酒店企業財務管理存在的問題及對策探析

楊 暖

（青島海瀾瑞廷酒店管理有限公司，山東 青島 266000）

服務質量固然是關乎酒店企業發展前景的關鍵因素，而財務管理更是提升酒店企業核心競爭力的必要舉措。目前，我國酒店企業大多沿用陳舊、粗放的經營管理模式，酒店企業管理者對財務管理的重要性缺乏明確的認知，酒店企業財務管理部門也大多沿用傳統的財務核算管理模式。在酒店業務復雜化、客戶需求多樣化、市場競爭激烈化的今天，粗放型、低層次的財務管理加大了酒店企業的財務風險，酒店企業只有在認清財務管理方面存在問題的基礎上商討出有效的對策，才能不斷提升財務管理水平，在激烈的行業競爭中保持較強的核心競爭力。

一、我國酒店企業財務管理的現狀分析

1.管理層財務管理意識淡漠

目前，我國酒店企業的多數管理者對財務管理工作的重要性都缺乏深刻認知，所秉承的財務管理理念也落后于時代發展。多數企業管理者對財務管理工作的認知仍舊停留在記賬、核算的較低層次上，這些成為制約酒店企業發展的首要因素。由于管理層財務管理意識淡漠，酒店企業財務管理人員的素質也良莠不齊，大量對財務知識一知半解，缺乏較高職業素養的人員被安排到酒店企業的財務管理部門；還有的酒店缺乏專門的財務管理部門，采用酒店內部人員兼職財務人員的做法以降低人力成本；有的酒店負責人獨攬財務大權，財務管理人員有職無權，等等。這些都直接導致了酒店企業財務管理水平不高。

2.財務管理制度陳舊且不健全

當前國內多數酒店企業沿用的財務管理制度不夠健全，具體體現在：

第一，財務審批流程缺乏規范性，對資金流向監控力度弱。有的酒店由各部門將備用金提前從財務部門領取出來，資金流出只經過部門經理進行審核批準即可，各部門僅需定期將相關憑證交回財務部門，財務部門無法對資金的具體流向進行嚴格監控，極易造成資金使用浪費。

第二，缺乏完善的財務管理人員培訓及晉升機制。我國稅務制度經過幾次力度較大的改革之后，新規新政頻頻出臺，酒店針對財務管理人員缺乏完善的培訓及晉升機制，直接導致財務管理人員專業知識更新慢、財務管理水平低的不良現狀。

第三，多數酒店企業的財務監督管理機制并不完善，且部分酒店企業管理者無法緊跟時代步伐，缺乏利用信息技術對財務管理模式進行創新的意識及實踐。

3.成本管理控制粗放化

目前，多數酒店企業沿用粗放型的成本管理控制模式，導致財務部門對成本控制的力度不足，極容易產生成本過高、利潤降低的后果。

第一，成本管理控制制度粗放，缺乏針對各部門及酒店員工的核算績效機制、獎懲機制以及成本節約機制，各部門及酒店員工缺乏成本管理意識，在工作過程中過度消耗能源的現象比比皆是。

第二，成本管理控制應涵蓋事前、事中以及事后三個階段，但事實上多數酒店將事后控制作為重點，這種舍本逐末的做法直接導致成本管理控制力度薄弱、財務管理水平低下，粗放型的成本管理控制成為阻礙酒店長遠發展的瓶頸。

4.財務預算管理水平不高

當前，多數酒店的財務預算管理水平不高，財務預算管理在酒店企業經營管理中的積極作用無法充分發揮。首先，財務預算編制敷衍了事。財務部門在缺乏對企業實際情況全面了解以及爭取各部門配合的前提下閉門造車，這樣敷衍了事的財務預算對酒店企業缺乏實際應用價值。其次，財務預算編制缺乏科學性。部分酒店僅將客房入住率、經營成本、餐飲收入等經營指標納入預算編制之中，預算編制粗放，無法全面涵蓋酒店業務，在精確度、科學性等方面仍有較大提升空間。最后，缺乏健全的財務預算監督機制，缺乏對財務預算管理機制的全面考核、科學評價、嚴厲問責、嚴密監管等，極易導致財務預算管理偏離酒店既定的戰略目標。

二、完善酒店企業財務管理的對策

1.強化財務管理意識，提升財務管理人員素質

科學的財務管理是酒店資源合理配置與高效使用的重要保障，酒店企業管理層必須對財務管理的重要性有充分認知，要強化財務管理意識，多措并舉，提升財務管理人員素質。

第一，在財務總監的選拔上，酒店企業管理者必須遵循公平公正、德才兼備的原則，將那些領導能力強、專業知識扎實、財務管理能力佳、道德水準高的財務管理人員聘為財務總監，并重視財務總監對酒店企業發展提出的各種建設性意見。

第二，組建起一支職業道德良好、恪守職業操守的財務人管理隊伍。酒店企業管理層應將職業技術資格作為選聘財務管理人員的硬杠，并通過崗前培訓、工作過程中定期組織業務培訓，及時更新財務管理人員的專業知識儲備，提升財務管理人員的政策法規運用能力。另外，酒店企業管理層還應打通財務管理人員晉升通道，為那些業績考核優秀的財務管理人員提供更多培訓進修機遇，不斷提升其綜合素質。

