智慧物流對(duì)新零售的影響研究
——以叮咚買菜為例

2022-01-20 10:29:58王懷術(shù)

中國(guó)儲(chǔ)運(yùn) 2022年1期

文/王懷術(shù)

1.引言。

隨著生鮮電商基礎(chǔ)設(shè)施的完善、用戶習(xí)慣逐步養(yǎng)成、市場(chǎng)發(fā)展成熟，規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年預(yù)計(jì)達(dá)到4040.7億元。伴隨著各大電商的推廣，以叮咚買菜、美團(tuán)買菜、樸樸買菜、叮咚買菜生鮮、每日優(yōu)鮮、京東到家為市場(chǎng)主導(dǎo)的互聯(lián)網(wǎng)模式的新零售電商企業(yè)迅速的在人口密集的城市布局和推廣，成為社區(qū)消費(fèi)群體的新選擇。本文以叮咚買菜為例，分析互聯(lián)網(wǎng)新零售模式的叮咚買菜與智慧物流的綜合運(yùn)用，針對(duì)現(xiàn)有問(wèn)題進(jìn)行討論，并且以智慧物流的視角切入，分析未來(lái)發(fā)展的途徑。

2.新零售的本質(zhì)是智慧物流下的商家和消費(fèi)者關(guān)系的重構(gòu)和升級(jí)。

零售的核心是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，打破技術(shù)壁壘和流通壁壘，創(chuàng)造更好的體驗(yàn)，新零售是消費(fèi)者欲望與需求變革的產(chǎn)物，強(qiáng)調(diào)極致的線上線下體驗(yàn)，當(dāng)新零售的從業(yè)者通過(guò)人工智能、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、虛擬現(xiàn)實(shí)等最夯的技術(shù)，讓線上的虛與線下的實(shí)完美融合，無(wú)限的接近消費(fèi)的內(nèi)心需求，進(jìn)而提高線上線下的連接效率，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者提供全新的交互方式的后端，提供深度融合的觸達(dá)渠道的核心正是智慧物流。由于新零售的整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且韵M(fèi)者體驗(yàn)為核心，消費(fèi)者需求正在向個(gè)性化、小眾化、即時(shí)化、迅捷化的方向改變，新零售帶來(lái)扁平化的商業(yè)體系，海量吞吐的訂單不僅需要更強(qiáng)的儲(chǔ)運(yùn)能力，更優(yōu)的調(diào)配協(xié)同能力，還需要消費(fèi)者數(shù)據(jù)收集和研究調(diào)查的能力；此時(shí)，傳統(tǒng)物流已經(jīng)無(wú)法滿足需求。蘊(yùn)含著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)的智慧物流替代傳統(tǒng)物流勢(shì)在必行，傳統(tǒng)的零售/電商模式必然走向“店倉(cāng)一體“的模式。

3.叮咚買菜營(yíng)運(yùn)模式分析。

叮咚買菜采用現(xiàn)下流行的020模式，利用移動(dòng)終端、APP、云端、店倉(cāng)四者的有機(jī)結(jié)合，將線上線下融合，以終端消費(fèi)者需求為著眼點(diǎn)，采用“區(qū)域生態(tài)鏈+社區(qū)新零售+智慧供應(yīng)鏈”的方式將整個(gè)供應(yīng)鏈的各個(gè)合作伙伴緊密連接。

3.1 叮咚買菜的供應(yīng)鏈。叮咚買菜的供應(yīng)鏈模式是以新零售模式為核心，基于智慧物流體系的一套去中心化，區(qū)域分布式的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：

