用棒木村的香腸定義全球美酒，茅臺領銜

天開始冷的時候，赤水河谷的釀酒車間熱氣蒸騰起來，茅臺鎮以西300多公里，海拔2100米的威寧自治縣羊街鎮棒木村，曹臻一則忙著將茅臺酒滲進威寧香豬肉的肌理里，做成風味獨具的香腸。

這是春節之前，忙碌而美好的詩意，相隔群山的人們心有靈犀。曹臻一在這樣的詩意里一再腦洞大開，除了茅臺酒，還有威士忌，還有干邑……

“我想用香腸重新定義全球美酒。”曹臻一說。

棒木村內茅臺香

小雪腌菜，大雪腌肉；冬臘風腌，蓄以御冬。

歲末，往往是吃香腸的好時節。棒木村的工業園內，一節節香腸盤旋在車間，溢出縷縷肉香，細嗅，間或陣陣醬酒香氣。

這個時候，曹臻一會準備編輯文字發朋友圈。

“茅臺香腸，限量300斤，售完即止”“今天做做干邑香腸”“世界三大名酒香腸還有貨，明天發貨”……

通常情況下，朋友圈發布的個把小時后，這些香腸就會被搶購一空，和其他食材組合在一起，成為某家某戶年夜飯桌上的一道佳肴。

這是曹臻一在朋友圈銷售美酒香腸的第三個年頭了。她說，賣得最好的，還是茅臺香腸。

“放養一年的威寧土豬，用53度的飛天茅臺入肉，切成1：3肥瘦肉比的細條。”腌制后的茅臺香腸富有層次感，咸中微甜，咸中微辛，不油不膩，質樸本真，香味馥郁而濃醇。

“一瓶茅臺只能做50斤香腸，顧客需求量太大了，我想做點香腸送給朋友都來不及。”曹臻一說。

酒入肉肴，其實也不是什么新鮮事。但對于曹臻一而言，用茅臺酒做香腸，無疑是一個大膽的嘗試。她說，這并不是一時靈感乍現，也并非心血來潮，而是在仔細思考和比對后，打算對香腸做出的“改革”。

曹臻一在創業之前是個詩意盎然的女青年，在北京生活了一些時間，寫了許多有趣的句子，見了很多有趣的人。

她有一首短詩是這樣寫的：“那天大雨，你走后/我站在芳園南街上/像落難的孫悟空/對每輛開過的出租車/都大喊：師傅！”

然而，大概每個異鄉游子，都會對家鄉的風味銘刻在心。

2005年，為慶祝神舟載人飛船發射成功，茅臺推出“神舟載人飛船發射成功”紀念酒。

彼時，曹臻一在北京看到這款紀念酒時，內心抑制不住地想，“我們有這么出名的茅臺酒啊。”

茅臺酒的香氣，既是熱烈的家鄉認同感，也是美好事物的軟連接。

那時的曹臻一不知道，十多年后，她會回到家鄉棒木村，用香腸的方式，“寫”與美酒有關的“詩”。

可以大快朵頤的“詩”。

“創業這幾年漸漸走上正軌，覺得是時候做出一些地方特色的東西了。”2018年，這個貴州姑娘打算用最好的酒和最好的肉做出最好吃的香腸，“肯定是我們威寧的豬肉和貴州的茅臺酒啊！”

制作茅臺香腸的過程并不復雜，做香腸本身就要用到料酒去腥提味，曹臻一大方地將普通料酒換成了飛天茅臺。在“甘美之”里浸泡過的豬肉帶有獨特的醬香香氣，灌進腸里，風味獨特，色澤鮮明，酒味透香。

曹臻一說，茅臺酒的香味表現方式是緩慢而含蓄的，濃郁酒曲味慢慢散發出來，適合中國人的口味。“白酒是中國人餐桌的‘常客’，茅臺是白酒的極致，茅臺香腸是希望讓一些人吃到的貴州味道，是本真的，也是熟悉的。”

從茅臺香腸開始售賣至今，曹臻一每天都收到絡繹不絕的訂單。和訂單一起來的，還有新的朋友和伙伴。有位貴陽的胡女士笑稱自己是曹臻一的“死忠粉”：“好吃！除了自己吃，還會送一些給朋友。嚼上一口，鮮爽香脆，舌尖都被茅臺的醇香包裹著。再加上是茅臺腌制的嘛，送人有面子。”

女詩人的商業王國

一開始，曹臻一不是賣香腸的女老板。

她的主業是做“可以傳世”的火腿。

不過那也是后話了，畢竟在更早之前，她是活躍在北京的簽約女詩人“冉蟲蟲”。

為什么回來？記者問曹臻一。她回答說：“2006年，我忽然意識到我們村的農業應該可以是另一種模樣。”

曹臻一用“偉大”這個詞，來形容她所看見的商業能量。這是棒木村沒有而北京繁盛的風景。

而棒木村有著大片的山脊和密林，低緯度高海拔，豬肉的好味道令人驚訝。

曹臻一想建造世界上最好的生火腿工廠。

“選擇做生火腿的最主要的原因，是我認為它會是出色的產品，這是一個商業認識帶來的選擇。我很喜歡伊比利亞火腿，再加上從小在貴州西部長大，對本地產的火腿也非常熟悉，我確信可以利用貴州的地域、地貌和氣候，生產出類似于西班牙生火腿的高段位肉制品。”

