快速檢測在食品安全監督執法中的作用分析

◎ 胡 江

（唐山市市場監管綜合執法局，河北 唐山 063000）

經濟的高速發展帶動了國內食品行業的發展壯大，無論是食品類型還是食品生產廠家均呈現逐漸增長的趨勢，因此對食品的管治工作尤為重要。食品管治工作的難點在于安全問題，食品類型不同導致生產工藝、原材料使用等方面存在一定差異，并且個別廠家采用隱蔽性極強的違法手段，均向安全監督執法工作發起巨大挑戰。快速檢測和以往使用的實驗室檢測方法相比，不僅效率高而且所用周期短，尤其是大規模的檢測活動，該項技術發揮著重要作用，能夠有效處理緊急檢測情況[1]。操作人員在食品檢測過程中，如果能及時運用快速檢測方法，便能在源頭遏制食品安全隱患，在降低工作量的同時切實提升監督工作效益。總之，快速檢測能提高檢測數據的可靠性、及時性，保證結果的精確性并嚴格控制準入關卡。

1 快速檢測技術的作用

1.1 減少成本，擴大范圍

科學技術的進步促進了食品安全檢測技術的完善及創新，當前大多數食品均能運用快速檢測法，采用的檢測設備可以使檢測數據更具權威性和準確性，為解決食品安全問題提供參考。因其具備方便攜帶、成本較低、操作簡單等優勢被廣泛應用在基層地區，保障當地居民的食品衛生安全[2]。此項技術還可以節省部分數據分析及實驗流程，減少實驗器材、藥劑及人員等方面的開支。

1.2 強化力度，完善體系

快速檢測技術能對市場中的各類食品進行隨時抽查，并在現場進行檢測，無需進行煩瑣處理，就能將問題食品及時檢測出來，從而促進監督執法效率的提升，加大食品安全檢測工作的執行力度，引導國內食品行業更好地發展。同時由于快速檢測設備較為簡單，相關工作人員能隨身攜帶，因此不僅能提高監督力度，還能進一步完善現行的監管體系。

1.3 提供保障，助力執法

日益增多的食品種類和廠商數量，客觀上促進了食品行業的發展。對生產商而言，經濟效益及利潤收入是其核心目標，生產成本是目標達成的關鍵要素，由此導致成本支出與食品質量變成一對矛盾體。個別廠商明知自身行為已違反相關的食品安全法規，為了個人利益仍會在食品中添加一些有害有毒物質，不僅增加了安全隱患也提高了對檢測技術的作用要求。我國食品市場當前形勢依然嚴峻，加之人們逐漸提高對食品質量的標準要求，通過有效運用快速檢測技術，能保障更具實效性地監督執法工作，優化食品流通及銷售環節，讓我國食品行業實現可持續性發展。

2 快速檢測常見技術分析

2.1 免疫芯片法

免疫芯片是組成快速檢測技術的關鍵部分。按照具體的食品安全檢測標準要求，操作人員能將免疫芯片探針上的蛋白成分標記出來，依托和有關物質之間的反應獲得相應的成分數據[3]。通過掃描設備檢測以往標記的信號，進一步提高數據信息的可靠性及精確性。總之，免疫芯片法能簡化食品安全檢測流程，同時保證檢測結果精度。

2.2 ELISA法

技術人員使用ELISA法進行特定酶的標記，在此基礎上誘導酶結合抗原，區分及觀察檢測樣品體現出來的發光元素[4]，然后在酶的作用下得到相應數據，基本原理如圖1所示。ELISA法由于操作簡單，結果精確度高，因此被大范圍使用。

圖1 原理示意圖

2.3 比色分析法

比色分析法檢測快速、有較高的靈敏度，往往應用于 測定微量組分。一般情況下測定含量是10-1～10-4mg·L-1痕量組分。與其他檢測設備一樣，這種方法也存在一定誤差（通常是1%～5%）。現階段，比色分析法在醫學及化學領域發揮著重要作用，通過對比顯影劑與試紙出現的顏色變化快速檢測食品。操作人員易進行識別，擁有廣泛的適用范圍，將其運用到快速檢測工作中能在短時間內獲得結果信息。