第三，持續加大酒店企業財務管理力度。將財務部門由之前單純的核算部門轉型升級為管理型部門，推動會計人員由傳統財務會計向管理會計的順利轉型，并通過定期考核及有效監督對財務管理人員的職能權限進行約束。

2.健全財務管理體系，規范操作流程

在日益激烈的行業競爭中，酒店企業亟須在參照國內外其他酒店財務管理先進經驗的基礎上，制定一套與行業標準相符合且貼合自身實際及發展規劃的健全、規范的財務管理制度體系。構建健全的財務管理制度體系，酒店企業應注重制度體系的科學性，還應充分考慮制度體系對自身的適應性。酒店企業必須結合經營實踐中出現的具體問題，基于解決問題的目的，對企業現行財務管理制度之中的相關內容進行調整、糾正，對現有財務管理制度進行完善，最終構建起一套行之有效、適應性強的財務管理制度體系。

酒店企業還必須在財務管理模式上進行創新，對財務管理的工作流程進行規范，讓財務管理得以在表單化的規范的流程引領下有序進行，確保酒店企業戰略目標的實現。在信息技術迅猛發展的當今時代，酒店企業管理者應及時引進新技術，對現行財務管理制度進行創新。例如，借助大數據平臺結合市場最新動態對客房以及菜品的價格進行動態、合理的調整；為實現財務管理信息化積極購進相應設備、引進信息化管理軟件。當財務管理做到了與時俱進、有章可循時，酒店企業才能將更便捷、更優質的服務提供給客人，也才能提升自身經濟效益。

3.促進管理精細化，實施標準成本管理控制

酒店企業可以通過成立專門的成本控制中心將管理精細化，實施標準成本管理控制，切實加強對成本的管理控制力度。

第一，酒店企業可設置標準成本對材料成本進行嚴控。餐飲材料成本是酒店企業材料成本中占比較大的一項支出，酒店企業必須借助有效制度對物資采購渠道進行優化、設定標準成本并建立反饋機制，在保障菜品質量的基礎上嚴控餐飲材料成本。比如，酒店企業可以通過強化過程控制以及設定標準成本加強對餐飲材料的成本控制，對材料成本的異常變動進行監控，通過分析研究將原因及時查明，并通過對成本管理控制進行優化減少餐飲材料的過度損耗，通過追究相關人員責任而堵塞人為浪費的漏洞。

第二，堅持綠色經營理念，借助標準成本嚴控能源成本。酒店企業應以保障服務質量為前提，借助標準成本利用盡可能少的能源消耗，獲取最佳的經濟效益。酒店各部門首先需結合各自實際、遵循節能原則，建立起耗能設備的使用、管理制度；能源消耗部門應將各類能源實際消耗數據及時進行統計，并針對能源消耗，結合酒店企業整體能耗變化建立起專門的數據庫，并結合實際消耗數據設定能源標準成本。一旦能源消耗數據庫顯示出的實際成本出現異常變動，財務管理部門則需對其進行分析研究，并制定出有針對性的合理節能措施，從而確保酒店企業獲得最大化的經濟利益。

4.預算要全面，實施全面預算管理

實施全面預算管理。第一，借助有效組織、科學領導以及定期培訓幫助員工獲得對全面預算管理意義以及目的更全面、深刻的認識，為全面預算的實施夯實基礎，將全員參與預算管理的積極性調動起來。第二，依據全面性原則實施預算編制。全面預算必須做到涵蓋酒店企業一切經營業務；預算目標必須在具有挑戰性的前提下具備合理性，立足于酒店企業實際制定、通過努力即可實現的預算目標才能將酒店企業的發展潛力充分挖掘出來。第三，剛柔兼具是全面預算執行需遵循的原則。全面預算首先必須具有剛性，酒店經營活動必須在預算目標的引領下進行，不在預算范疇的費用以及超出全面預算的費用不能支出。一旦酒店經營策略有了巨大改變，以及內外經營環境出現很大變化，之前做出的全面預算無法適應酒店企業未來需要，則需在嚴格的審批程序下對全面預算進行調整。第四，全面預算的考核及評價不可或缺。全面預算考核既是一種動態考核，同時也是一種綜合考核。酒店企業應加強全面預算執行過程以及執行完成后的考核工作，以此作為全面預算目標是否實現的評價標準以及對全面預算進行改進和進一步完善的依據。

三、結語

在服務消費升級的大背景下，酒店企業必須在創新品質服務、外塑形象的同時，提升財務管理水平。酒店企業必須提高對財務管理的重視度，及時發現當前財務管理中存在的問題并采用有效策略，構建科學且適應性強的財務管理制度體系，借助科學的成本控制以及全面預算管理，幫助酒店企業提升經營效率，爭取最大化利潤，為企業的健康、持續發展保駕護航。