棒木村對“從外面回來”的曹臻一，甚至是親人在內，無法理解，更不支持，男朋友分道揚鑣之后，從沒來找過她。在6000平房米的廠房建成前，曹臻一只能靠著一張沙發度日，灰頭土臉地過著沒有電、沒有水，只有月光與墻壁相伴的生活。

可是在曹臻一看來，這段經歷不可不謂人生中最酷的經歷之一，招工、搭建、管理肉源、研究配料，樣樣工作經過一人之手得以完成。借著月光以墻為鏡，她看見一個全新而迥異的自己。

2009年，曹臻一有了自己制作生吃火腿的全套工藝知識系統。

她把棒木村坡上那些胖嘟嘟的家伙，變成火腿、香腸、臘肉，配上很漂亮的圖片，沒有添加，像全手工的藝術品。

產品成形后，曹臻一給他們貼上了自己的品牌“太給”。“太”是大和一點的組合，表示極大和極小，“給”意寓給予，是善意輸出價值的能力。她希望通過這兩個字來表明，企業無論大小，關鍵在于構建輸出價值的能力。

在北京的舊識，成了曹臻一的初期顧客，一些詩人經常在她那里買火腿，做成菜，在網上貼出來，深夜里賺得艷羨的點贊和評論。

“做出一條好的火腿需要4年以上的時間，因為養豬需要16個月左右，風干需要3年左右。整個工藝流程要拿到新鮮火腿后迅速完成，如果來不及加工而是放入冷庫，豬肉的味道就會被破壞，做不出好火腿。”幾年下來，曹臻一的淘寶店不聲不響地從親友單做到了雙皇冠，營業額可觀。

“每條沖破時間束縛的腿，都是赴湯蹈火的愛，安慰你在歲月中，太給火腿，喝酒的時候會想你。”這個姑娘現在能把做火腿的道理講得頭頭是道，只是寫詩的時間少了。曹臻一盤算著，火腿和普羅大眾還有距離，更好的詩句，可能藏在香腸里，“香腸天生就是世界性的。”

用香腸定義全球美酒

東西方的美酒是不同的，不同香型的美酒腌制的豬肉也會有較大的差別。“使用不同的腌料、數量，再加上溫度、光照、降水、風速等等，都會影響香腸的最終呈現。”

貴州人天生對茅臺的認同感和歸屬感，決定了她所嘗試的第一款美酒香腸。

“大家經常討論什么菜適合當作茅臺的下酒菜，直接用茅臺入菜，我覺得不會是一個錯的選擇。”

對于曹臻一而言，做茅臺香腸并不難，她自己在實踐中逐漸摸索，對茅臺酒量的控制也越來越嚴謹。反復試驗后，曹臻一做出來的茅臺香腸鮮爽香脆，陣陣茅臺酒香讓臘腸的香味更綿長。

這款香腸毫無意外地成了“爆款”，每年臨近年邊，都會有許多顧客在微信上詢問曹臻一什么時候開始售賣。

要用香腸定義全球美酒的曹臻一開始把目標瞄向了國外的美酒。

第二款美酒香腸，曹臻一用了“生命之水”威士忌，試驗威士忌與香腸的化學反應。“威士忌在國外酒文化中地位并不亞于茅臺在國內的地位，蘇格蘭也曾有美食家將威士忌用于腌制其農場風干火腿與香腸中。”

不同于茅臺香腸，香腸中加入單一麥芽威士忌，以100%發芽大麥為原料釀造，簡單純粹，純正濃郁，使得香腸的濃郁香氣下有著復雜醇厚的口感。她給這款香腸起了一個很別致的名字——“嬌妻的傍晚”。

“吃一口，口腔里的麥芽酒香味，就有那種勞動了一天妻子送來紅茶的幸福感。”

當被問到哪款美酒香腸銷量更好的時候，曹臻一神秘一笑。“相較于威士忌的直率和風格化，茅臺更適合國人的味覺審美習慣，豬肉和醬香產生的綿密鮮味，主要集中在上顎，需要慢慢地品嘗和回味。而威士忌更多了一分張揚，入肉后能明顯感到酒味和肉味的沖擊感，多了把玩的意味。”

隨著美酒香腸的走紅，許多品牌對曹臻一遞來“橄欖枝”。而曹臻一對美酒香腸的探索也絕不止于此，干邑、白蘭地、XO酒……不同酒類帶來不一樣的舌尖味道，經過不斷地選料、試味、調整，她找到最合適的比例和搭配，并且搭建先進的香腸生產中心，讓美酒與豬肉碰撞出更多火花，為更多人帶去新鮮的體驗。

采訪的時候，恰逢寒雪，棒木村覆上一層厚厚的白雪，天地蒼茫，村內肉香和酒香穿插在一起，寒馥飄揚。

曹臻一站在雪地里，看著熟悉的送肉貨車從邊上駛過，“冬天其實也沒有那么冷。”她笑著說道，走路的樣子不像女詩人。