冬季進(jìn)補(bǔ)，來(lái)碗當(dāng)歸生姜羊肉湯

張昕

俗話說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”。在這嚴(yán)嚴(yán)冬日，自制一道當(dāng)歸生姜羊肉湯， 美味又養(yǎng)生。

羊肉補(bǔ)益身體，功效多

●本刊記者：羊肉歷來(lái)是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一。從中醫(yī)角度看，它都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

【 武醫(yī)師 】羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，入脾、腎經(jīng)。很多人認(rèn)為，羊肉性熱，吃多了會(huì)上火，其實(shí)則不然。常見(jiàn)的肉類(lèi)中，唯獨(dú)羊肉是性溫的，不熱。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”足以體現(xiàn)羊肉補(bǔ)體虛、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血、通乳治帶、助元陽(yáng)、益精血的功效。

古時(shí)，對(duì)于久病氣虛、特別危重的病人，家里人通常會(huì)用羊的里脊拍碎來(lái)給病人熬湯喝。這道湯是大補(bǔ)的，既能御風(fēng)寒，又能補(bǔ)身體。同時(shí)，對(duì)于一般的風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿等一切虛證均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。

藥食同源：當(dāng)歸生姜羊肉湯

●本刊記者：羊肉的烹飪方法有很多。寒冷冬日里，大眾最適合選擇哪種烹調(diào)方式呢？

【 武醫(yī)師 】我給大家推薦一道驅(qū)寒溫中的湯方——當(dāng)歸生姜羊肉湯。這道湯既是常見(jiàn)的漢族藥膳，也可作為家常菜品。方中當(dāng)歸補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血行滯，能增強(qiáng)羊肉的補(bǔ)虛溫肝之力;生姜?jiǎng)t溫散，既可助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉的膻味。三者合而為湯，溫補(bǔ)肝血，散寒調(diào)經(jīng)止痛，尤其非常適用于經(jīng)常痛經(jīng)或體質(zhì)虛寒的女性。

古代醫(yī)圣張仲景就常用此方治療虛寒腹痛的患者。他提出，如寒多者，加重生姜的用量;痛多而嘔者，可適量添加陳皮、白術(shù)。

●本刊記者：那如何烹制呢？

【 武醫(yī)師 】將羊肉洗凈、切塊，生姜切片，在鍋內(nèi)略炒片刻，倒入羊肉塊炒至血水干，鏟起;再將其與當(dāng)歸一同放入砂鍋內(nèi)，加適量開(kāi)水，用武火煮沸，之后改用文火煲2～3小時(shí)，燉至羊肉爛熟即可食用。食用的時(shí)候既要喝湯，又要吃肉，如果覺(jué)得湯中的肉味道淡，可以蘸點(diǎn)佐料來(lái)吃。

●本刊記者：非常感謝您的精彩講解，我們下期再會(huì)！■