糖友必學 四道穩糖菜

高鴻芳

我患糖尿病20多年，通常餐后2小時血糖較餐前升高4.0～5.0mmol/L，升高6.0～7.0mmol/L也是常有的事。我在主食和葷菜攝入量一定的前提下，經過多次體驗，我家的這四款菜肴，有穩定血糖的作用。在此寫出來，與大家分享。

萵筍炒木耳

【 主料 】木耳100克，萵筍200克。

◆輔料：生姜5克，醬油、醋少許，花生油5毫升。

做法：木耳泡24小時，萵筍洗凈，切片，姜切絲;往鍋里倒入花生油，等油熱了，將萵筍倒入鍋內，用鏟刀炒拌，待到8成熟，倒入木耳，繼續炒拌，大約3～4分鐘，放入姜絲，倒入醬油和醋，炒拌均勻，即可出鍋。

★健康提示：吃這款萵筍炒木耳，餐后2小時血糖7.2～9.0mmol/L，血糖上升幅度不超過3.0mmol/L。

尖椒炒空心菜

【 主料 】尖椒250克，空心菜250克。

◆輔料：花生油10毫升，生姜5克，鹽3克。

做法：尖椒切塊，空心菜切段，生姜切絲備用;鍋中倒入花生油，倒入尖椒，翻炒至七成熟，倒入空心菜，繼續翻炒2～3分鐘后，放食鹽3克，放入姜絲，再炒拌一會兒，即可出鍋食用。

★健康提示：吃這道尖椒炒空心菜，餐后2小時血糖7.5～9.4mmol/L，血糖上升幅度不超過3.4mmol/L。

拌苦瓜

【 主料 】苦瓜1根，生姜20克。

◆輔料：木糖醇10克，食鹽4克。

做法：將苦瓜洗凈，去籽，切成片;燒開水后，放入2克食鹽，再放入苦瓜片焯燙后，撈出涼水浸泡10分鐘;切好姜絲備用;把苦瓜片和姜絲放入料理盆中，再放入2克鹽，10克木糖醇，調拌均勻后，放入冰箱冷藏內，食用時取出食用即可。

★健康提示：吃拌苦瓜這道菜，餐后2小時血糖較餐前上升幅度不超3.5mmol/L，餐后2小時血糖在7.5～10.0mmol/L之間。

蒜泥拌生菜

【 主料 】生菜200克，大蒜30克。

◆輔料：醬油、醋少許。

做法：生菜除根、洗凈，特別是葉子要一片一片徹底洗干凈;大蒜剝皮，洗凈除根，可以切片，也可以搗成蒜泥;待生菜葉子晾干了，切成2寸長的段，放入料理盆中，再放入大蒜，攪拌均勻倒入少許醬油和醋，再攪拌一會兒，盛到盤子里即可食用。

★健康提示：吃蒜泥拌生菜，餐后2小時血糖7.0～8.1mmol/L，血糖上升幅度不超過2.8mmol/L。■