生活中,人們常常會把冰激凌和雪糕混為一談,有些人即便知道有所區別,也很難說清楚。有人說看包裝,盒裝的是冰激凌,有木棍的是雪糕;有人說看口感,軟的是冰激凌,硬的是雪糕。這些說法都有一定道理,但不夠嚴謹。
其實,2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區分。首先,兩者脂肪和蛋白質含量不同:國家標準規定冰激凌脂肪含量≥5%,蛋白質含量≥2.2%;雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白質含量≥0.4%。這是冰激凌和雪糕的“及格線”。其次看感官特征。國家標準中提到雪糕的感官特征之一是“凍結堅實,細膩滑潤”,對冰激凌的要求則沒有“凍結堅實”。因為冰激凌對脂肪含量要求更高,如全乳脂冰激凌要求主體部分乳脂質量分數為8%以上,因此口感滑潤的特征更為突出。
如果還分不清,可以看包裝。制作工藝中,冰激凌的膨化率比較高,硬度較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高,膨化率較低,硬度高,一般會附著在木棍上。另外,產品包裝袋上通常都會標注冰激凌或雪糕,同時包裝袋上的產品執行標準也有所不同,執行《GB/T31114》標準的是冰激凌,執行《GB/T31119》標準的是雪糕。