“一帶一路”背景下食品類專業國際化人才培養的創新與實踐

◎ 劉 杰，陳志杰，王碧君，朱清馨，鄭洪成

（江蘇食品藥品職業技術學院，江蘇 淮安 223003）

1 研究背景

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確提出了我國國際化人才培養目標[1]，伴隨著國家經濟發展轉型升級和“一帶一路”建設，培養高素質國際化人才成為高等職業教育的使命[2]。相較于其他產業，國際食品產業具有營養與安全標準共通、地域與民族文化差異的顯著特征，產業標準和企業規范既有同一性，又有特殊性[3]。食品類專業人才培養面臨著多樣化需求的專業教學標準之困[4]，而國內蒙牛集團等食品龍頭企業“走出去”開拓國際市場，億滋國際等世界知名食品企業“引進來”落地中國，都遭遇了本土化專業人才緊缺的實踐之難。這些“困”與“難”，在現實中僅憑一校、一企之力無法在短期內完滿地解決，在理論上國內外也缺乏成熟的經驗可以借鑒。

2 主要舉措

在此背景下，江蘇食品藥品職業技術學院食品類專業教學創新團隊，在江蘇省教育廳立項開展《“一帶一路”背景下國際化食品專業人才培養的創新與實踐》等專題研究，踐行“產教融合”“能力本位”和“人人成才”等現代職教理念，依托“食品加工技術”國家重點專業、國家首批現代學徒制試點專業和國家級專業教學資源庫等建設項目，聚焦國內大型外資食品企業和“一帶一路”中資食品企業人才需求，設計并驗證了“多元協同，標準對接，項目推動”食品類專業國際化人才培養模式，取得了豐碩的教育教學實踐成果，為“引進來”外資食品企業、“走出去”中資食品企業培養了一批批懂外語、精技術、融文化的高素質復合型人才，為“一帶一路”食品產業發展提供了有力的人才支撐。

2.1 多元協同，薈萃資源，提升國際化人才培養能力

學校按照“行業專業特色性、區域廣泛代表性和國際標桿先進性”原則，牽頭組建了由國（境）內外職業院校、行業組織和知名企業參加的中國食品藥品職教聯盟，通過合作育人協議，明確成員單位師生跨校互選、學分折算、實習就業和研發培訓等責任義務，實行“骨干互兼、教師互派、學生（員）互換、學分互認、資源共享”。

協同國（境）內外職業院校，開拓校際合作育人路徑，提升國際化職業教育理念。發揮聯盟院校在食品類專業國際化人才培養的主體作用，開展“北愛爾蘭職業教育理念與方法”國家級教師培訓，吸納外籍教師進入聯盟師資庫，開展中外教師線上備課、線上教學，組織國內教師赴歐美國家訪學研修，拓寬國內教師國際化視野，增進外籍教師對中國食品行業的了解；召開中外高職教育校長講壇，舉辦聯盟年會、“食品產業發展與職業教育”等專題論壇，促進成員院校達成“產教融合”“能力本位”和“人人成才”等現代職業教育共識，引領聯盟院校專業建設和人才培養。

協同食品類行業組織，加快成果轉化和標準推廣，提升產業國際化引領能力。發揮國際食品科技聯盟成員單位作用，牽頭舉辦食品類科技創新與發展國際研討會、線上大講堂，將食品科學研究和技術創新前沿成果轉化為教學資源，帶動專業轉型升級；發揮國際食品保護協會（IAFP）成員單位、教育部食品工業行指委委員單位等作用，主持制訂食品營養與衛生、食品質量與安全等國家級專業標準，在“一帶一路”國家推廣使用；發揮國際谷物化學家協會（AACCI）等成員單位作用，牽頭制訂食品烘焙、安全檢測等相關國際認證標準，增強食品類專業職業教育的國際話語權。

協同龍頭食品企業，加強師資和基地共建，優化國際化人才培養條件。聘請中糧集團、美國泰森食品等中外企業專家、技術能手21人擔任兼職帶頭人和兼職教師，將企業生產實踐融入專業課程教學，保證教學內容與產業技術發展同步；組織專任教師到蒙牛集團印尼工廠等海外基地掛職鍛煉、頂崗實踐，遴選骨干教師指導企業智能生產線改造和產品研發，適時更新國際化教學案例。攜手完美集團等共建食品智造產教融合集成平臺，按照企業生產標準改造乳品、啤酒等校內生產性實訓場地16個，對接CNAS認證要求升級食品分析檢測中心；攜手蒙牛集團共建“蒙牛YoyiC印尼培訓學院”[5]，攜手億滋國際共建“億滋烘焙產業學院”，建成多家海外實習基地，形成完善的國際化人才培養條件。

