基于業界需求導向的地方高校酒店管理專業雙語教學改革探索

□趙振寬

對客服務管理是酒店行業的核心和靈魂所在，而英語的表達與溝通能力已經成為目前酒店從業人員的一項基本的職業技能，這就決定了雙語教學在該專業中處于重要地位。但是，很多地方高校酒店管理專業存在著對雙語教學定位認識不清、設置的雙語教學內容過于理論化而缺乏應用性，這顯然不能滿足業界對酒店管理專業畢業生要求實用性強、對客服務管理能力較高的特點，從而為學生和用人單位所詬病。但是，許多地方高校教學主管領導顯然還缺乏對酒店管理專業雙語教學需求的深入理解和足夠重視，這已經成為地方高校酒店管理專業有效開展雙語教學、培養出業界所需人才的重大障礙。因此，需要有針對性地尋找雙語教學的主要原因并找出破解對策，才能實現酒店管理專業的長足發展。

一、酒店管理專業雙語教學存在的問題

(一)缺乏清晰的目標定位。雙語教學效果直接反映雙語教學目標的實際狀況，影響和體現國際化雙語人才的培養質量[1]。例如，美國的雙語教學主要是運用西班牙語進行的教學形式；加拿大的雙語教學一般指在英語地區運用法語授課的教學活動；澳大利亞的雙語教學是指用非英語進行的部分專業教學形式。歐洲的雙語教學目的在于加強國與國之間的交際，合作助力經濟繁榮。可見，各國采用雙語教學的目的是通過提高學生運用外語的能力和跨文化交際能力以促進多民族的融合。

在我國專業教學活動中，雙語教學是運用英語和母語作為媒介的教學活動，目的是讓學生能夠區分兩種語言表述上的差異，從而促使學生能夠使用英語進行專業交流。中國雙語教學是對單一文化的學生進行兩種語言混合式的專業教學，不存在文化影響因素[2]。因此，我國雙語教學目標既體現在提高學生英語的交流能力，又體現在獲取專業知識。而許多地方高校教學主管部門恰恰是由于缺乏清晰定位而沒有兼顧好這兩個方面的教學活動。

(二)雙語課程設置多而不精，課程設置忽視了業界訴求。筆者在教學過程中，通過對一些地方高校開設的酒店管理專業雙語課的調查發現，一些高校沒有考慮實際情況，盲目追求雙語課程的數量。這樣，不僅造成了浪費了寶貴的教學資源，而且使得學生對雙語教學的學習意義認識不清。最終導致多數雙語課流于形式，教師和學生疲于應付，雙語課沒有起到提高學生英語的交流能力和獲取專業知識的效果。

酒店業每年需要招聘大量的畢業生，主要分布在前廳管理與服務部門、客房管理與服務部門、餐飲管理與服務部門、康樂管理與服務部門、食品營養與衛生部門、市場營銷部、財務部、酒店公關和禮儀部、心理服務部等部門，而且人才需求愈來愈呈現出復合性及多樣化趨勢。在對酒店業管理人員的調查過程中，發現英語聽說讀寫的溝通能力已經成為酒店從業人員的一項重要能力。英語的聽說讀寫作為一項基本技能與前廳管理、客房管理、餐飲管理及康樂管理與服務能力等業務能力一起成為酒店從業人員對畢業生要求的重要實踐能力。但是，許多地方高校教學主管部門并沒有清晰地認識到這一點，沒有把業界對學生聽說讀寫的實踐能力的需求融入雙語教學活動之中。

(三)雙語課程師資缺乏，教材質量不高。地方高校能夠勝任雙語教學的師資存在著供給嚴重不足的情況。與此同時，很多地方高校或多或少存在重科研輕教學的激勵機制，導致很多專業教師對雙語教學不感興趣，也不愿意把時間和精力投入到雙語課程教學之中。還有一些地方高校為彌補雙語教學師資的不足，請本校英文專業教師來從事雙語課程教學。這些教師既缺乏酒店管理專業背景，又不具備酒店行業管理知識，從而影響學生對專業知識的深入理解和學習。因而，雙語課沒有起到獲取專業知識的效果。

地方高校的酒店管理專業雙語教材中，自編雙語教材比較理想，但是自編雙語教材對教材編寫者的英文和專業素養要求比較高，還需要費時費力地投入大量時間編輯和寫作，這恰恰是多數雙語教學教師不愿意投入且不具備的能力。另外兩種教材在雙語教學實踐中應用比較普遍。一是采用漢語教材或把部分漢語版教材內容翻譯成英語，但這樣往往無法達成雙語教學的目標和效果；二是采用英文原版教材，這樣學生的學習效果一方面考驗教師的講授水平；另一方面則考驗學生本身的英文水平和學習和努力程度。因此，缺乏既切合實際又具備高質量的雙語教材也成為酒店管理專業雙語教學發展的主要問題。

