茶藝技能大賽與茶藝課程教學的對接

林育真

摘要：茶藝技能大賽對學生審美品味、職業素養、創新能力有一定的提升作用，有利于茶藝課程內容的選擇和實訓方式的改革。茶藝課程教學應該與茶藝技能大賽對接。

關鍵詞：茶藝技能大賽;茶藝課程教學;對接

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

一、中華茶藝技能大賽的作用

（一）茶藝技能大賽能夠讓學生更加熱愛生活，提升學生的審美品位

茶藝（國賽精選）項目是以茶道精神為指導，以泡好一杯茶和呈現茶藝之美為目的，通過擇水選器與水溫、茶水比，浸泡時間等參數的科學設計與調控，充分展示茶的色、香、味、形等性狀，強調茶湯質量和泡茶過程完美結合的競賽項目。

中華茶藝技能競賽分指定茶藝競技、創新茶藝競技、生活茶藝競技（又稱茶湯質量比拼）三個環節。比賽中不同茶具的造型之美;茶席設計的意境美;甜醇的茶味之美等。這些都向我們展示了茶文化之美，它能啟發學生對美的追求與向往。例如在烏龍茶茶藝表演時，體會那“懸壺高沖”、“鯉魚翻身躍龍門”的動作之美等等。茶文化內涵豐富，通過茶藝比賽可提高學生對美的鑒賞、感悟及創造，提升學生的審美品味。

（二）茶藝技能大賽有助于提升學生的職業素養，提高學生的創新能力

茶藝技能大賽中 “創新茶藝競技”環節，要求選手自備主題、解說、表演、泡茶、音樂、茶具、茶葉、服裝等。此項環節要求學生一定要有表演能力、很高的綜合素養和創新能力。而“茶湯質量比拼”環節，從茶湯質量、禮儀、儀容、神態、說茶及沖泡過程等方面對參賽者進行考量。每個茶樣三道茶湯，要求每一泡茶湯適量，充分表現所泡茶葉的色、香、味等特性，做到三泡茶湯均衡度、層次感好，溫度適宜。同時關注選手儀容、神態自然端莊，站姿、坐姿、行姿大方，禮儀規范。選手說茶過程表達清晰，色、香、味品質特征描述準確，親和力、感染力強。沖泡過程茶具準備有序，茶席布置合理;沖泡程序契合茶禮，動作自然，沖泡過程完整、流暢;收具有序、干凈。

（三）茶藝技能大賽有利于茶藝課程教學內容的選擇

職業院校的教學內容以“必需、夠用和實用”為基本要求，但在具體的教學實踐中卻很難把握它的尺度，而這一要求在技能大賽中卻非常明確。如茶藝技能大賽的一些技能項目的競賽細則中，對試題范圍、類型及比重都作了詳細說明。例如，比賽知識點包括茶文化基本知識、茶葉知識、茶具知識、品茗用水知識等;比賽技能點包括茶藝準備和茶藝演示，其中茶藝演示要求是：能夠掌握各地風味茶飲和少數民族茶飲的操作（3種以上），能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵，能夠配制調飲茶（3種以上）等。這些都對改進教學工作具有借鑒作用。

（四）茶藝技能大賽有利于改革茶藝課程的實訓方式

茶藝技能大賽對理論考核與實踐操作均能注意到二者兼顧，各有側重。這就要求我們在組織教學時也要注意將基礎理論教學與專業技能訓練有機地結合起來。例如，烏龍茶的沖泡，老師理論講解烏龍茶的特性、沖泡水溫、茶水比、沖泡程序和方法，同時還應突出實際技能操作，老師對每個動作分解示范，先選出幾位動作標準者，讓這些學生分組帶學生訓練，直至完全掌握其沖泡動作及要領。

二、茶藝課程教學與茶藝大賽的對接

在綠茶、紅茶、烏龍茶指定茶藝競技的指導中，重點讓學生掌握沖泡的手法和水溫的控制。生活茶藝競技重點指導學生能夠對沖泡茶湯的色、香、味等情況進行總結性的書面描述。創新茶藝競技指導學生設定主題、茶席，將解說、表演、背景音樂、茶葉、茶具、服裝、桌布等融入其中。通過茶藝大賽，我們對茶藝課程教學有了新的認識和思考。