2.4 生物發光檢測

因為食物中的細菌在生存過程中會產生腺嘌呤核苷三磷酸，所以生物發光檢測法能通過檢測腺嘌呤核苷三磷酸對菌落總數進行合理估計，在待測樣品中加入熒光素以及熒光素酶讓其產生磷光，然后檢測腺嘌呤核苷三磷酸得到有關數據，實現對樣品的快速 識別。

3 具體應用分析

快速檢測操作簡單，短時間內便可獲得食品的成分和品質數據。快速檢測所涉及的器材較為簡化，試劑含量少且能長時間保存。因操作起來相對簡單，所以對檢驗人員沒有過高的能力要求。在具體的食品檢測環節中，僅需簡單處理和規范操作便能獲得精確度較高的檢測結果，切實保障檢測質量及監督執法效率。快速檢測具體應用于以下幾方面。

3.1 應用于應急檢測

相關研究證實，快速檢測在應用于檢測高風險食品的工作中體現出巨大的使用價值。利用快速檢測技術能為公共衛生管理提供保障，降低安全事故發生概率。在緊急性檢測中應用，不僅能及時發現其中的有害元素，還能在短時間內有效檢測這些元素的含量與特征，在一定程度上能提高搶救效率。

3.2 應用于監督管理

食品安全領域是餐飲行業始終關注的核心領域，監管人員在日常監督管理工作中應嚴格遵循出臺的監管制度，食品生產必須和監管條件相符。監管部門要做好食品安全的監督執法工作，保證食品加工區的環境和相關條例相符，場所保持清潔同時沒有積水、霉菌等[5]。快速檢測有效運用在餐飲行業能切實提升檢測效率，確保市場更為健康良性地發展。借助快速檢測方法進行較短保質期限食品的檢測，并及時將檢查結果公布于眾，針對不符合標準規范的食品應及時撤回，不合格企業廠家及時整改。

3.3 應用于食品質量指標

食品加工不科學、運輸不合理等問題極易影響到食品質量，若是處理不當會對人體健康造成嚴重影響[6]。僅從食品表面很難發現存在的質量問題，人們一旦誤食了劣質食品會直接威脅到身體健康。通過快速檢測技術發現食品存在的質量問題，依據具體問題提出針對性的處理措施并構建相應的預防機制，防止同類事件再次發生。

3.4 檢測農藥殘留

如果不能正確施加農藥，在食品中會積存一定量的毒素，存在的毒素會對人體健康造成直接威脅。快速檢測技術運用于農藥殘留檢測，能在短時間內檢測不達標的農產品和其中的毒素含量，常見的農藥殘留快速檢測技術如表1所示。

表1 常見農藥殘留快速檢測技術

3.5 檢測非食用物質

蘇丹紅、羅丹明B等添加劑不可以添加進食品中，否則會嚴重危害到人體健康。快速檢測依據相關規定實施現場檢測，切實保障人體健康。與此同時，也要將該方面檢測有效應用到監督管理的各個層面。

4 結語

基于本文的簡要分析發現，在食品安全監督執法中有效應用快速檢測技術所發揮的巨大作用及其對工作落實方面的影響。因此高效利用快速檢測技術顯得尤為重要，快速檢測技術可以助力監督執法工作提高效率及科學性，保障人們的生活質量和生命安全，同時食品安全同企業樹立的品牌形象息息相關，能直接影響到企業自身發展與在市場中的生存競爭能力。出于實現快速檢測的科學化、高效化，必須加大技術創新力度，提高成果轉化效率，同時國家有關部門要提供堅實的法規保障，為順利進行該項工作提供大力 支持。