二、地方高校酒店管理專業雙語教學改革策略

(一)雙語教學應定位于業界需求。以培養酒店管理專業畢業生而聞名的瑞士洛桑酒店管理學院非常注重學生的實踐能力和職業素養教育。我國高星級酒店服務比較專業化，對畢業生的需求既要求職業技能，又要求英語溝通能力較好，能夠勝任日常服務工作和管理工作，主要負責酒店客房與前廳、餐飲、康樂及宴會等業務的日常工作。英語的表達與溝通能力已經成為目前酒店從業人員的一項基本的職業技能，雙語教育目標必須立足于提高學生英語的交流能力和獲取專業知識，進而形成學生良好的職業能力和職業素養。

目前，地方高校酒店管理專業畢業生英語閱讀和寫作能力較好，但是英語的聽說能力較弱，而英語的聽說能力恰恰是星級酒店企業所看重的基本能力。因此，地方高校應順應酒店業界需求，專心設計合理的雙語課程，充分利用本校的師資優勢，激發學生學習興趣，打造出一批精品雙語課程。

(二)雙語教學應基于體驗視角，建立“以學生為中心”教學環境。雙語教學應打造基于體驗視角的“以學生為中心”雙語教學環境，同時課程設計要兼顧業界需求及學生之間的個體能力差異情況。雙語教學應基于酒店工作情境體驗，塑造感官體驗及思維認同，以此聚焦學生的注意力，建立“以學生為中心”教學環境。將體驗經濟這樣一種全新的經濟形態應用于教育之中，它展示了經濟社會發展的方向，孕育著學習方式的重大變革，適應體驗經濟的快慢將成為檢驗學習效果的關鍵。

通過開展業界管理人員講座等教學形式，聚焦酒店文化設計合理的教學內容，激發學生的學習興趣。體驗可以衡量人的參與程度，[3]形成從消極的參與到積極的參與的連續統一體；體驗也可以通過讓人了解體驗的方式來吸引人的注意力，[3]從吸收知識到沉浸其中，徹底地融入工作環境成為其中的一部分。具體地說，學生的學習始于被動參與吸收知識到產生興趣浸入工作環境之中；然后，引入“翻轉課堂”教學理念，讓學生主動參與吸收知識，浸入工作環境之中，達到理想的學習體驗，最終形成職業能力的提升。

(三)建立適合雙語教學的師資隊伍和教材體系。地方高校應認清雙語教學的師資供給嚴重不足的現實，要投入相應資金購置滿足雙語教學的軟、硬件設施，并建立諸如雙語教學激勵制度、雙語教師評價制度等規范雙語教學的制度體系，為雙語教學的提供相關制度保障。還要從酒店管理專業中挑選英語水平較好的教師，進行雙語教學崗位培訓；與此同時，進行校企合作，通過招聘業界精英、外派教師到業界頂崗實習等方式，了解酒店企業人才需求，彌補雙語教學師資不足問題。在教材方面，先采用英文原版教材進行教學，考查學生的學習效果。同時，通過學校立項撥款等方式，挑選一些水平英文和專業水平較高的教師，嘗試編寫適合學生的雙語課程自編教材。

(四)雙語課程教學手段的創新。由于學生英語基礎不同，需要根據學習內容相應調整教學方式方法。筆者將雙語課程教學過程分為早期、中期和后期三個階段。在雙語課程學習早期階段，課前需提供給學生高頻專業詞匯，教師以中文講授為主，輔以英文PPT(標注中文標注關鍵術語解釋)，使學生逐漸熟悉課程內容并循序漸進找到合適的學習方法；雙語課程學習中期階段，逐漸過渡到營造“以學生為中心”的教學環境，教師僅對重、難點進行必要的指導；雙語課程學習后期階段，引進“翻轉課堂”教學方式，引導學生在課前自主學習，再通過慕課、播客、視頻講座、閱讀電子書、網絡上討論等方式進行分組討論學習，教師進行課堂總結并歸納共性問題并與學生進行相關問題的深入討論和拓展，以加深學生對課程內容的理解，最后達到提高學生的實踐學習效果的教學目標。

三、結語

在我國酒店行業蓬勃發展大環境下，迫切需要既有專業能力又具備較強英語交流能力的服務管理人才，這對于酒店管理專業的畢業生來說，是機遇也是挑戰。而英語的表達與溝通能力已經成為目前酒店從業人員的一項基本的職業技能，地方高校酒店管理專業培養方案只有與時俱進，切實將雙語教學落到實處，才能為酒店業界培養出需要的合適人才。因此，地方高校應將雙語教學立足于業界需求視角，形成“以學生為中心”教學環境；建立適合雙語教學的師資隊伍和教材體系以及雙語課程教學手段的創新。只有這樣，才能培養出滿足市場需求的雙語型創新人才，這對解決就業市場供需矛盾具有重大現實意義。