2.2 標準對接，糅合規范，促進國際化人才培養供需契合

對接國際專業教學標準，創新培養方案和課程體系，實現專業人才精準培養。研究奧地利因斯布魯克管理中心（MCI）生物和食品技術專業標準，融合澳大利亞TAFE食品類專業Level-4人才培養模式經驗，制定了“體現國際標準、堅持能力本位”的人才培養方案。嵌入“一帶一路”地域、民族、文化元素，形成“語言能力為基礎、專業能力為核心、跨文化溝通能力為拓展”的國際化課程體系，按照“三級進階”的綜合能力培養路徑，設置“基礎-提升-拓展”語言類課程、“基礎-核心-綜合”專業類課程、“認知-實踐-內化”文化類課程（圖1），靶向培養學生語言基礎、專業技能和跨文化能力，滿足食品企業國際化人才需求。

圖1 “語言+專業+文化”三級進階課程體系圖

對接國際職業資格標準，重構專業課程內容，培養學生核心技能。將CAP等國際職業資格證書要求融入加工類課程標準，重組《烘焙食品生產技術》等專業課程4門；跟蹤國際食品法典委員會（CAC）標準制定最新進展，將重金屬、農藥殘留等安全標準及操作規范融入《食品分析與檢驗》等檢測類課程，幫助學生正確理解、執行食品安全國際標準與規范；參考英國海菲爾德Food Safety資質認定標準，將危害分析與關鍵控制點（HACCP）食品安全認證要求融入《食品安全與質量控制》等品控類課程評價考核，提高學生控制食品安全危害的專業綜合能力。

對接國際企業崗位規范，開發課程、教材和仿真軟件，打造精品教學資源。根據億滋國際等食品頭部企業崗位操作規程、SOP標準作業指導書，分解提取項目要素，開發顆粒化、模塊化課程教學資源，建成《面包生產技術》等中國大學MOOC在線開放課程；基于蒙牛集團印尼工廠YoyiC系列產品的生產工藝要求及質量標準，設計典型工作任務，開發《酸乳生產》等活頁式、工作手冊式新形態教材；借鑒完美集團分析檢測中心崗位標準，開發氣相色譜等3D仿真軟件；與知名飲料企業合作建成虛擬飲料工坊，在食品加工技術專業國家教學資源庫平臺共享使用，為教師國際化教學和學生個性化學習提供豐富的高質量資源。

2.3 項目推動，秀外慧中，增強國際化人才發展本領

實施語言能力培養系列項目，推進“學業支持+學習社團+卓越培養”強基工程，夯實學生語言基礎。高質量開展語言互助小組、“一對一”結對精準幫扶等第二課堂活動，分類進行語言學業支持。開展語言學習社團項目，成立“漢語聽寫社團”“樂學英語”等學生社團，組織“漢語角”“外語達人”“詞王爭霸”等活動，提高學生語言運用能力。開展卓越學生培養項目，遴選優秀學生參加全國大學生英語競賽、“同樂江蘇”漢語演講比賽等，促進課堂教學與課外項目相得益彰；對通過大學英語等級考試（CET-4/6）、漢語水平考試（HSK4）的學生進行獎勵，激勵學生提高語言綜合能力和水平。

實施專業能力強化系列項目，開展“固基礎、強核心、促綜合”的能力培養，提升學生專業綜合素養。舉辦“中外名師講壇”“名企高管面對面”等活動，增強學生對食品產業發展的感性認知。成立焙烤社、發酵社等專業社團，開展低糖糕點、風味酸奶等創意制作活動。組織學生參加國際食品類技能技藝大賽，提高學生專業核心技能。鼓勵學生跨專業組建團隊，實施大學生實踐創新訓練計劃、“互聯網+”大學生創新創業等項目，提升學生團隊意識、實踐創新能力和職業發展能力。

實施文化素養提升系列項目，組織“感知-體驗-融合”特色活動，拓展學生跨文化能力。開展文化感知項目，組織德國、法國、印尼等國學生來校訪學超過200人次，學生在交流互動中了解對方文化；組織參加“盱眙國際龍蝦節”“中國淮安國際食品博覽會”等活動，加深對本地特色文化理解。開展文化體驗項目，組織10批次共300余名學生赴日本、英國等國體驗國際食品文化；組織留學生“淮揚美食+西游文化體驗之旅”等研修，提高跨文化意識和理解能力。開展文化融合項目，組織開展中外節日包餃子、包粽子、做仁當和做椰漿飯等活動，舉辦“國際美食文化節”等系列活動，遴選優秀學生參加省“同樂江蘇”才藝大賽，促進深度文化融合，提升文化育人效果。

3 應用成效

3.1 校內形成輻射，成為“雙高計劃”專業群建設硬核和教育教學改革的范本

設計驗證的“多元協同，標準對接，項目推動”國際化人才培養模式在校內得到推廣和應用。①成為國家“雙高計劃”項目申報和建設的中流砥柱，食品加工技術專業群入選國家高水平專業群，取得國家級教師教學創新團隊、2個國家級教學資源庫等“國”字頭驕人成效，食品類專業群綜合競爭力位居全國排行榜首位。②輻射校內所有專業，成為全校國際化人才培養的藍本，助力“制藥技術”等5個專業群進入江蘇省高水平專業群行列。③促進教師教科研水平整體提升，獲得國家授權并轉化發明專利23件，主持國家自然科學青年基金、全國教育科學規劃青年項目等13項，主持江蘇省教改課題19個。④促進學生素養整體提升，食品類專業65%的學生入職大型涉外食品企業、薪資水平超過6500元、78%的留學生就業“走出去”中資食品企業等驕人成績，拉升了全校畢業生就業質量，一批批畢業生被億滋國際、正大集團等國際500強企業爭相錄取，就業率始終保持在98%以上。

