如何區分冰激凌與雪糕

生活中，人們常常會把冰激凌和雪糕混為一談，有些人即便知道有所區別，也很難說清楚。有人說看包裝，盒裝的是冰激凌，有木棍的是雪糕；有人說看口感，軟的是冰激凌，硬的是雪糕。這些說法都有一定道理，但不夠嚴謹。

其實，2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區分。首先，兩者脂肪和蛋白質含量不同：國家標準規定冰激凌脂肪含量≥5%，蛋白質含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%。這是冰激凌和雪糕的“及格線”。其次看感官特征。國家標準中提到雪糕的感官特征之一是“凍結堅實，細膩滑潤”，對冰激凌的要求則沒有“凍結堅實”。因為冰激凌對脂肪含量要求更高，如全乳脂冰激凌要求主體部分乳脂質量分數為8%以上，因此口感滑潤的特征更為突出。

如果還分不清，可以看包裝。制作工藝中，冰激凌的膨化率比較高，硬度較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高，膨化率較低，硬度高，一般會附著在木棍上。另外，產品包裝袋上通常都會標注冰激凌或雪糕，同時包裝袋上的產品執行標準也有所不同，執行《GB/T31114》標準的是冰激凌，執行《GB/T31119》標準的是雪糕。