（一） 加強茶藝室與教學設備、用具的建設

茶藝技能的培養，需要在實踐中不斷提高。建設好茶藝室，配套足夠的教學設備和用具，才能有效地保證良好的教學效果。目前，我校僅有一間茶藝實訓室，設施條件無法滿足多個班級學生同時上課使用。“水為茶之母，器為茶之父。”四大類茶具配備不足，，有礙于學生對茶藝的探究、創新意識和能力培養，以及綜合素質的提高。因此，加強茶藝實訓室設施設備的建設是保證教學質量的有效保障。同時，我們在擴建設茶藝室、配套教學設備、用具時，應盡量符合茶藝技能大賽的要求，規范實施。

（二）更新課程教學內容

針對茶藝技能賽的三個環節，我們把茶藝課程教學內容模塊化，分為三大模塊

1.理論知識模塊

理論知識模塊是基礎。這部分知識的學習將為學生后續茶藝服務技能的掌握打下良好的基礎。要求學生了解綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶四大類茶的歷史、分類、制作工藝、品質特征等。

2.實踐技能模塊

實踐技能模塊是關鍵。擴展學生在茶藝方面的實踐技能，能使本專業的學生走入社會后在工作中更具競爭力。要求學生掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶四大類茶對茶具、水的選擇、品茶環境的知識，熟練掌握它們的茶葉用量、沖泡水溫、時間及次數，泡茶的基本技法、泡茶程序、禮儀知識，茶藝表演的欣賞及創作。

這一模塊的教學，通過多媒體演示與課程內容相關的茶藝表演，播放歷屆茶藝賽的視頻，邊放映邊講解。讓學生先有印象，然后進行分組實操，教師下到各組去指導，選出最佳沖泡學生在班上展示，到各個班級展示。讓優秀操作者有機會展示，從而也提高他們的心理素質。

3.品鑒知識模塊

品鑒知識模塊是提高。讓學生有針對性的了解茶葉知識的同時，讓學生掌握品茶感官品質和鑒賞要訣。在校內定時邀請學校愛茶的老師到茶藝教室品茶，讓學生為老師們沖泡各類茶，為他們介紹相關知識學習，解答老師們的提問。鼓勵學生寒暑假走出校園到相關茶店社會實踐，接觸更多的茶品，提升茶葉的品鑒能力，提升學生與人溝通的能力。

（三）讓考核方法更加靈活

打破原有期末統考的單一模式，結合模塊化教學，在該每個模塊教學完成后，按照

模塊的目標、內容對學生進行測試，合格后，才進行下一模塊的教學和學習。

考核方式根據模塊內容的特點采取口試（答辯）、筆試（理論考試）和實際操作等多樣靈活的考試方式實行。而技能的教學中采取循序漸進的技能考試方法，即學生初學時的技能考試只要求操作流暢，而后，逐步要求學生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內容和難度，到最后還能回答老師提出的專業知識的有關問題。這樣既鍛煉學生與人交流的表達能力，又鞏固了所學的理論知識。把理論和實踐有效地融合起來，以適應社會所需的禮儀、審美及良好的表達和交流能力。

（四）不斷創新教學方法

教師要重視教學方法的創新，積極根據茶藝技能比賽規則的變化而進行教學方法更新。從禮茶、識茶、品茶、泡茶、五個方面對學生的茶藝技能進行培養并提出進一步的教學方法。禮茶指的是在茶藝教學的過程中，教師要注重禮儀的培養，如奉茶禮等;識茶則包括理論的茶文化知識和實踐認識的各類茶葉知識，教師可以借助目前新興的短視頻手段進行茶藝知識的普及以及傳達;品茶則要求學生根據茶湯，對茶進行看聞品，并從色香味三個角度，對茶進行鑒別評價;泡茶需要教師引導學生用心地沖泡茶葉，感受茶葉遇水之后的變化，從水溫、茶水比、茶具的選擇以及水量的控制等角度，對泡茶進行實踐操作。

三、結語

茶藝技能大賽，能夠展示學生良好的職業技能和優良的綜合素養，促進學校之間的學習和交流，進一步開闊師生的專業視野，積累比賽經驗，在師生中形成了“以賽促學、以賽促教、尊技重技”的良好風氣，同時也能夠培養學生的愛國之情、健康之美、和諧之意。學生通過比賽，能夠真正成為茶藝技能的操作者和茶藝活動的傳播者。

茶藝技能大賽從茶席創新到茶品創新，從茶具創新到解說詞、表演的創新可以無處不在。茶藝教學是茶文化傳承的重要載體，教師需要做好茶文化的普及以及弘揚，運用現代化的教學手段幫助學生學好茶藝知識，提升學生的綜合實踐水平以及綜合能力。實現茶藝課程教學與茶藝技能大賽的對接，能讓學生在取得名次的同時，提高專業技能和職業素養，培養學生的創新能力，這對學生的就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義。

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