3.2 校際得到認同，成為職業院校國際化人才培養的成功范例

校行企跨境跨界“四互一共”協作育人機制得到了職業教育界、特別是同類院校的普遍認可，互兼互派的混合式師資團隊建設經驗、“優質引進→精準嵌入→分類重塑”教學資源整合路徑、適切性強的專業教學標準和課程標準，被廣東食品藥品職業學院、山東藥品食品職業學院等30余所高職院校學習借鑒，近200名骨干教師來校參加高職院校國家級培訓，學習我校國際化食品教學資源建設路徑和服務“走出去”食品企業經驗做法。“語言+專業+文化”特色項目和“三級進階、綜合發展”學生素質提升路徑，被海內外十余所高職院校復制。

3.3 吸引各界關注，打造具有食品專業特色的中國職教品牌

研究成果得到全國食品工業行指委等機構的充分肯定，所制定的專業和課程教學標準在印尼、孟加拉等國家推廣；入選“十三五”職業教育國家規劃教材3部，《食品生產概論》教材獲國家級優秀教材二等獎。團隊主要成員多次在教師國培項目中分享國際化人才培養做法，為當地政府開講“淮安市食品產業國際化發展”專題5次。牽頭組織的“海峽兩岸食品加工技能大賽”兩次入選教育部對臺教育交流項目，連續6年主辦“國際美食文化節”，吸引了眾多職業院校參與。主持《中印尼“校校企”國際化食品行業專業人才培訓》入選中國-東盟高職院校特色合作項目，受邀參加“中國國際教育線上展”和“中國-東盟職業教育國際論壇”，《攜手中國企業走出去，開啟境外辦學新篇章》《疫情之下“一帶一路”上的漢語援助》等被中國高職高專教育網、江蘇國際在線、印尼Banyuwangi新聞網等20余家中外媒體報道。

4 創新之處

4.1 打造了“四互一共”跨境跨界食品類專業人才共育機制，實現了產教融合的理念創新

探索的“骨干互兼、教師互派、學生（員）互換、學分互認、資源共享”協作育人機制，屬于國內外職業教育界校行企合作育人的首創。牽頭組建的中國食品藥品職教聯盟，在專業標準制訂、開發合作項目、師生互訪互換和實習實訓基地等方面協同共進，開辟了國（境）內外、校際、校行、校企之間的合作新路徑，架設了產業界與職教界的合作育人新橋梁，較為根本地解決了多元主體利益關切問題，促進了產業鏈、標準鏈、人才鏈、教育鏈等“四鏈”的互通共建共贏，豐富和發展了國際產教融合發展的現代職教理念。

4.2 開拓了“引進-嵌入-重塑”國際化教學資源整合路徑，實現了課程建設的實踐創新

在實踐中開創性地走出了一條“引進-嵌入-重塑”國際化教學資源建設之路，通過優選引進國際先進專業課程、世界烘焙大賽培訓體系和企業實際生產案例，再經過分析、解構和消化，嵌入地域、民族、文化元素及企業規范，按照食品類型、生產工藝、操作流程和檢測方法等專業模塊的內在邏輯，形成對應的模塊化學習包，重塑具有較強適應性的課程標準，實現了課程建設“優質引進→精準嵌入→分類重塑”的實踐創新，為職業教育其他專業國際化人才培養的專業教學標準塑造、課程體系重構和教學內容對接提供了實踐借鑒的范例。

4.3 實施“語言+專業+文化”第二課堂特色項目，實現了學生綜合素養提升的載體創新

通過系統實施“基礎提升、技能強化、素質拓展”系列活動項目，高效利用課外時間，設計并實踐“語言能力、專業能力、文化素養”分類逐級提升的3個系列39個項目，構建了符合成人成才規律、學生樂學樂做的專業國際化復合型人才培養全新載體，促進第二課堂與課內教學互補相得，全方位、立體化提升學生可持續發展本領，實現了學生個性化發展目標，為不同專業、不同民族、不同語言背景下的學生差異化培養提供了啟迪。

5 結語

高職教育與食品企業更要團結合作，積極主動適應新形勢、擁抱新變化，加強互幫互助，形成行業戰略協同發展。今后，江蘇食品藥品職業技術學院將持續優化并全面構建食品類專業國際化人才培養體系，提高教師國際化水平，加強課程思政建設，創新線上教學、線上線下混合式教學方法，同時加強實踐能力培養，從而提升人才培養質量，滿足行業發展需求，為“一帶一路”倡議背景下的食品產業培養更多高端國際化專業人才，不斷提高我國食品企業的全球市場競爭力。