圖1 叮咚買菜供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

3.2 新零售的業(yè)務(wù)模型。叮咚買菜的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)中，離終端消費(fèi)者最近的是“店倉(cāng)”，店倉(cāng)是前端門店和最小區(qū)域配送倉(cāng)庫(kù)（社區(qū)倉(cāng)）的一體化結(jié)合，既是終端加工和新零售體驗(yàn)的前端，體驗(yàn)線上線下一體化互動(dòng)體驗(yàn)，也是物流配送的最末端，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集合和主鏈同步，是全供應(yīng)鏈的核心點(diǎn)之一。例如，叮咚買菜在布網(wǎng)成都期間便針對(duì)成都人的生活喜好，上線兔肉、豬腦、豬板油等“重口味”食材和本土“網(wǎng)紅”果蔬，并針對(duì)成都消費(fèi)者的火鍋偏好，主推“火鍋到家”場(chǎng)景的新零售體驗(yàn)?zāi)Ｊ健６＿速I菜是用專屬的APP，以“終端需求加工+生鮮配送”的模式開(kāi)展，口號(hào)是“0配送費(fèi)，0元起送，29分鐘送達(dá)”，終端的物流配送服務(wù)以外賣騎手模式進(jìn)行，其中門店到消費(fèi)者的時(shí)間：分揀+需求加工+裝箱配送＜29分鐘，全天配送服務(wù)引出早、中、晚三個(gè)消費(fèi)時(shí)段，依靠倉(cāng)店一體模式以及智慧物流的分配系統(tǒng)，使得叮咚買菜的SKU接近18000種，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了在布線城市和社區(qū)的供應(yīng)鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。采購(gòu)方面，叮咚買菜的采購(gòu)80%SKU采用原產(chǎn)地直采，配合本地化直采和海外采購(gòu)等輔助模式。在原產(chǎn)地直采生鮮的供應(yīng)鏈體系中，尤為重視品質(zhì)和成本的控制，在品質(zhì)方面，生產(chǎn)基地的種植區(qū)/養(yǎng)殖區(qū)附近要求有加工車間，使生鮮品通過(guò)加工、之間、包裝、標(biāo)貼等流程使散品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化單品，尤為重視冷鏈的控制，智能監(jiān)控、智能冷藏、智能冷凍、標(biāo)準(zhǔn)化分揀包裝加工線以及二維碼跟蹤溯源、冷鏈車輛運(yùn)輸?shù)募磿r(shí)跟控和線性智能溫控。全方位保證最短的時(shí)間完成生鮮的采摘、加工、運(yùn)輸?shù)饺氲晟霞艿牧鞒獭Ｔ诔杀究刂品矫妫瑸楸苊庵虚g商環(huán)節(jié)的利潤(rùn)壓價(jià)，盡可能地實(shí)現(xiàn)由生鮮供應(yīng)商直接將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)匠菂^(qū)的中心倉(cāng)，直通供銷。將供應(yīng)鏈前推，減少中間環(huán)節(jié)，優(yōu)化供銷流程管控和生鮮品的品質(zhì)管控，在保證生鮮品類的質(zhì)量、鮮度和食品安全的同時(shí)，降低轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程和門店加工過(guò)程中的損耗和成本，將價(jià)格優(yōu)勢(shì)傳遞給終端的消費(fèi)者。

3.3 叮咚買菜面臨的制約因素。雖然在叮咚買菜App內(nèi)下單可免去線下購(gòu)物的購(gòu)物流程節(jié)省了時(shí)間，但由于訂單的配送時(shí)間比較集中，門店的加工區(qū)域較小，已出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，使客源流失。另外，員工服務(wù)質(zhì)量管理仍需提高。時(shí)至今日唯有多樣化的產(chǎn)品才能滿足消費(fèi)者需求時(shí)空的多樣化，叮咚買菜的目標(biāo)客戶定位是城市的社區(qū)人群，該群體重視商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格優(yōu)惠的綜合體驗(yàn)。而多次購(gòu)物采樣的結(jié)果表明，門店員工仍然存在分工不明確，互相推諉責(zé)任的情況，此外，社區(qū)門店的服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)體驗(yàn)高低不定，進(jìn)而轉(zhuǎn)投其他平臺(tái)。此外，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用昂貴，和冷鏈物流技術(shù)的限制對(duì)于不同的單品都有著嚴(yán)重的制約因素。

