具體內容不了解，按照自己的主觀臆斷安排課程先后順序，造成講課內容銜接混亂，給農戶學習過程帶來一定的困難。

(五)觀摩和實地考察課程與課堂講授課程內容相脫節。調查顯示66.3%的農戶認為觀摩和實地考察收獲不少，但與課堂講授課程內容相脫節。課堂上講解的很多思路和方法，聽起來好像很容易掌握，但是農戶真正應用時還是存在很多困難。而觀摩和實地考察課程所選取的典型的鄉村旅游地，往往也沒有安排相關的環節去具體體現課堂的講授內容，嚴重影響了培訓效果。

三、青島高校鄉村旅游培訓課程設置改進措施

綜上所述，之所以產生以上幾方面的問題，主要原因還是高校培訓部門對相關培訓的重視程度不夠，既沒有深入了解農戶的需要，也沒有就培訓內容和相關專家進行細致的溝通，而是僅僅依靠過去的培訓經驗來進行課程設置。沒有考慮到農戶現實的情況以及發生了很多變化，相關專家的研究領域也可能已經發生了變化。通過對農戶的問卷調查和對高校培訓部門的實地調查，要解決鄉村旅游培訓課程設置存在的以上幾個問題，應從以下幾個方面入手。

(一)課程內容設置要涵蓋以下基本內容。

1.環保意識教育。要使農民意識到保護環境的最大受益者是農民本人，認識到只有環境優美，沒有污染的鄉村旅游地才能保證鄉村旅游的長期發展。

2.衛生知識。環境衛生、用具衛生和食品衛生培訓至關重要,因為衛生清潔往往和安全感相連,同時也是旅游產品、服務質量的重要指標。所以,應對村民進行主要傳染病類型、傳染渠道、原因、餐具消毒、食品保存、個人衛生等方面的知識培訓。一方面要努力改變農民不講衛生的陋習，在旅游經營中注重衛生習慣的培訓，達到清潔衛生的標準，另一方面，還要教會農民用最有效最便宜的方法做好衛生消毒工作。比如對餐具的消毒，不一定非要采用消毒柜的方式，因為用消毒柜進行消毒對很多小型農家宴來講成本太高，其實完全可以采用最原始的用大鍋燒沸水消毒的方式進行餐具的消毒工作。在院子里面支起一口大鍋，把用下來的餐具清洗完后直接放到沸水中消毒，讓游客看到農家宴的衛生，同時用木材燒的大鍋也烘托出農家宴的鄉村特性，讓游客既放心又新奇。

3.文化傳承教育。以當地民風、民俗為主要內容的鄉土文化教育;通過培訓,要使農戶理解“民族的就是世界的”的內涵，充分認識到鄉村旅游能否可持續發展的關鍵是在于他們能否對自己本地區或者本民族的文化價值有深刻的認識,能否成為自己傳統文化的主動傳承者和保護者。

4.經營技巧培訓。一是經營觀念的形成，要讓農戶明白鄉村旅游的主要客源是城市居民，因此城市居民的需求才是鄉村旅游經營中一切活動的準繩。農家宴必須從城市居民的角度進行裝飾和裝修，經營風格要盡量體現“農”和“土”的特色；二是農家宴經營農戶要學習農家宴的自我形象營造和推廣以及農家宴餐飲的基本流程的設計等技巧。采摘園經營農戶則要學習園區的線路設計、接待區設計以及采摘園的形象設計和推廣等方面的技巧。三是鄉村旅游經營農戶還要學習旅游小商品及延伸產品的開發設計，進貨的思路和準則，旅游小商品攤位位置設計和選擇及兜售等技巧。

5.服務技能教育和游客心理培訓。由于受到自身文化水平和自身素質的限制，農戶的服務技能往往存在很大欠缺，因此對農戶進行服務技能培訓非常必要。培訓課程內容既要包括服務的基本禮儀和社交的基本知識，也要包括服務中的應變能力、溝通能力、與游客發生沖突處理問題的能力和自我控制的能力等。

因為游客本身最重視的是旅游活動本身所帶來的心理體驗。所以要提升農戶服務技能，就必須先讓農戶能夠學會洞察游客的心理，了解游客消費時的不同階段的心理特點或者是每個瞬間的不同心理需求才能更好地為游客提供貼心的服務。

6.以誠信守法為主要內容的旅游法律、法規教育培訓。近年來青島地區鄉村旅游地游客和鄉村旅游業戶之間屢屢出現各種矛盾和爭端。在解決這些矛盾和爭端時，農戶們因為法律法規意識淡漠，不會利用法律和法規來維護自己的權益；有時候也意識不到自己的行為已經觸犯了相關法規甚至法律，造成一些不良后果，對農戶甚至整個鄉村旅游地形象造成不可逆負面影響。因此高校在培訓內容中非常有必要設置與鄉村旅游地農戶密切相關的法律法規課程，教會農戶利用法律法規維護自己合法權益，同時也要在經營中守法合規。

(二)培訓前要先了解不同地區不同經營內容的農戶需求。調查顯示，高達91.6%農戶認為培訓內容對自己的幫助程度越高，其參加培訓的積極性就越高。因此在培訓前對不同地區和不同經營內容的農戶通過訪談或發放調查問卷的方式深入了解他們亟需解決的問題就非常必要了。當然，調查的過程中也發現，農民對培訓對自己是否有幫助的認定標準只有一條那就是是否能馬上給他們帶來經濟收入。這就決定了農民對培訓的需求的認知是極為狹窄和短視的，對于自己所缺乏的知識、技能等缺乏正確認識。因此青島高校在培訓內容的設置就不能僅僅針對農民的需求去設置，還要從多個方面綜合考慮，對上述的六種基本培訓內容在權重上進行斟酌。

對于農戶們有可能認為是無用的，但實際上是非常必要學習的課程內容，講師們非常有必要在開課前向農戶說明這些內容對農戶有什么幫助，以提高農戶的聽課熱情和興趣。

(三)對講師課件內容和上課時間進行統籌安排。對講師的講課內容進行統籌安排，才能避免講師之間講課內容出現重復或者遺漏的現象。同時對各個講師的上課時間進行統籌安排，才能避免關聯性比較強的課程內容，在先后順序上出現混亂，影響農戶對知識的理解和掌握。

這就要求高校培訓部門在培訓之前就要認真組織相關專家進行座談和研討，就上課內容進行分享交流，重復內容要進行合理的刪減，遺漏內容安排相關專家進行補充。在課程時間安排上，要通過座談和研討，分析清楚各個課程之間的銜接關系，再結合講師的個人時間，合理安排好課程體系。

(四)觀摩和實地調研課程要與課堂講授內容緊密銜接。要根據農戶的實際需要和培訓內容選擇合適的觀摩和實地調研基地，在觀摩和實地調研過程中，不僅向農戶介紹基地的發展經驗和思路，還應該把基地發展過程中走過的彎路和犯過的錯誤介紹給農戶。同時要在觀摩和實地調研基地精心設置相關環節，把課堂講授的一些技能和方法，通過現場演示的方式進一步傳授給農戶，增強課程內容的可操作性。此外，由于農民的文化知識水平較低，在編制課程課件和教材時，盡量使用通俗易懂的語言，多使用圖片等直觀的素材。這樣有利于農戶對培訓內容的理解和掌握。