酸奶里的增稠劑對健康有益

我們對食物的期待和追求總是充滿矛盾的。比如酸奶，想在家自制低脂肪的酸奶，于是選用低脂牛奶作為原料，可做出來的酸奶為啥質地不好、口感不佳呢？去超市購買酸奶，又擔心酸奶里添加各種“膠”。酸奶為啥會有黏稠的質地和口感？是不是添加了增稠的東西？會不會對人體有害？

酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關，由于各種各樣的原因，人們往往更傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“無脂奶制品”，這樣的酸奶也就更加不像酸奶，口感也會變差。為了解決這個問題，人們就會在其中加入一些食品膠，最常使用的有改性淀粉、明膠、果膠等。這些成分的加入，一方面使得酸奶足夠“黏”，成為通常見到的半固體；另一方面也可以在一定程度上模擬脂肪的口感。這些食品膠就是通常所說的“增稠劑”?！霸龀怼北旧碇槐硎驹黾右后w的黏度，在食品上使用“增稠劑”很容易就給人們“制造偽劣產品”的感覺。實際上，這些食品膠本身就是常規的食品原料。所謂的“增稠”在傳統的食品中也很常見，比如“勾芡”。涼粉也是類似的碳水化合物形成的食品膠。增稠劑進入到體內，有的會像米飯、饅頭一樣被消化成一個個的單糖分子，再被腸道吸收進入血液循環，最后供給人體，成為活動時需要的能量。比如淀粉，有的會變成氨基酸；比如明膠，有的會作為膳食纖維，還可能提供其他的益處。

酸奶中使用增稠劑，目的是降低脂肪的含量，獲得適當的口感。從心血管健康的角度來說，這是很有意義的。此外，像改性淀粉、果膠這樣的食品膠，能提供飽足感，卻不提供或者只提供比較少的熱量，對于控制體重也有一定幫助。尤其是果膠這樣的膳食纖維，本來就是現代人食譜中普遍添加的成分。