4.叮咚買菜智慧物流構(gòu)建建議

4.1 引入智能履約和智能分單算法。新零售的驅(qū)動(dòng)力核心就是信息技術(shù)與數(shù)據(jù)的有效集合，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算以及人工智能的深入融合，針對(duì)消費(fèi)者線上購(gòu)物體驗(yàn)推出了“優(yōu)惠指引”、“湊單神器”、“價(jià)格力”等新產(chǎn)品，每天全面監(jiān)控各個(gè)門店的每單生意，實(shí)時(shí)處理價(jià)格數(shù)據(jù)、銷售運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和物流配送數(shù)據(jù)，以確保能夠給到消費(fèi)者多、快、好、省的服務(wù)體驗(yàn)。并且基于物流配送線路、消費(fèi)者的時(shí)效節(jié)點(diǎn)順序、不同消費(fèi)終端對(duì)最終單品的加工需求、層次、區(qū)域分布以及整個(gè)POI的推衍下，系統(tǒng)集合某時(shí)段內(nèi)的訂單后再智能調(diào)度和匹配給門店終端和騎手終端，以保證能夠篩選、串連出最佳的配貨批次和配貨流向，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)多單配送，達(dá)成最優(yōu)的訂單履約成本和最佳的購(gòu)物體驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合。

4.2 構(gòu)建智慧物流的倉(cāng)配體系。叮咚社區(qū)門店的主要成本是人力、房租、設(shè)備資金三個(gè)方面，以此為出發(fā)點(diǎn)，叮咚買菜適時(shí)定制一套智慧物流系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)供采集分、庫(kù)存分配、點(diǎn)線優(yōu)化的功能：首先，依托外部和內(nèi)部的大數(shù)據(jù)，將每個(gè)社區(qū)門店視為最小的面客單元，對(duì)現(xiàn)有品類的標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行區(qū)域精選，精簡(jiǎn)SKU總量；其次，根據(jù)社區(qū)門店銷量的時(shí)空數(shù)據(jù)，即以典型區(qū)域劃分的APP端在的點(diǎn)擊量、頁(yè)面跳轉(zhuǎn)次數(shù)、成交概率，后端進(jìn)行數(shù)據(jù)分析推演、進(jìn)而實(shí)現(xiàn)智能選品和智能庫(kù)存分配，進(jìn)而提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)和商品供銷效率。另一方面，每個(gè)門店需要構(gòu)建無(wú)線網(wǎng)絡(luò)/5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的全自動(dòng)立體懸掛物流配送系統(tǒng)，重新構(gòu)建系統(tǒng)內(nèi)物流人、貨、場(chǎng)的聯(lián)系；客戶在叮咚買菜APP端下單后，系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)分區(qū)和多區(qū)域的貨物并發(fā)作業(yè)，系統(tǒng)集合時(shí)段內(nèi)的訂單所涵貨品，再將貨品的品類(常溫或冷鏈、原品或加工品）、批次和包裹、儲(chǔ)位信息和狀態(tài)信息匹配給臨近位置、熟悉貨品區(qū)域和訂單類別、擅長(zhǎng)訂單所需技能的揀貨員，并且推送最佳的揀選路線，再根據(jù)客戶需求加工，再根據(jù)配送員所在的具體位置(門店、路途中、顧客家、返程中)以及預(yù)測(cè)、推送物流配送路線。此時(shí)，構(gòu)建一套全自動(dòng)立體懸掛物流配送系統(tǒng)不僅可以充分利用門店的房?jī)?nèi)上下層空間，還能在提高客戶訂單對(duì)接準(zhǔn)確性的同時(shí)拆分每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作環(huán)節(jié)，物流系統(tǒng)后臺(tái)計(jì)算和規(guī)劃前端的人、貨行動(dòng)的路線，減少人、貨混動(dòng)的狀況，實(shí)現(xiàn)貨找人，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確和高效的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)物流效率的最大化。

4.3 提升服務(wù)服務(wù)質(zhì)量。社區(qū)用戶需求多變，以此為核心擴(kuò)充SKU的總品類，提供更多、更細(xì)致化的服務(wù)是擴(kuò)大新用戶群體和挖深現(xiàn)有用戶需求的重要途經(jīng)；叮咚買菜可在現(xiàn)有的終端加工基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)線上預(yù)約制熟（半熟）服務(wù)；整頓和梳理員工資源，確定職責(zé)邊界，進(jìn)行技能升級(jí)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)人力資源高效化；完善和優(yōu)化互動(dòng)型的服務(wù)評(píng)價(jià)體系和用戶需求調(diào)研體系，建立圈文化，便于需求的及時(shí)響應(yīng)，新品的適時(shí)推廣和權(quán)責(zé)的快速溯源。

5.總結(jié)：